Barbecue müüdid ja lõkse

01 of 10

Searing lukud mahlad

Mis siis, kui ma ütlen teile, et see praadimine ei hoia mahlas? Kahvliliigist ei eraldata spaatooni kasuks. Kas majonees on bakterite meri, mis ootab teie küpsetamise hävitamist? Kas peaksite selle põlengu pihustama? Grillimis- ja grillimismaailmas on seal palju müüte, millest mõned takistavad sind parimaks kokk saamiseks. Vaatame need müüdid ja saame küpsetada.

Müüt # 1: tundub olevat mõistlik. Hangi see grill nii kuum kui see läheb ja viska pudeli juurde, et otsida mahlad. Kui praad kuumalt ja kiiresti põletatakse, jäävad mahlad sisse. Eks Vale Liha niiskus paikneb üksikutes rakkudes, mitte ujuvana nagu mingisugune õhupall. Kuumutamine põhjustab need rakud lihast mahavalgunud mahladest ja põhjustab selle kuivamise. Mida rohkem süüa, seda liha saab. Kõrge temperatuuri säilimine ei mõjuta liha niiskust. Mida ta teeb, on pruun liha pinda protsessides, mida nimetatakse karamelliseerimiseks ja Maillardi reaktsiooniks . Need protsessid mõjutavad aminohappeid ja suhkruid lihale, andes sellele rikas ja magus maitse. Nii et otsige maitse, mitte mahlad.

Lisateave sügavuse kohta

02 of 10

Marinaadid Sink sügavale liha

Müüt # 2: igaüks, kes teab toidu ja toiduvalmistamise kohta midagi, ütleb teile, et marinaadid ei tööta või vähemalt nad ei tee midagi, et parandada nende kvaliteeti enne nende valmistamist. Selle aluseks on müüt, et marinaadid võivad sügavale liha tuhtima, pehmendada ja lõhna-ja maitseaineid, kui nad lähevad. Loomulikult ainsaks viisiks, kui marinaad suudab peenestada mis tahes lihatüki keskpunkti, loob see sõna otseses mõttes. Marinaadi põhjus ei muuda liiga põhjalikult liha. Happelised ja õlised marinaadid kaitsevad liha grilli intensiivse kuumusega, vähendades vähktõbe põhjustavate ainete moodustumist. Ainult selle eest on marinaat väärt iga minut. Kuid on ka teisi põhjuseid. Kuigi marinaadid ei muuda kõige keerulisemat veiseliha lõiket Filet Mignoni , vähendab see küpsetamise ajal kuivatamist ja muudab selle seega pakkumise. Marinaadid lisavad ka maitset ja võimaldavad maitsestamist pinnale kinni hoida.

Lisateave marinaatide kohta

Marinade kaitsmisel

03 of 10

Spray pudel on parim lahendus Flare-Ups

Müüt # 3: põlengud on määrde tulekahjud. Sa ei pane vett rasva tulele. Pihustades pihustust veega, jaotatakse rasv. Kuigi see võib hetkeks minema, hakkab rasv taas põlema ja nüüd on teie rasva suuremal alal suurem rasvavarjutuli. Rasva vähendamine esimesel kohal vähendab teie ägenemise riski. Kui esineb ägenemine, avage kaas, liigutage toitu väljapoole ja oodake, kuni põletusruum lõpeb. Kui sul on süsi grillil põlemine, sulgege ventilatsiooniavad ja laske tulekahju välja hapniku eemaldamiseks. Ärge võidge põlveliigesega, kontrollige neid.

Õppige, kuidas kontrollida põlemisjõude

04 10-st

Sagedane flipping põhjustab liha karmiks

Müüt # 4: ma ütlesin varem, et peaksite olema õrnalt asju, mida küpstate. See on tõsi. Kuigi lihavalgustamine mitu korda ei ole halb asi. Sa tahad isegi toiduvalmistamist või sa saad midagi üleküpset ühelt poolt ja toorelt teiselt poolt. Sa saavutate selle, keerates ja flipping. Nii lülitage sageli, kuid klappige õrnalt.

05 of 10

Liha süüa enne keetmist põhjustab kuivatatud liha

Müüt # 5: kui olete söönud sealiha, siis tead, kuidas seda kuivada saab. Tegelikult oli soolamine liha toidu säilitamise viisiks enne külmutamist. Võibolla on see müüdi päritolu, et soola panemine söögiks enne söömist muudab selle kuivaks. Tõde on see, et ainus asi, mida soola kasutatakse toorelt praadimisel, on teha see maitse, kui see on keedetud. Nii et soola ära ja ärge muretsege kuiva liha pärast.

Lisateavet soola kohta

06 10-st

Majonees Foods suurendab toidu mürgistuse ohtu

Müüt # 6: majonees valmistatakse munade õliga pihustamisega. Kommertsmajone on valmistatud teiste koostisosadega nagu happed ja säilitusained. Majoneesil on väga madal pH-tase ja see ei ole hea keskkond bakterite kasvatamiseks. Võimalik, et kui teie kartulisaat läheb halvasti, siis on see süüdi köögiviljade (või teie käte) bakterid. Nüüd ei saa mind valeks. Ma ei ütle, et sa suudaksid oma majoneesi esemeid päikese käes kogu päeva hoida. Kõik, mida ma ütlen, on see, et ilmselt ei olnud see mayo. Hoidke jahtuda, kuni sööte alati reeglit.

Lisateave majoneesi kohta

07 of 10

Kuivküpsetav liha kuivab ära

Müüt # 7: mingil juhul ei peaks sa puudutama teravat, näpunäidetavat tööriista (võib-olla pop). Poksuvad avad lihas lasevad mahlad välja voolata, põhjustades selle kuivamist. See oleks tõsi, kui (nagu ma eespool ütlesin) oli tükk lihast nagu õhupall. Kuid meile kõigile öeldi, et kui sa tapid auku lihas, siis joomad kaotavad. Kunagi teadsin ma suurepärast kokk, kes nõudis, et te ei tohiks kunagi pigistada pistikut, sest nagu käsnavõru välja tõmbad, mahlad välja tõmbavad. Kuna liha on valmistatud miljonitest väikestest õhupallidest, hoitakse liha niiskeks, et hoida niiskust nendes väikestes õhupallides. Tõde on, et peaksite olema õrn ükskõik, mida sa sööd.

Lisateavet BBQ Forksi kohta

08 10-st

Kuumem on parem

Müüt # 8: Grillid tänapäeval on kõik kuumuse kohta. Tundub, et uskumatu temperatuuri lubadus on tööstusharu suurim turustuskonks. Tõde on, et hea grill võib teha mitmesuguseid temperatuure, mitte ainult kuumaid. Liha ja köögivilju tuleb keeta erinevatel temperatuuridel. Kuigi võite soovida, et praad või hamburger oleks võimalikult kiiresti valmis, vajab kana madalamat temperatuuri, et põletamine ei tekiks, ja kala vajab isegi madalamat temperatuuri, et hoida seda kokku ja vältida selle kuivamist. Õppige, kuidas oma grilli kasutada, on õppida, kuidas temperatuuri juhtida.

Õpi grillima

09 of 10

Grillid on isepuhastuvad

Müüt # 9: soojendage kütust, laske sellel minna umbes 10 minutit, andke reitele kiire harja ja teie grill on puhas, eks? Vale Kas te puhastate oma potid ja pannid sel viisil? Grillid, kas gaasi või süsi tuleb korrapäraselt puhastada. See tähendab grillist sisselaskmist ja kõigi osade puhastamist. Puhas grillikoogid on paremad, neil on vähem põletusi ja kestab kauem. Ära usu, et just sellepärast, et teid hävitati bakteritega kõrge temperatuuriga annusega, et teie grill on piisavalt puhas, et süüa.

Õpi grilli puhastama

10-st 10-st

Bamboo kastmete pehmendamine hoiab ära nende põletamise

Müüt # 10: kõik retseptid ütlevad seda. Soojendage bambusvõreid külmas vees 30 minutit, et vältida nende tulekut grillile. Nüüd mõtle sellele. Vee kogus, mida bambusest võre saab pärast leotamist hoida, tõenäoliselt ei täida pistikupesa. See on peaaegu piisavalt vett, et hoida neid tulekahjutöödel ja kõik vee all olevad veed aurustuvad mõne sekundi jooksul. Selleks, et vältida bambusest vihmaveetorude põletamist, proovige panna otste alla alumiiniumfooliumi, et neid kaitsta. Samuti on vineeride reegel metallist kõrge kuumusega esemete jaoks, nagu veiseliha ja tallel, bambusest madalama temperatuuriga toiduvalmistamiseks nagu krevetid ja mereannid.