Kulinaarse kunsti puhul tähendab sõna "vürts" mis tahes kuivatatud taimeosa, välja arvatud lehed, mida kasutatakse maitsestamiseks ja retsepti maitsestamiseks, kuid mida ei kasutata peamise koostisosana. Miks mitte lehed? Kuna rohelisi lehtlikke osi, mida sellisel viisil kasutatakse, peetakse ürtideks . Igal teisel taimeosal, sh kuivatatud koor, juured, marjad, seemned, oksad või muu, mis ei ole roheline lehe osa, loetakse vürtsiks.
Tänapäeval toodab India umbes 75 protsenti maailma vürtsidest. Nad lõid isegi vürtside uurimisega tegeleva India Vürtside Instituudi.
Vürtside näited
Kaneel on puu koor. Kardemon on seemnekaev. Allspice on kuivatatud marja. Küüslaugud on kuivatatud lillipungad. Need on kõik vürtside näited. Pange tähele, et vürtse kasutatakse kuivatatud kujul, samal ajal kui maitsetaimi võib kasutada kas värske või kuivatatud kujul.
Näpunäited vürtside valmistamiseks
Üks asi, mida vürtside valmistamisel meeles pidada, on see, et vürtsid hakkavad oma maitset kaotama, kui nad on maapinnastunud. Nii et alati, kui võimalik, on kõige parem viinamarjamahlad kohe enne nende kasutamist, selle asemel et kasutada juba maitsvaid vürtse. Sel eesmärgil saate kasutada kohviveskit, mört ja pestille. Kuigi, kui te otsustate kohviveski kasutada, võiksite seda kasutada ainult vürtside jaoks ja ühe kohviubade jaoks, et teie hommikumõõdus kogemata maitstaks!
Kas vürtsid aeguvad?
Ehkki vürtsid tegelikult ei varasta ega mädane, kaotavad nad aja jooksul oma maitse. Kuna maitseainete lisamisel on üldiselt lisatud vürtse, on kõige parem kasutada neid teatud aja jooksul. Kui teie enda vürtside peenestamine pole võimalik, proovige kasutada võimalikult värskemaid vürtse. Üldreeglina tuleks asendada kuivad kuud vanemad maapähklid.
Tervetel kuivatatud vürtsidel võib säilitada kuni kaks aastat, kui need nõuetekohaselt säilitatakse.
Kuidas õigesti maitsestada
Vürtsid kestavad kauem jahedas ja kuivas kohas. Nii hoiab vürtside purgid otse ahju kõrval ahju oluliselt oma kasulikku elu. Suletud vürtsi riiul või nende ladustamine läbipaistmatu konteineris aitab vürtsidel oma maitset pikendada.
Toiteväärtus
Vürtse kasutatakse tavaliselt väikestes kogustes, et maitsta roogasid, mis tähendab, et toidule lisab vähe kaloreid. See ei tähenda, et vürtsid ei põhjusta suuresti teie dieeti; nad võivad olla suurepärane viis vajalike vitamiinide ja mineraalide lisamiseks.
Aedade vürtsid
Kuna enamus maitseainetest pärineb Kagu-Aasia riikidest, aitasid vürtside kaubandust keskmise ajaga käivitada ülemaailmne majandus. Siiditee oli ohtlik ja pikk kaubanduslik tee, mis läks Hiinast Euroopasse. Purjetamine aitas kiirendada vürtside saatmist. Uurides India juurest kiiremini, otsustas Christopher Columbus purjetada itta, selle asemel sattus Põhja-Ameerikasse. Usutakse, et see viga mandril on, miks Native American'id valesti nimetati "indiaanlased".