Mesilal on suurepärane maitsev, kõrgeviilne ookeanimaitse ja need on austrite ja kummidega võrreldes odavad. Belgia õlle lisab kena maitsetu maitse. Me viskame mõne suitsutatud sinki, küüslaugu ja värskeid ürte, et luua oma külalistele maitsev eelroog. Täielikku söögikorda lisage leib ja roheline salat.
Peakokkide märkus: Osta värskeid rannakarju ja kasutada ostupäeval. Valige rätikud tihedalt suletud korgiga ja visake ära kõik, mis on purustatud või purustatud kestad. Kleepige niisketes paberrätikutes ja külmake, kui neid koju jõuate.
Mida vajate
- 2 kilo rannakarbid
- 2 supilusikatäit ekstra-neitsioliiviõli
- 2 supilusikatäit rasvata võid
- 1 tassi kuubikuteks suitsutatud maasambariini (umbes 4 untsi)
- 1 supilusikatäis hakitud küüslauku
- 1 šalott, hakitud
- 2 vürtsi värsket tüümiani
- 1 (12-unts) pudel Belgia stiilis ale
- 1 supilusikatäit hakitud lamedat peterselli
- 1 supilusikatäit purustatud värsket ersterit
- 1 supilusikatäit hakitud värsket basiilikut
- 1 sidruni mahl
- Koshersool ja värskelt jahvatatud musta pipar
- 1 koorikas baguette, lõigatud 1-tollistele laiustele viiludele
Kuidas seda teha
- Jaheda vee all puhastage iga rannakarbi kestast jäik harjastega harjaga. Eemaldage byssus niit (või habe), mis ühendab rannakarbi kividega vees. Haara kiud sõrmedega ja tõmmake need välja, tõmmates kestale liigendpunkti poole.
- Keskmise suurusega kastrulis või pannil soojendage õli ja 1 tl võid või üle keskmise kuumusega. Kui või sulab, lisage sink ja küpseta 4 kuni 5 minutit, kuni see on krõbedaks ja rasv sulatatud.
- Lisage küüslauku, šalotti ja tüümiani ja küpseta sulatatud rasva keskmise ja väikese kuumusega umbes 2 minutit või kuni see on pehme. Lisage rannakarbid, segage köögiviljade ja pannide mahladega ning küpseta umbes 1 minut.
- Lisage õlut, katke pann ja keedetakse keskmise ja kõrge kuumusega. Vähendage soojust ja keetke 8-10 minutit, kuni kõik rannakarbid on lahti. (Visake ära kõik, mis ei avane.)
- Lisage petersell, estragon, basiilik, sidrunimahl ja ülejäänud supilusikatäis võid. Toss, et levitada maitsetaimi ja sidrunimahla ning lasta ort aeg sulaks. Maitsesta soola ja pipraga.
- Tõmmake lusikaga, teenige neid suurtes kausis või jagage rannakarbid ühtlaselt 4 väiksema poti vahel. Kallake puljong pannilt üle rannakarbi ja serveerige leiba.
Trükitud Steak'i koos sõprade loaga : kodus, koos Rick Tramonto'ga Rick Tramonto Mary Goodbody'iga (Andrews McMeel 2010).