Küpsetamisel kasutatakse jäävanni toidu kiireks jahutamiseks või külmutamiseks. See on eriti kasutatav vees keedetud juurviljades ( blanšimine ), koorega küpsetatud munad või kastmed . Kui toit (näiteks köögiviljad) asetatakse otse jäävette, nimetatakse seda šokeerivaks .
Mõnikord soovid külmutada kuumatoitu kiiresti, näiteks supid või laos , enne nende ladustamist. Temperatuuri kiire langus takistab toitu ohtlikus piirkonnas liiga pikk, kus bakteril on võimalus paljuneda.
Kuidas teha jäävanni
Jäävanni valmistamiseks täitke suur kauss jääga ja külma veega vahetult enne, kui vajate seda. Sa ei taha seda teha liiga kaugele ette, et jääl pole võimalust liiga palju sulatada.
Metallist mahuti külmab kiiremini kui klaasist või plastist, nii et kui teil on valik, vali metall.
Võite kasutada jääkuubikuid või purustatud jääd. Teie kasutatav veekogus peaks olema piisav, nii et jääkuubikud või helbed ei liigu massi kokku ja asetatakse ümber mahuti, mille asetate vanni.
Kui kasutate seda kastme või segisti kaussi või kastardi jahutamiseks, veenduge, et jäävannis kasutatav kauss on piisavalt suur, et laev pesuks, ilma et jääkaubad kahe laeva vahel oleksid kinni jäänud. Ärge täitke seda nii palju jääveega, et vesi ületuks, kui toitu sisaldav anum pannakse jäävanni.
Sa tahad veenduda, et jäävett oleks piisavalt ruumi laeva ümber ja jahutaks nii külgedelt kui ka põhja küljest.
Kui jää sulab, võib jäävee tase langeda ja sa peaksid olema valmis lisama jää ja vett, et seda soovitud tasemel hoida.
Ice Bath Näpunäiteid Shocking köögiviljad väikeste toiduga
- Kui olete jäävannis küpsetatud köögiviljad või muud väikesed tükid šokeerivat, kasutage toiduaineid üleminekuveest jäävanni, et eemaldada see jäävannist, kui see on piisavalt jahutatud.
- Kui sa oled šokeerivate väikeste toiduainete nagu köögiviljad, siis võite pesemiskoha pesa jäävanni, et saaksite toitu jäävannist kergesti eemaldada, ilma et peaksite toitu välja tõmbama.
Kas te peaksite kasutama soola jääbannis?
Pange mõni supilusikatäis soola jäävanni, et jää-vee segu temperatuur langeks ja jää lastaks kauem aega. Lisage soola ainult siis, kui kasutate jäävanni, et jahutada toidu, mis on pannil või kausis, näiteks kastmega, mitte toiduga, mis on otseses kontaktis veega.