See retsept on kohandatud Judy Rodgeri poolt. Olen alati jõudnud rohkem kui 2 pintiga, kui ma seda tegin, nii et ma olen kohandanud summasid, et saada 3 pinti ja lihtsustada meetodit natuke (raamat sul on soola ja äravoolu köögiviljad esimene, erinevus lõpliku tekstuuri on enamiku inimeste jaoks ebaoluline). Lõppkokkuvõttes lõhnavad sinepi ja magusaid suhkruvesi viilusid, mis on krõbedaks, sinepipulbriga maitsestatud ja kuldkollastest värvitoonidest. San Francisco Café Zuni teenib neid oma suurepäraselt mahlakalt hamburgeriga. Ma teen seda ka, aga mulle meeldib neid ka välja panna, kui meil on vorstid või grillitud liha, või lisada need klassikalisele pintsakarbi jaoks natuke ekstra värvi ..
Mida vajate
- 1 nael
- suvikõrvits (umbes 4 keskmist)
- 1 väike kollane sibul
- 3 pint purgid kaantega
- Soolvee jaoks:
- 2 1/2 tassi sidr äädikat
- 1 tassi suhkrut
- 2 teelusikatäit peene meresoola
- 2 teelusikatäit
- sinepiseemned
- 1 1/2 teelusikatäit kuivsilli
- 1 tl kuldkreemiat
Kuidas seda teha
- Esmalt tehke soolvees. Pange siidri äädikat, suhkrut ja soola väikeses kastmes. Pane keskmiselt kõrge kuumus ja keedetakse. Kuigi see kuumeneb, purustage sinepiseemned - kui teil neid on, võite kasutada mört ja pestille või asetage seemned taaskasutatavasse kilekotti ja kallutage neid õrnalt valtspinnaga, lameda liha pehmendajaga või väikese panniga. Küpsetatud sinepiseemneid, kuivatatud sinepi ja kurkumit lisatakse äädikasseeni.
- Kui segu keeb, vähendage soojus madalamaks, nii et segu kuhjab õrnalt. Laske sellel 3 minuti jooksul keeda. Eemaldage sein kuumust, valage segu suureks kaussiks ja laske jahtuda, kuni see on lihtsalt soojaks puudutamata.
- Vahepeal lõigake suvikõrvits 1 / 8- kuni 1/16-tollise paksusega viiludeks. Mandoliin , kui sul on see, on selle jaoks väga mugav, kuid terav nuga ja püsiv käsi töötavad sama hästi. Saate lõigata ka suhkrusi risti või pikkusega - valik on sinu!
- Kärpige sibula juurtest. Lõigake pikisuunas pooleks ja eemaldage koor. Määrake 2 tasapinda lõikelauale, lõigake küljelt alla ja lõigake sibul õhukeseks .
- Kui soolalahus on jahtunud, lisage suhkrupeedi ja sibula viilud (soovid, et soolvees on tõesti vaevu soe, kui seda, sest soovite, et köögiviljad jääksid tooresks, muutuksid veidi karvamaks just oma aja jooksul soolvees, mitte keedetud kuumutades). Segage, et köögiviljad täidaksid soolveega.
- Jaotatakse suvikõrvits ja sibul ühtlaselt 3 pint purkide vahel, jättes umbes 1 tolli ruumi köögiviljade topside ja purkide tippude vahel. Kastmete katmiseks lisatakse kastrulisse iga purgiga piisavalt soolvee, jättes vedeliku ülemise ja purkide tippude vahele vähemalt 1/2 tollise ruumi. Puhaste purtide ja servade puhastamiseks kasutage paberrätikuid. Kinnitage kaaned. Pange külmkappi ja laske külmutada vähemalt 1 nädala ja kuni 6 kuud (kuigi kui ma jätsin ükskõik millise külmkapi tagaküljel oleva purgi jälgi, võtsime veel söödavad marjad ja nad olid lihtsalt korras).