Nami, aromaatset riisi ja kana tassi valmistab Mumbai moslemi kogukond (varem tuntud kui Bombay), seega Bombay biryani nimi. Proovi seda vaid üks kord ja sa saad konksuga! Serveeri seda oma valikuga raita ja salatiga.
Mida vajate
- 6 kuni 8 supilusikatäit taimeõli (jagatud kasutusala)
- 4 suurt sibulat (väga õhukeselt viilutatud)
- 6 baby kartulit (lõigatud pooleks)
- 6 muna (kõvasti keedetud)
- Garnish: 2 supilusikatäit sulanud
- gei
- Garnish: mõni tilk apelsini toiduvärvi
- Rice'i jaoks:
- 2 naela basmati riisi
- 1/4 tl muskaatpähklit
- 1/4 tl hakkliha
- 10 must paprika
- 2 pulgad kaneeli
- 1 teelusikatäis shahjeerat
- 1/2 tl soola
- Marinaadi jaoks:
- 3 kilo kana-tiibu (kana tiiva ülemine lihakoosne osa - need näevad välja nagu väike kobar!)
- 2 spl sidrunimahla (1 sidruni)
- 3 kuni 4 rohelist tšillit (röstitud mördi ja pestle jämedalt)
- 1 tassi jogurt
- 6-8 piparmünt lehed (tükeldatud peeneks)
- 2 tl coriander pulbrit
- 2 spl küüslaugukastat
- 2 spl ingveri kleepuvat
- Valikuline: punane tšillipulber
- 1/2 tl musta pipraga
- 8 kuni 10 kuivatatud ploomid
- 1 tl soola
- Masala jaoks:
- 3 kuni 4 supilusikatäit
- gei
- 2 pulgad kaneeli
- 6 roheline
- kardemon
- 5 nelki
- 10 piprapiha
- 5 suurt kardemoni (badi elaichi)
- 2 lahe lehti
- 1 teelusikatäis shahjeerat
- 4 suurt tomatit
Kuidas seda teha
- Võtke sügav pann ja kuumutage esimest partiid 3 kuni 4 supilusikatäit köögivilja / rapsi / päevalilleseemneõli keskmisel kuumusel.
- Lisage sellele pannile õhukesed viilutatud sibulad ja kartke, segades sageli, kuni nad muutuvad kahvatu kuldpruuniks. See võib kuluda kuni 15 minutit, nii et ole kannatlik.
- Kuigi sibulad praadivad, marineeri kana. Selleks pange kana sügavasse segamisnõusse. Vala sidrunimahl üle selle ja lisage kõik muud marinaadist gradienditel.
- Kasutage lusikaga (või oma kätega), et kõik kokku segada, tagades, et kogu kana on marinaadiga hästi kaetud. Selle marinaadiga lisame pruunistatud sibulale veidi aega, kui nad on valmis. Hoidke kana maitsestamiseks kõrvale.
- Kui sibulad on valmis, lisage kanale pool (ja hoidke teine pool hilisemal kujul), segage korralikult, katke klammerduma ja asetage külmkapis 30 minutit marinaadiks.
- Kuigi kana marinaadid, valmistame meie riisi. Selleks pese kõigepealt riis põhjalikult jooksva vee all mitu korda, kuni vesi jookseb selgeks.
- Nüüd pane riisi ja kõiki teisi koostisaineid, et neid küpsetada, sügavasse pott. Lisage riisile 8-10 tassi sooja vett. Seadke keskmisel kuumusel süüa. Vaadake riisi hoolikalt, kui tahame peaaegu küpset teha umbes kolmveerandit! Katsetamiseks hoidke teravilja- või kahekordset välja ja kontrollige selle nimetissõrme ja pöidla vahele. "Peaaegu küpsetatud" terad on endiselt südamikku pisut raske.
- Kui riis on "peaaegu valmis", eemaldage see kuumust ja tõmba tualetist üle valamu. Hilisemal kasutamisel hoidke kõrvale.
- Nüüd kuumutage teine partii 3 kuni 4 supilusikatäit õlist sügavale pannile. Kui kuum, lisage sellele lapsele kartulid liiva praadimiseks, kuni muul kuldseks on väliskülg. Tühjendage piluga lusikas ja hoidke hiljem paberrätikutes kõrvale.
- Nüüd valmistame kana. Selleks soojendage gei sügavas pott / pannil. Kogume oma boiani selles pangas, nii et veenduge, et see on piisavalt suur, et mahutada kana, kartulit ja riisi kokku.
- Kui kuum, lisage kaneeli, rohelise kardemoni, nelk, pipar-krooni, suur must kardemon (badi elaichi), lahe-lehed ja shahjeera pulgad. Praetud kuni pragunemise peatamiseni ja kogu vürtsid hakkavad muutuma aromaatseteks ja veidi tumedamaks.
- Nüüd lisage tomatid ja prae kaks minutit, segades sageli.
- Nüüd lisage kana ja kogu marinaad. Sega kõik segamini. Küpseta, ilma sööki lisamata ja sageli segades, kuni kana on pehme.
- Nüüd lisage praetud kartulid kana ja segage hästi.
- Kuumuta ja asetage kõvad keedetud munad kana (lukud juhuslikult).
- Lusikast valmistatud küüslauguga kana kastmiseks kana.
- Lisage toiduvärv ja kasutage kahvlit, et riis "rikastada" ja segada toiduvärv.
- Piserdage ülejäänud pruunistatud sibulad sellest ja segage 2 söögikorda sulatatud gei lõpuni.
- Katke pott tihedalt, keetke soojust (tõesti madal) ja küpseta veel 15 minutit.
- Ava pott ja segage biryani õrnalt segades hästi.
- Serveerige torujuhtmeid kuumalt raita ja kachumbari salataga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1872 |
| Kogu rasv | 74 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 400 mg |
| Naatrium | 733 mg |
| Süsivesikud | 201 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 98 g |