Kui olete üks paljudest inimestest, kellel on raske leida spetsiaalseid Aasia koostisosi nagu tamarind pasta , ärge muretsege - saate sellegipoolest luua suurepärase padi Tai ilma selleta. Tegelikult ei sisaldanud algne padjake Thai temarindit üldse (Tai keelt saab Tai kaudu Hiina kaudu tuua), ja järgmine retsept põhineb selle eelmise versiooni nõud. Kui ma viimati Tai külastasin, läksin tagasi sama salongi Tai tänava müüjale, sest tema suurepärane pad Tai oli, ja just enne, kui ma lahkusin sellest, ta ütles mulle, kuidas ta seda teeb (ilma tamarindita). Kui sa elad kohas, kus Aasia koostisosi on raske leida, siis võib see tamarindivaba retsept lihtsalt oma päevast teha. Naudi!
Mida vajate
- 9 oz./250 g.
- Pad Tai riisinuudlid
- 3/4 naela / 34 kg. konditustatud kana reie või rinnaga (lõigatud väikesteks tükkideks või ribadena)
- 1,5 spl sojakaste*
- 4 küüslauguküünt (hakitud)
- 1 värsket punast või rohelist tšilli (viilutatud)
- 1 pikliku suurusega tükk galangal (või ingver, riivitud)
- 4 rohelist sibulat (viilutatud)
- 1 muna
- 2 kuni 3 tassi ubade kapsleid
- 1/3 klaasi kuiv röstitud soolamata maapähklid (või kaunviljad, maetud või jämedalt tükeldatud nuga)
- 1 värske lubi (viilutatud kiiludesse)
- 2 spl taimeõli
- Tai Tai kast (ilma tamarindita)
- 1/3 tassi hea maitsega kanaliha
- 3 spl riisi äädikas (või asendaja
- valge äädikas )
- 1 spl laimi mahl
- 3 kuni 4 spl. pruun suhkur
- 2 spl
- kalakastmes
- 1 spl sojakaste*
- 1/8 tl. valge pipar
Kuidas seda teha
- Koht ette valmistatud kana kaussi ja loksuta 1 1/2 supilusikatäit sojakaste. Kõrvale panema.
- Kombineeri Pad Thai kastme koostisosad tassi, suhkru lahustamiseks hästi segades. Pange tähele, et see kaste peab esmalt maitsma magusat, seejärel hapu ja seejärel soolane, et luua hea Pad Thai. Kõrvale panema.
- Too keetmiseks suurt vett. Kastke riisinuudlid ja lülitage soojus välja. Lase nuudlitel leotada ligikaudu 6 minutit või kuni see on piisavalt pehme, et hõlpsalt painutada, kuid siiski kindlalt ja "alandatud" tavapäraste standarditega (see on hea Pad Thai võtmeks, nii et kindlasti ärge unistage või keedake nuudleid.) lõpetab küpsetamise hiljem). Säilitage kleepumisest lühiajaliselt külma veega kanna ja loputage nuudleid. Kõrvale panema.
- Soojendage wok või suur pann keskmise ja kõrge kuumusega. Loputa õli ja keerake ringi, seejärel lisage küüslauk, tšilli, galangal / ingveri ja pool rohelist sibulat (või ainult valgeid osi), jättes need hilisemaks. Aurutamiseks vabastage 1 minut.
- Lisa kana ja sega praadida 3 kuni 4 minutit või kuni keedetud. Kui pann muutub kuivaks, lisage 1 kuni 2 supilusikatäit Pad Thai kastmest, vaid lihtsalt, et hoida koostisosade praadimine kenasti.
- Pange koostisosad kõrvale ja murra muna panni keskmesse. Segatakse kiiresti pihta, seejärel ühenda teiste koostisosadega.
- Lisa valmistatud nuudlid pluss 3 kuni 4 supilusikatäit Pad Thai kastmest. Kasutades kahte kööginõu , tõstke ja keerake nuudlid praadimiseks ja kombineerige koos teiste koostisosadega. Jätkake praepanemist sel viisil, lisades kaste iga minut või kaks, kuni kogu kaste on lisatud ja nuudlid on närimiselt maitsvad ja veidi kleepuvad (8-10 minutit). Kui kaste on imendunud ja nuudlid on keedetud, keerake ubade kapsasid (soovite, et need jääksid krõbedaks).
- Eemaldage kuumusest ja maitsekontrollist, lisage täiendavat kalakastet, kuni saavutatakse soovitud maitse. Kui soovite oma Pad Thai natuke soolal küljel, soovitame lisada 1 kuni 2 supilusikatäit kala kaste.
- Osa viiakse üksikutesse plaatidesse ja lisatakse küljele lubi kiil. Enne söömist asetage ülejäänud roheline sibul ja vajutage lubja kiil, seejärel lõpetage peenestatud / maapähklite helde purustamine.
- Tervetele, nagu ekstra vürtsikas, serveerige Tai külge tšilli kaste ja naudi!
* Märkus: Kuigi täna seostame tammariindiga Pad Tai kastmi selles autentses Lõuna-Tai retseptis, on hapu asemel riisi äädikas ja laimi mahl. Traditsiooniliselt (mitu sajandit aastat tagasi) valmistati Pad Tai just sellisel viisil - ilma tamarindita - ja selle algse valemi versioone võib veel leida mitmetest Tai regioonidest. Seda konkreetset retsepti õpetas mulle kohalik Tai peakokk Edela-Phuketis, Tais.
* Kasutage gluteenivaba toitu sisaldavat nisupüstlikku kastme.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 563 |
| Kogu rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 123 mg |
| Naatrium | 1,509 mg |
| Süsivesikud | 50 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 35 g |