Määratlus: See termin tähendab, et toitu tuleb keeta veega mõneks sekundiks või paariks minutiks, seejärel eemaldada ja asetada jäävette. See protsess määrab köögiviljade värvi, võimaldab teil kergesti koorida puuvilju ja libiseda nahad maha pähklid. Toit ei küpseta täielikult, nii säilitatakse kristallist tekstuuri. Blanching ka denatureerib ensüüme, mis muudavad toiduprobleemid esmaseks sammuks toidu säilitamisel .
Näited: sparglite värvi määramiseks loputage lühiajaliselt keevas vees.
Puhastage, tõmmake suurel hulgal vett keemiseni. Lõika spargli ja roheliste ubade otsad ja lõigake teised köögiviljad suurusele, mida soovite retseptis kasutada. Jäta puuviljad ja pähklid terveks; võite soovida lõigata väikese "x" puuviljamahuks, et aidata koorimist hiljem lihtsamaks muuta. Võtke valmis jääveega täis suur kauss.
Pange köögiviljad umbes 30 sekundiks keevasse vette, kuni värvus intensiivistub. Eemaldage need nii kiiresti kui võimalik, olge ettevaatlik, et mitte pihustada end keeva veega. Pange toit koheselt jääveevanni ja laske end seista külmana. Sel hetkel saate libiseda puuviljade ja pähklite nahad.
Seejärel eemaldage toit jäävannist ja kasutage seda retseptis.