Kreeka keeles: χταπόδι ξυδάτο, hääldatud khtah-PO-sse ksee-THAH-toh
Kaheksajalg on suurepärane lemmik, nagu söögiisu või meze, ja see marinaaditud versioon on eriti hubane. Seda saab teha varem ja säilitada külmkapis mitu päeva.
Mida vajate
- 4 1/2 kilogrammi kaheksajalad, värsked või külmutatud (sulatatud)
- 3 1/2 untsi veega rõhuklaasi
- 3 1/2 untsi veiniäädikat (hea kvaliteet)
- 2 supilusikatäit
- ekstra neitsioliiviõli
- Garish: ekstra neitsioliiviõli praadima
- Garnish: maa
- Kreeka oregano (rigani)
Kuidas seda teha
Märkus kaheksajaladest: kaheksajalg loeb toiduvalmistamise ajal palju maht, nii et oodata, et valmis tass näeb välja veidi väiksem kui esialgne kogus.
Kui kaheksajalad pole puhastatud:
- Jooksev vee all eemaldage ja eemaldage suurt pea süvendist tindisümbol , mao- ja silmad.
- Eemaldage terav nuga otsa pea põhjas, kus see ühendub kombitsadega. (Squeamish? Kanda kummikindaid.)
Kuidas sulgeda kaheksajalg:
- Paigutage kogu kaheksajalaga potti piisavalt keeva veega, et see hõlpsasti katta. Kui keetmine taastub, küpseta 10 minutit.
- Eemalda kuumusest ja äravoolu. Kui liigne jahe käepideme järele, hõõruge kaheksajalaga kätes voolava vee all, et eemaldada pimedas välimine membraan. See on üsna lihtne, ja kui see kõik ei lahku, on kõik korras.
- Asetage kaheksajalad rõhukapis, et katta piisavalt vett. Keeda, pitseeritakse ja kui surve on saavutatud, alandage kuumust ja küpseta 10 minutit.
- Kasutage kiiret survet, eemaldage kaheksajalg ja tühjendage.
- Kui kaheksajalad on piisavalt lahedad, et neid käsitseda, lõigake hammustada suurusega korseli. (Lõika paksemad osad tükkideks 3/4 kuni 1 1/2 tolli pikkad ja õhemad tükid kuni 3 tolli pikk.)
- Asetage kauss veega (suruõhuplaadist), äädikas ja 2 spl oliiviõli ja segage hästi.
- Katke ja jahutage vähemalt 5-6 tundi enne serveerimist.
- Märkus: Marinaad peaks katma kaheksajalg. Kui see ei õnnestu, segage veidi rohkem.
- Toidustamiseks eemaldage marinaadist (mis võib muutuda kergelt geelilaadseks), määrige oliiviõli ja piserdage orgaanoga.
Esitamise soovitus: Marineeritud kaheksajalad toimivad hästi ka võltsingutega ( läätse supp ), võib-olla mõni lillkapsas ja Kreeka oliivid . Meze'ina on see täiuslik ouzoga.