Paljud aastaid tagasi tegid New Englandi rannikualad pigem täiskasvanute õhtusöökeks kui kalkuni ja kõige sagedamini kala oli tursk või kilttursk. Tursk on mereveekala, valge, tailiha ja kindla lihaga. Haddock on merekalu, mis on seotud tursa, kuid väiksema suurusega. Selles retseptis on terve kala täitematerjaliks küpsetamise ajal terve kala pandud peekoniba, mille tulemuseks on kiltkivi, pehme kala, mis puutub lihtsalt suitsutamiseni.
Selleks, et olla tõeliselt traditsiooniline, teenite seda turska retsepti keedetud või röstitud kartulite ja hernestega, kuid võite sellegipoolest minna. Kui kasutate selle retsepti jaoks suures turska, võid teenida 4-6, kilttursk ilmselt teenindab ainult 2. Siin on mõned suurepärased värske retseptid:
Mida vajate
- 1 kogu tursk (või kilttursk)
- 1 partii täitematerjal (vt eespool)
- Kosheri sool
- 8 kuni 10 riba peekonit
- Garnish: Sidrunid serveerimiseks
Kuidas seda teha
- Veenduge, et tursk või kilttursk on korrastatud ja pestud. Võite jätta pea sisse või välja - teie valik. Tõmmake uimed kokku kääride või kääridega. Pange väliskülg ja sisemus paberrätikuga kuivaks. Soolake see kergelt ja asetage see õlitatud küpsetusplaadile.
- Kuumutage ahju 400 kraadini.
- Sööda kala õõnsust oma lemmiktäidisega. Mulle meeldib austeri täidis seda retsepti. Pange üleliigsed täitematerjalid (tavaliselt on jäänud ülejäänud osadeks), et maitsta tassi, et maitsta koos kalaga.
- Sulgeda tursa õõnsus keermetega, keerates need sisse ja välja kõhtule. Võite ka õmmelda selle kinni, kuid see on palju tööd.
- Paigaldage peekonistri ribad kala kohal diagonaalile. Kui eemaldate pead, veenduge, et peekoni ribad katavad lõigatud otsa hästi või see kuivab välja.
- Küpsetage ahjus kümme minuti kohta turska paksuse tolli kohta, tavaliselt 40-50 minutit. Kui peekon on krõbe, eemaldage see ja serveerige kartulitega. Igal juhul eemaldage peekon vähemalt kümme minutit enne toiduvalmistamist, et kala nahk krõbeaks.
- Toidamiseks eemaldage hoolikalt küpsetusplaadist turs - võite kasutada kahte suurt spaatlit - serveeriva laua jaoks. Eemaldage pakendid ja laske pliidiplaadil maha täidis. Korrige sidrunid ja keedetud või röstitud kartul ümber ja serveerige korraga.
- Mulle meeldib butter Chardonnay selle toiduga, kuid tõesti iga täisväärtuslik valge vein oleks hea.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 100 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 19 mg |
| Naatrium | 317 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 7 g |