Seal on palju Kariibi piirkonna retsepte, mis kasutavad maitsvatest põhivoogudest valmistatud kookospiimist, magusaid magustoite ja janu karastavaid jooke. Kookospiima kogus kookospähklist sõltub selle suurusest ja küpsusastmest. Valides toidupoes kookost, otsige välja üks, mis on selle suuruse jaoks raske ja mida saate kuulda, kui vesi libises selle ümber. See on meetod, mida ma õppisin Carmen Valldejuli raamatust Cocina Criolla
Kookospähkli saagikus
Üldiselt annab suur küpse kookospähkel umbes 1 kilo kookospiima, mis toodab umbes 5 tassi riivitud kookospähkel, mis omakorda moodustab umbes 1/2 tassi lahjendamata kookospiimast.
Kuidas lahjendada piima
- Vaadake oma retsept läbi ja vabastage see retsepti jaoks vajalike kookospähklite arv . Pidage meeles, et 1 suur küps kookospähkel annab umbes 1/2 tassi piima.
- Eraldage koorega valge liha. Selle sees on küps kookospähkel koos veega pehmest, peaaegu želee tekstureeritud lihast, mida saab lihtsalt lusikaga eemaldada. Mõned inimesed kasutavad nuga, aga ma ei soovita seda, kui te pole seda teinud. Katke pruun nahk, mis lihale kinni hoiab. Vanemad kookospähklid on kuivamad ja raskesti töödeldavad.
- Loputage kookospiimist ja eemaldage see koorest. Tõmmake see riivist teraga või toiduprotsessori külge kinnitatud riiviga teraga.
- Viige riivitud või töödeldud liha musliini lapiga või juustuklaasiga. Kallutage piim üle kausi.
- Hoidke riivitud liha ja tühjenda. Tõmmake ekstraheeritud piim läbi sõela. See on lahjendamata kookospiim.
- Mõõdetage lahjendamata piima kogus, mis teil on, ja näete, kui palju teie retsepti vajab. Te peate seda erinevust kuuma veega kokku panema.
- Lisage kuuma vett reserveeritud kookospiima lihale. Võite lasta tal mõnda aega minema, kui soovite.
- Asetage kuum, märjalt riivitud lihale musliini riie või marli. Kallutage piim üle kausi. Ärge visake kasutatud kookospiima. Saate seda kasutada, et valmistada allpool esitatud magusat kookoshelveste retsepti.
- Tõmmake ekstraheeritud piim läbi sõela ja lisage lahjendamata piim. Nüüd olete oma retseptides kasutamiseks kookospiimast lahjendanud.
Te saate oma kookospiimat külmikus säilitada paariks päevaks.
Magustatud kookospähklihelbed
Te vajate kahte koostisosa: 5 tassi kookospiima ja 2 1/4 tassi valge suhkrut. Asetage mõlemad koostisosad potisse ja küpseta 5 minuti jooksul kiirelt keskmise ja kõrge kuumusega soojendusega, seejärel lülitage kuumus sööde ja küpseta veel 10 minutit või kuni kookoshelbed on pruunid ja krõbedad. Ole ettevaatlik, et mitte helbed ära põletada.
Veel:
Kookospähkli ajalugu
Kookospähkli Lore ja legendid