Tai köök

Kurnake oma köögiga Tai toiduvalmistamiseks õige riistvara. Kui sul pole woki või toiduainete töötlejat, siis võib see asju, mida soovite investeerida. Muuhulgas ei vaja Tai toiduvalmistamiseks mõnda rakendust; kui külastad Tais, näete näpuga lihtsaid kaasaskantavaid Tai kööki, mis asuvad teedel või rannal, kus on müüdud tähelepanuväärselt maitsev Tai toit! Tai köök võtab minimaalset lähenemist tööriistadele ja riistadele.

Tegelikult on nende jaoks, kelle keetmisrepertuaar hõlmab juba hiina ja teisi Aasia köögi, võib teie köögi lisamine seadmete osas olla vähe. Pidage meeles, et mõned tööriistad võivad asendada moodsate seadmetega, sõltuvalt individuaalsetest eelistustest (vt allpool).

Must-on Tai toiduvalmistamises: Wok

Nagu enamik Aasia kööki, on wok Thai toiduvalmistamisel keskse tähtsusega. Woksi kasutatakse kõike, alates friikartulitest kuni karrieni ja isegi makaroogideni; neid kasutatakse ka sügavaks praadimiseks ja aurutamiseks. Selles praampana Aasia versioonis on külgmised küljed ja kas ümmargused või lamedad alused. Ümmarguste põhjaga sõrmed sobivad kõige paremini gaasiküttide jaoks, võimaldades leekidel külge liigutada ja seeläbi soojust jagada. Seda tüüpi wokiga kaasneb terasest rõngas, mis võimaldab pannil "istuda" leegidesse. Kui teie ahi on elektriline, eelistatav on lamedapõhjaline wok.

Woki tüübid

Tänapäeva turul on palju erinevaid woks valida, ja nad tulevad erineva hinnaga.

Oodake, et maksate rohkem kui $ 30 ja kuni $ 200, olenevalt kasutatud materjali tüübist ja sellest, kas wok on "maitsestatud" (vt allpool). Woki eelistatav suurus on 14 tolli. Otsige tugevate käepidemete ja kaanega käepidemeid. Mõnes woksis on ka väikesed aurutatud riiulid (kuid see ei ole Tai toiduvalmistamise vajadus).

Soovitatav on malmist ja süsinikterasest woks; aga proovige osta selle, mis on maitsestatud. See tähendab, et wok on läbinud soojenemise, jahutamise ja õlitamise protsessi, et vältida rooste ja muude mürgiste ainete kogumist. Võimalik, et saate ise woki, kuid selleks on vaja edukalt kannatlikkust ja usaldusväärseid juhiseid. See on palju mugavam (ja ohutumalt) usaldada seda protsessi tootjale.

Vältige alumiiniumist woki ostmist, sest see metall kipub kuumutama liiga kiiresti ja jääb kuumaks liiga kaua (ka alumiinium võib olla ebatervislik valik).

Roostevaba terase Woki kasutamine

Kuigi need on veidi kallimad, hea jääb igavesti! Ostes, otsige paksu aluse veoki põhjas, sest õhuke teras soodustab kleepumist.

Kui eelistate mittekleepuva kattega woki, peate küpsetamise ajal kasutama ainult pehmeid spaatleid ja ärge kunagi puhastage seda abrasiivmaterjaliga. Mitteläbilaskvate kattekihtide oht on see, et see võib lõhestada ja allaneeluda; ka enamus mittesisalduvaid katteid on keskkonnasõbralikud. Üldiselt on mittesisaldavad pinnakatteained üle hinnatud ja mittevajalikud. Selle asemel ostke traditsioonilistest materjalidest (näiteks rauast või terasest) valmistatud köögitarbed ja olete nõus maksma veidi rohkem suurepäraste toiduvalmistamise tulemuste eest.

Erinevad kvaliteetse tööriistad ja riistad:

Segamispulgad

Woki kasutamisel on oluline, et kaasas oleks mitmeid koostisainete segamise vahendeid. Pikkade käepidemetega puidust lusikad on selle jaoks suurepärased, nagu ka bambusest "kühvlid" . Need on laba kujuga riistad, mis võimaldavad kokk mitte ainult segada, vaid ka eemaldada koostisosi. See tööriist on väga kasulik nuudlite segamiseks, kuna tavaline segamine lusikaga kaldub jaotatama nuudlid väikestesse tükkidesse (eriti habras riisinuudlid).

Bamboo-kühvleid saab osta enamikes Aasia kauplustes või turgudel. Pidage meeles, et kui teie wokil või praepannil on mittesulmatud kattekiht, on eelistatav kasutada kummist otsaga spaatti, et praadimiseks segada, et vältida pinna eemaldamist.

Pestle & Mortar

See iidne köögitarvete osakond on jätkuvalt Tai köögiga osa mõistlikest põhjustest.

Kivist pestle ja mört peenestatakse maitseained, pähklid, värsked ürdid ja muud koostisosad. Tais on mõnedel kokadel keraamika pestil ja mörtid (teine ​​hea materjali valik ja mitte nii kerge veetav kui kivistüüp). Tavapäraseid pestilisi ja mörte leiad headest kööginõudest või Aasia turgudelt. Pidage meeles, et köögikombain on suurepärane pestle ja mördi aseaine. Vürtside peenestamisel on kohviveski teine ​​hea asendaja.

Bambus Steamer

Neid mugavaid aurulaineid saab odavalt osta mis tahes Aasia toidupoes või turul. Wokis asuvas vees asetsevad veinid on kasulikud paljude roogade aurutamiseks, alates kalast kuni magustoitudeni või lihtsalt tervete aurutatud köögiviljade jaoks.

Hea aurikud on valmistatud bambusest ja on varustatud tiheda kaanega. Pange tähele, et kaanel peaks olema tugev käepide, et vältida kokk põletamist.

Lõikekettad ja noad

Need põhilised tööriistad on kasulikud köögiviljade, liha, vürtside ja maitsetaimi ettevalmistamiseks. Tai köögis on hädapidamise nugad hädavajalikud; Samuti veenduge, et teil oleks hea nööpnõel nuga libisemate koostisainete, näiteks lemongrassi lõikamiseks.

Osta need käepärased tööriistad kõigis mainekas kööginõud.

Riisi potis ja riisipõõsad

Selleks, et küpsetada Tai lõhnav riis, Tai kleepuv riis või Tai musta riis , on kõik, mida vajate, on sügav roostevabast terasest pot koos kaanega . Kuid riisipliitide mugavus muudab need mugavateks seadmeteks. Üks riisipiima eelistest on see, et riis jääb kuumalt ja värskelt värskeks mitmeks tunniks peale keetmist (suurepärane tööhõiveperede jaoks, kellel ei ole alati aega koos süüa). Samuti erinevalt poodist valmistatud riisist on peaaegu võimatu põletada, põletada või pritsida riisist valmistatud riisi. Enamik kaubamajadest müüb erinevaid riisipõike - otsige oma hindade vahemikus, mis on kaasas soliidne tagatis.