Kuivad aed on tuntud kui türgi köök "sultanid". Need on Türgi köögi peamised koostisosad, kus on rikkalikult maitsvaid retsepte värskete ja kuivade oanide jaoks.
Üheks kõige tavalisemaks ubade söömise viisiks on külm salat või kääbus, mida nimetatakse piyaziks (pee-AHZ). "Piyaz" on lihtne, kuid rahuldav roog, mis on valmistatud valge või mereväe oadest, punase sibulaga, Itaalia peterselliga ja maitsestatud äädika abil.
Tavaliselt serveeritakse "Piyaz" koos Türgi-tüüpi grillitud lihapallidega, mida tuntakse paremini kui "köfte" (kuf-TAY) ja muid grillitud liha. "Piyaz" on kergesti valmistatav ja valmistatud tavaliste, odavate koostisosadega.
Hea "piyaz" võti peitub ubade kvaliteedis ja sellega, kuidas neid koos toiduvalmistamise ajal. Iga oa peab olema väga pehme, kuid puutumata. Ideaalsete ubade saamiseks peate lubama piisavalt aega nende leotamiseks, seejärel küpseta neid väga aeglaselt kuni pakkumise saamiseni.
Kui oad kuivatatakse ja salati segatakse, tuleb kindlasti küpsetatud oad õrnalt töödelda, nii et te ei eralda oad kerest ega purusta neid. Parim viis on muuta salat puust lusikaga või kasutada sõrmedega õrnalt seda.
Kui te olete lühikese ajaga võite alati asendada kuivade oad konserveeritud. Nad on pehmed ja maitsvad, kuid te ei pruugi saada nii täisväärtuslikke, kahjustamata aedasid.
Mida vajate
- 1 tassi oad (merevägi, kuiv)
- 1 sibul (punane)
- 2 küpset tomatit
- 1 pipar (teie valitud roheline pipar)
- 1/3 tassi peterselli (tükeldatud
- Itaalia petersell )
- 1 muna (kõvasti keedetud)
- 1/4 tassi oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
- 4 spl õunasiidriäädik (või viinamarjaõli)
- 1 supilusikatäis sidrunimahlat
- Soola ja must pipar maitsta
- 6 mustast oliivist
- 4 sidruni kiilid
- Garnish: terav pipra helbed, Itaalia peterselli keermed
Kuidas seda teha
- Eelmisel õhtul asetage kuivad oad suure kausi sisse ja kandke need veega suuresti. Las nad leotada üleöö. Järgmisel hommikul tühjendage oad ja asetage need pott värske veega. Lase neil keeda kergelt kuni õrnalt. Laske neil jahtuda vees, seejärel tühjendage need hästi.
- Kui soovite aega säästa, asenda see kuivade oad koos konserveeritud mereväe oad. Enne nende kasutamist loputage neid külmas vees ja loputage neid.
- Pange kuivatatud oad suures kausis. Tühjendage äädika üle peal. Kaaned kaetakse kaanega või plastpakendiga ja lastakse tal umbes ühe tunni jooksul puhata.
- Vahepeal tükeldage tomatid väikeste kuubikuteks, lõigake pipar sõrmustesse ja peenestage petersell. Koorige sibul, lõigake see pooleks ja lõigake see poolringikujulisteks viiludeks. Kandke kummikindaid, hõõruge sibulate viilu oma käte vahel või puidust lõikekorrast, et need pehmendada.
- Tühjendage äädikat ubadest. Pese sõrmedega tükeldatud köögivilju ja petersleid. Pange oad suurtele, lamedate teenindusplaatidele või levitage neid üksikutele salatiplaatidele. Spill sibul viilud ühtlaselt üle ülemise osa.
- Kastmiseks segage sidrunimahl, oliiviõli ja sool ja pipar kokku, seejärel piserdage salatiga. Viimistlege musta oliiviõli, kõva keedetud muna, sidrunhiljuste ja peterselli keermega kihiseid. Soovi korral puistage kuuma pipra helvestega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 383 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 52 mg |
| Naatrium | 90 mg |
| Süsivesikud | 47 g |
| Kiudaine | 14 g |
| Valk | 15 g |