Bohris on moslemi kogukond Indias ja tuntud ka kui Gujarati moslemid, Memon või Bohras. Nad on suures osas Gujarati ja Maharashtra elanikud. Boris räägib gudžarati ja urdu. Bohri toitu mõjutab mitte ainult Gujarati kodune piirkond, vaid ka Mughali ja Lähis-Ida toiduained. Bohri traditsioonis on toit väga tähtis ja seetõttu mängib igal juhul suurt osa. Käte pestakse enne ja pärast ning kui traditsiooni järgitakse, siis serveeritakse toitu üldkasutatavale tassile ja söötakse koos ainult parema käega.
Bohri Kaari (või karri, kuna kaari on lihtsalt sõna "curry" teine versioon) on traditsiooniline ja väga populaarne Bohri tass. Restoranides pole tuntud, kuid Bohri kodudes on see erilistel puhkudel valmis. Bohri Kaari valmistatakse eelnevalt ettevalmistatud karripulbriga, mida võib üsna hõlpsasti leida väikestes perekonna omanduses olevates Maharashtra ja Gujarati toidupoodides. Igal poodil on oma retsepti versioon, kusjuures üks või kaks koostisainet on oma retseptis silmatorkavamad, kui need on teise poe retseptis. Bohri leibkonna naised teevad oma kaaripulbri kas ise või ostavad seda alati oma lemmikpost!
See retsept sisaldab koostisosi ja protsessi oma Bohri Kaari vürtsisegu valmistamiseks nullist. Pärast seda, kui olete seda proovinud, võite end vabalt "maitsta" vürtsisegu (masala) retseptiga ja muuta seda oma maitse järgi ... rohkem või vähem tšilli, rohkem või vähem käärima, rohkem maapähklit, vähem kašupähklit .. . misiganes sulle meeldib! Serveeri Bohri Kaari tavalise keedetud basmati riisiga või kastmega Parathas maitsvat ja väga erilist sööki.
Mida vajate
- 3 kuni 4 supilusikatäit taimeõli
- 2 pulgad kaneeli (iga 3 "pikkusega)
- 6 küüslaugust
- 7 kuni 8 must pipar
- 15 kuni 20 karri lehti
- 1 suur sibul (või 2 söödet, peeneks hakitud)
- 2 kuni 3 suured kartulid (lõigatud 2 "kuubikesse)
- 1 ball tamarind pulp (pähkel või golfipall suurusega)
- 1 kilogramm talleliha (lõigatud 2 "tükkideks, kasutan 80% ilma luudeta ja 20% liha kohta kondiga, ekstra maitse jaoks)
- 1/2 teelusikatäit kurkumipulbrit
- Vabatahtlik: 2 rohelist tšilli (pilu)
- 1 can / 400 ml kookospiim
- sool maitse järgi
- 1/2 teelusikatäit
- garam masala pulber
- 1/2 tassi koriandri lehti (peeneks hakitud)
- 3 kuni 4 supilusikatäit piparmünt (värske, peeneks hakitud)
- Garnish: värsked punased tükid viilutatud
- K aari pulbri jaoks:
- 1 1/2 supilusikatäit maapähklit (toores, nahad eemaldatud)
- 12
- mandlid
- 10 kašupähti
- 1 1/2 supilusikatäit
- chana daal
- 2 tl seesamiseemneid
- 5 tl koriandri seemet
- 2 1/2 tl köömne seemneid
- 10 punast tšillit (kuivatatud, saate kasutada mitte-nii kuuma Kashmiri tšilli ja kuumema kuivatatud punase tšilli sorti kombinatsiooni, kui soovite soojust alla panna)
- 7 teelusikatäit kuivatatud kookospähkel
Kuidas seda teha
- Esmalt tehke vürtsipulber segu / masala. Paigaldage ahi soojendusega keskmisele tasapinnale. Ma kasutan malmist vürtside küpsetamist. Kui viil / pann on kuum, lisage maapähklid, mandlid, kašupähklid, chana osakesed, koriandri seemned, köömneemned, kuivatatud punased tšilli ja kuivatatud kookospähkel. Lusikas segades segage sageli ja kuivatage kõik koostisained kokku, kuni nad hakkavad muutuma väga pisut tumedamaks ja aromaatsemaks. See on siis, kui need eemaldatakse plaatidele ja need laotatakse jahtuda.
- Kui need on jahutanud, kasutage küpsetatud koostisosade peeneks pulbriks jahvatamiseks toiduainete töötlejat või puhast ja kuiva kohviveskit (mul on ainult selleks, et maitsta vürtsi pulbreid). Hoidke kõrvale
- Nüüd leotage tamarindi viljaliha umbes 1/3 tassi sooja veega ja laske mõni aeg veidi aega istuda.
- Võtke sügav pott (eelistatult raskesti põhjaga) ja laske keskmisel kuumusel soojeneda. Kui kuum, lisage köögiviljade / rapsi / päevalilleõli toiduõli. Kui õli on kuum, lisage 30 sekundi jooksul kaneelipukk, nelk, pipar-kroon ja karri lehed ja salat. Nad muutuvad tumedamaks ja aromaatsemaks. Nüüd lisage tükeldatud sibul ja sauté 5-7 minutit segades sageli.
- Lisage kartulid ja pähklid 2-3 minutiks.
- Seejärel lisage liha ja eemaldage praad, kuni pruunistatud. Nüüd eemaldage kartulid, kasutades tükeldatud lusikat ja hoidke kõrvale (kartulid küpseta liha kiiremini ja eemaldage need aitab vältida nende üleküpsetamist).
- Lisage potti 500 ml kuuma vett ja katke. Kuumuta kuumuta ja küpseta 30 minutit.
- Avage kate ja lisage kartul potti tagasi ja lisage varem tehtud kaari masala pulber ja kurkumipulber. Lisage ka tamariinide tselluloosi, mis on läbi sõela läbinud, pudelisse. Segage, et kõik põhjalikult segada. Katke ja küpseta 10 minutit.
- Avage pot uuesti ja lisage kookospiim ja segage. Küpseta veel 15 minutit, seejärel lülitage kuumus välja.
- Kohe pärast kuumuse väljalülitamist avage kaas, lisage hakitud koriandri ja piparmünt lehed ja piserdage potiga garam masala pulber. Segatakse ja katke kuni serveerimiseks valmis. Võite ka garneri viilutatud punaste tšillidega.
- Serveeri kuumalt keedetud Basmati riisiga või värskelt valmistatud, libleline Parathas .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 3004 |
| Kogu rasv | 234 g |
| Küllastunud rasv | 55 g |
| Küllastunud rasv | 125 g |
| Kolesterool | 201 mg |
| Naatrium | 284,533 mg |
| Süsivesikud | 135 g |
| Kiudaine | 33 g |
| Valk | 126 g |