1. samm: Soojendage pliidiplaadi vesi, kuni see just enne keemist. Eemaldage kuumusest ja pange riisinuudlid. Lase istuda teiste koostisainete valmistamisel.
KOOSTIS: (teenib 2-3)
8-10 oz. õhukesed Tai stiilis riisinuudlid (või 2-3 inimest piisavad)
1 kuni 1 1/2 klaasi toores kana rinnatüki või reie liha, viilutatud
4 küüslauguküünt, hakitud
2 tl. maisitärklis
2 spl sojakaste
3 tassi värsket oasüda
valikuline: 2 muna
3 kevadet (roheline) sibul, viilutatud
u. 1 tassi värsket koriandrit
1/3 klaasi purustatud või jämedalt tükeldatud maapähklite (või muude pähklite, näiteks kašupähklite)
1/2 tassi kanaliha
1/4 tsp. värskelt jahvatatud must pipar
SAUCE:
3/4 spl. tamarind pasta (saadaval Aasia / India toidupoodides)
Kana marinaadi ettevalmistamine. D. Schmidt Siin on väga kiire Aasia-tüüpi marinaad liha jaoks, mida saate kasutada mistahes praadimisel. Pange 2-3 spl. sojakaste tassis (kasutada 1 spl köögiga 1 spl köögis 1 spl kana või 2 spl split kana). Lisa 2 tl. maisitärklist ja segage kuni maisitärklise lahustumiseni. Nüüd vala see segu viilutatud kana kohta. Segatakse ja kombineeritakse. Lase kana marineerida segu, kuni see on kasutusvalmis.
03 of 10
Tee pad Tai kastmega.
Tamarind Paste lisamine. D. Schmidt Pad Tai kastme valmistamiseks alustage tamarindikastmega. Mõõt u. 3/4 spl. selle kleepuva mustast pastast tassi. Lisage 1/4 tassi vett ja segage, kuni pasta lahustub vees (see aitab, kui te kasutate sooja vett).
Nüüd lisage 2 spl. kala kaste, 1-3 tl. või rohkem punast tšillikastme, sõltuvalt sellest, kui vürtsikas soovite , ja 2 1/2 kuni 3 spl. pruun suhkur.
Märkus: See võib tunduda suhkru palju, kuid teil on vaja seda tasakaalustada tamarind pasta hapu. See tasakaal muudab Pad Thai maitse nii imeliseks!
Kui te ei ole kindel, kui palju suhkrut kasutada, maitske kastme - võtke arvesse, et see on sellel hetkel väga tugev (maitsetaim on leivetoodetes levitatud). Ahi läheduses asuv kastmes kasutamiseks hiljem.
04 10-st
Valmistage munad (kui kasutate).
Munade ettevalmistamine. D. Schmidt Ma olen teinud selles retseptis munad vabatahtlikuks, sest minu arvates lisab kanale tassi rohkem valgust ja maitset. Kuid kuna Tai peakokad lisavad selle oma kana Pad Taile, püüan ka seda lisada.
Liiguta lihtsalt 2 muna tassi või kausi ja segage jämedalt munakollased. Kõrvale panema.
05 of 10
Kontrollige nuudleid.
Noodleide kontrollimine. D. Schmidt Kontrollige nuudleid, eemaldades sõrmedega mõned kiud. Nuudlid oleksid pidanud läbipaistvaks muutma (läbima) läbipaistmatuks (puhtalt valgeks). Pildil näidatud olevad on peaaegu valmis, kuid vajavad umbes 5 minutit.
Teine võimalus näha, kas nuudlid on leotamisel, on tekstuuri kontrollimine.Nad peaksid olema piisavalt pehmed, et süüa, kuid siiski kindel (kindlam kui "al dente"). Ärge unustage, et nuudleid tuleb veel praadida, nii et ärge laske neid üle leotada või need muutuvad näriliste asemel "mustaks".
Minu arvates on ligikaudu 20 minutit leotamise aega. Tühjendage ja kulgege külma veega, et hoida neid kinni jääda. Reserve.
06 10-st
Alusta segama-praadima.
Kana praadimine. D. Schmidt Asetage suur (sügavpoolne) praepann või keskküpsetatud kuumus. Kui veeki / pann on kuum, lisage 1-2 tlk. õli pluss hakitud küüslauk (4 nelk). Sega-praadige kuni lõhnavani (30 sekundit kuni 1 minutini).
Lisage kana (koos marinaadiga). Sega-praadige, kuni wok või pan muutub kuivaks (30 sekundit kuni 1 minutini).
Nüüd alustage mõne kanaliha lisamist. Lisage ainult paar tbsp.korraga, piisavalt, et hoida kana praadimine kenasti. Sega-praadimine ja lauanõude lisamine kuni kogu kanaliha (1/2 tassi) ära ja kana tükid / ribad on keedetud (umbes 5-8 minutit).
07 of 10
Lisa muna (kui seda kasutatakse).
Muna segamine. D. Schmidt Kui jätate muna, jätkake 8. sammuga.
Kasutades spaatlit või puust lusikat, suruge kana voki või panni välisküljele. Nüüd lisage muna, valades selle keskele tehtud ruumi. Segada kiiresti, kuni muna on küpsetatud (see osa on nagu marjas munade tegemine).
Ärge muretsege, kui mõni kana segatakse munaga - Pad Thai on räpane äri, nii et see on lihtsalt hea!
Märkus: Mõned Tai kokad praevad munarakkudes eraldi küpsetuspaari, mis on väiksem ja hoiab ka teie puhastusvahendit (muna kipub kleepima kleepuva kangaga põhja). Kuid see on täiendav samm, mida täidan ainult siis, kui mul on aega.
08 10-st
Lisage nuudlid ja kastmed.
Noodleide ja kastmete lisamine. D. Schmidt Nüüd lisage nuudlid (üle kana / muna). Vala Pad Thai kastmes üle nuudlid, püüdes levitada seda nii ühtlaselt kui võimalik.
09 of 10
Sega-praadida Nuudlid.
Nuudlite "Tossing". D. Schmidt Kasutades kahte spaatlit, puidust lusikaid või muud riistad, viilutage kiiresti nuudleid. Kasutage tavapärase sega-praeva liikumise asemel viimistlemise ja pööramise meetodit (peaaegu nii, nagu oleksite salatile visklemine) või lauad lahti.
Pärast seda, kui nuudlid praaditakse 1-2 minuti jooksul, lisage ubaapuud pluss umbes 1/4 tl. värskelt jahvatatud musta pipart (puista must pipar üle). Jätka "viskimist" veel 1 minut või kuni nuudlid on valmis.
Kui see lõpetatakse, on nuudlid maitsestatud pehmest, kuid veel närimisest ("al dente") ja natuke kleepuvana. Siinkohal võite lisada rohkem kalatooteid, kui te ei leia, et nuudlid on piisavalt soolased (ma tavaliselt lisan umbes 1 rohkem Tbsp.).
Märkus: Ärge lisage ühtki vedelikku (välja arvatud kala või tšillikastme), kui olete lõpetanud segu-praadimise või oma nuudleid muutub "mustaks". Kui teie wok / praepann on liiga kuiv, vajutage nuudlid kõrvale ja lisage 1-2 spl. õli, siis jätkake nuudlite valmistamist, kuni see pole lõppenud.
10-st 10-st
Serveeri Chicken Pad Tai kohe!
Delicious Chicken Pad Tai, millele on lisatud Peanuts, Coriander ja Lime. Autoriõigus Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Jätkates oma 2 riistvara kasutamist, tõstke nuudlid serveerimisplaadile. Top koos suure hulga värske koriandri, kevadise sibulaga (roheline sibul) ja purustatud või tükeldatud pähklitega.
Veel esitamisvalikud: saate lisada ka järgmise:
värsked laimi kiilud
kuivatatud tšillihelveste (või kuivatatud tšillipiparte kuivatamine)
värskelt lõigatud punased tšillid (kuid ole ettevaatlik - need on surmavad!), VÕI
pudeli punase tšillikastme või küüslaugu-tšillikastme küljel, neile, kes oma nuudleid tunnevad, vürtsikas
külm lager (või jahutatud klaas oma lemmik valge / roosa vein).