Õli on vaja peaaegu kõigi Tai roogade jaoks. Tai kokad kasutavad tavaliselt kookosõli, palmiõli , maapähkliõli või sojaõli; Traditsiooniliselt kasutati sealiha ka Tai toiduvalmistamises. Nimetatud õlid on madala suitsuga, nagu soovitakse praadimiseks või grillimiseks, ja need ei lagune kiiresti. Maapähkliõli kasutatakse tihti praadimiseks ja praadimiseks. Kookospähkli- ja palmiõlist on iseloomulik, et see on toatemperatuuril enamasti tahke.
Otsige orgaanilisi õlisid, säästvalt toodetud õlisid ja mitte-GMO-õlisid.
Kookosõli
Kookospähkliõli võib anda mõne maitse toidule, mis suudab Thai köögis hästi kokku panna. Sellel on pähklik ja kergelt magus maitse. Sõltuvalt rafineerimise viisist on kookosõli suitsupunkt 350-400 F, sama või madalam kui oliiviõli. See on kasulik keskmise temperatuuriga toiduvalmistamiseks ja see ei pruugi töötada ka siis, kui te segate suure kuumusega. Kookosõli saavutab uue populaarsuse pärast seda, kui on ületatud kõrge küllastunud rasvade sisalduse tõttu. Otsige värsket kookosõli, mis pole osaliselt hüdrogeenitud. See on vähem altid riknemisele ja seda saab pikemaks ajaks hoida.
Palmiõli
Palmiõli on kõrge suitsupunkt 450 F, mis on väga soovitav sega-praadimise ja grillimise jaoks. See ei lisa toidule maitset nagu kookosõli. See on tehtud õlipalma puu vajutades. Kahjuks on see seotud negatiivse keskkonnamõjuga.
Borneo, Sumatra, Tai ja Bali piirkonnad on metsa kaevandatud õli-palmi istanduste kasuks, kus orangutangide ja teiste liikide elupaiga kaotamine. Võib-olla soovite otsida palmiõli, mis RSPO-s on jätkusuutlik (säästva palmiõli ümarlaud).
Maapähkliõli
Maapähkliõli eelis on selle kõrge suitsupunkt 450 F
Seda saab kasutada valmististes, mis nõuavad praadimist, grillimist ja isegi praadimist. Sellel on märkimisväärne maapähkli maitse, mida tuleb kaaluda, kui kasutate seda mõne roogi jaoks. Kuna maapähkleid kasutatakse roogades nagu satay või garnistina, on nendel juhtudel asjakohane maapähkliõli. Samuti peate kaaluma, kas te teenite kedagi, kellel võib olla maapähkli allergia. Kui reisite Tai juurde ja teil on pähklite allergia, peate kasutama äärmist ettevaatust maapähkliõli ja muude pähkliseõlide laialdase kasutamise tõttu.
Sojaõli
Sojaõli on Bangkokis hõlpsasti kättesaadav ja laialt kasutatav. Rafineeritud sojaõli on kõrge suitsukooriga 460 F, sobib kasutamiseks sega-praadimisel ja grillimisel.
Alternatiivsed õlid Tai toiduvalmistamiseks
Teised head alternatiivid on safloor, päevalill, mais, maapähklid ja muud pähkliseemned. Pange tähele, et oliiviõli ei tohiks kasutada kõrgema temperatuuriga praadimisel (kaasaarvatud praadimine), kuna see laguneb lihtsalt ja võib isegi muutuda toksiliseks. Nautige salat ja leiba toatemperatuuril olevat oliiviõli või küpsetage köögivilju ahju temperatuuril alla 300 kraadi.