Peamised Tai toiduvalmistamisained
Maitsetaimed ja vürtsid on Tai toiduvalmistamise oluline osa. Koos kombineerituna aitavad nad saavutada tasakaalu neljas Thai maitse järgi: soolane, hapukas, vürtsikas ja magus.
Peaaegu iga Tai retsept algab pasta. Kuigi valmis Tai pastasid (näiteks punane, kollane ja roheline karri ) on võimalik osta, ei paku need pakitud vürtsisegud teile samasugust maitset ja lõhna - rääkimata toitaineid - nagu nullist valmistatud pasta.
Tai köögis tehti tavapäraselt pastasid, kasutades kogu vürtse ja maitsetaimi (mõned värsked, teised kuivatati), mida oli pestle ja mört segatud. Kuigi paljud Tai peakokad eelistavad endiselt seda meetodit kasutada, on köögikombain mugav ja sobiv asendaja.
Enamik Tai pastasid alustatakse šalottide (või sibulate), küüslaugu ja roheliste või punaste tšillidega . Sellele lisanduvad ka teised vürtsid ja maitsetaimed, sealhulgas kuivatatud või värske koriandri, tai chilli pulber, galangal, roheline pipar , ristikorgool ja kollajuur. Kaffir laimi lehed on ka tavaline koostisosa, pakkudes ainulaadset Tai maitset pastadele või keedutades nõusid.
Lemongrassit kasutatakse mitmel viisil Tai keetmisel . Mõnede roogade puhul tükeldatakse ja hõõrutakse, teist korda lõigatakse see pikkadeks tükkideks ja purustatakse (painutatud ja sõtkunud või isegi kergelt lõigatud mitmes kohas), et lõhna ja maitset vabastada suppide ja karri jaoks.
Galangal on ingveri sugulane, nagu ka värske kurkumi .
Kui te ei leia galangalist (see on tavaliselt ostetud külmutatud Aasia toidupoest Põhja-Ameerikas), saate ingveri asendada. Need juured (tegelikult risoomid) lisavad paljudele Tai roogadele väärtuslikke toitaineid ja lõhna sügavust.
Lõpuks, ükski Tai köök ei oleks täielik ilma värske basiilikutta .
Taimel on oma keetmisel mitmesuguseid basiilikut, sealhulgas magus basiilik ja Tai püha basiilik .
Lisateavet nende taimede ja vürtside kohta leiate meie Thai Ingredientsi sõnastikust, samuti pilte, mis aitavad teil neid Aasia poes või turul tunnustada. Või vaata minu kohta, kuidas seda Aasia toidupoest või turgu müüa Tai segust. Tai retseptide jaoks vaadake allolevaid linke.