Protsess on lihtne ja võib olla lõbus!
Leiva tainas võib olla üks lõbusamaid leiba küpsetamise etappe, kuid selle idee võib hirmutada mõned algajad pagarid. Kui te mõistate lihtsaid samme, näete aga, kui põhjalik on see protsess ja see ei jää retseptidest välja, mis nõuab sõtkumist. Kui te seda mõelda, on inimesed tuhandeid aastaid käsitsi tuhastanud, miks siis ei saa? See võtab vaid 10 minutit, natuke jahu ja oma kaks kätt.
Miks me peame küpsema
Põhjus, miks peenestamine on oluline osa leiva valmistamiseks on luua struktuur ja tugevus tainas, jättes see siidine ja pehme, veidi pehme tunne. Jahu sisaldab kahte valku, mis koosnevad gluteeni moodustamiseks ja mis vastutavad tainas asuva elastse tekstuuri loomise eest. Kui tainast koosnevad segud on segatud, on valkud juhuslikus vormis ja kokkuühendatud. Kui tain on sõtkunud, hakkavad valgud ringlema nii, et gluteeni ahelad arenevad ja luuakse struktuur, mis võimaldab gaaside ja taina tõmbamist.
Lihtsad sammud küpsetamiseks
Kastmine võtab vaid paar minutit, see nõuab lihtsalt käte, lamedat pinda ja natuke jahu, et tainas kleepuks.
- Kasutage loendurit või lauaplaati, mis võimaldab teil oma käte laiendada, et see taigna sõtkuks, kuid ei lase teid lauale kallistada.
- Piserdage pinnale jahu ja raputage tainas kaussist väljapoole.
- Alustage tainas sõtkumist, lükake seda alla ja seejärel väljapoole, kasutades ainult oma käte konksu.
- Keerake tainas poole poole ja suruge alla. Seejärel kasutage uuesti oma käte kreeni, et libiseda ja tõmmata gluteeni ja tainakihti.
- Keerake tainas umbes 45 kraadi ja sõtke jälle käte konksud. Kui see on kleepuv, lisage veidi rohkem jahu.
- Jätkake taigna sõtkumist, kokkuvõtmist ja keeramist, kuni see on sile ja pehme.
Näpunäiteid korralikult sõtkuma
Kudumine on põhiline ja korduv tehnika, kuid on veel mõned asjad, mida meeles pidada, et muuta protsess lihtsamaks ja edukamaks.
- Kastmine võib olla räpane. Võib-olla peate kandma põlle või vanu riideid, et jahu ei saaks teie hea riietuse saamiseks.
- Hoidke alati oma tööpiirkonnast mõnda tassi jahu, et takistada taigna sattumist loenduri või sõtkumisplaadile ning käte kergelt tolmuks jahu, et tainas jääks teile kinni.
- Kuid pidage meeles, et lisate liiga palju jahu, kuna see võib põhjustada nõrga leiva. Kui teie tainas on jätkuvalt kleepuv, kuid tunnete, et olete lisanud piisavalt jahu, laske taignal 5 minutiks istuda, mis võimaldab vett jahu imada; see muudab taigna käitlemise lihtsamaks.
- Kui te pole kindel, kas tainas on piisavalt sõtkutud, võite teha "klaaspinna" testi. Eemaldage väike natuke tainas (umbes palli suurusest) ja hoidke seda pöidla ja kahe esimese sõrme vahel, nii et see on teie ees. Seejärel tõmmake sõrmed ja pöidlad teineteisest eemale, et see tainast välja tõmmata. Kui tain ei purune, tähendab see seda, et olete seda piisavalt sõtnud; Kui membraan tõmbab lahti, peate selle veidi veidi sõtkuma.