Kuidas valmistatakse äädikat, kulinaarseid kasutusvõimalusi ja ladustamist
Äädikas on käärimise teel toodetud happeline vedelik. Küpsetamiseks kasutatakse äädikat mitte ainult selle maitseomaduste, vaid ka selle keemiliste omaduste poolest. Äädikat saab valmistada mitmesugustest originaalsetest koostisosadest, millest igaüks annab oma unikaalseid maitseid ja omadusi.
Kuidas on valmistatud äädikat?
Äädikas valmistatakse etanooli alkoholi kääritamise teel. Ärde tegemiseks võib kasutada mis tahes koostisainet, mis sisaldab etanooli, sealhulgas destilleeritud teravilja alkohol, vein, šampanja, õlu, siider ja muud.
Baktereid kasutatakse, et kääritada või lagundada etanool kõrvalproduktideks, kaasa arvatud äädikhape. See äädikhape muudab äädika unikaalseks, kuigi see sisaldab muid aineid, sealhulgas vitamiine, mineraalaineid ja maitseaineid. Etanooli kääritamiseks kasutatavat bakterikultuuri nimetatakse "äädika emaks".
Pasteuriseeritud äädikat on kuumtöödeldud, et tappa "ema" kultuuri, mis võib moodustada äädikas tselluloosi limaskestaga. Enamik tarbimiseks valmistatud äädika liike on pastöriseeritud, et vältida selle lima esilekutsumist, kuna see võib olla tarbijatele ebameeldiv. Bakterite peatamine pastöriseerimise abil aitab säilitada ka toote konsistentsi. Etiisi sordid, mida ei ole pastöriseeritud, on sageli märgistused "toores".
Äädikas kasutatud kulinaarikasutus
Küpsetamiseks kasutatakse äädikat tuhandeid aastaid. Äädika happeline olemus annab toidule hapu või küpsema maitse, mis on soovitav maitset tasakaalustades.
Äädikas kasutatakse tihti koore- või rasvaste maitseainete tasakaalustamiseks nagu majonees ja muud salatikastmed. Tartness aitab maitsta kergendada ja takistab nõusid maitsta või tundma liiga raskusi.
Lisaks happelisele karedusele võib äädikas pakkuda ka teist maitset. Vürtsikas äädikas on tuntud oma kergelt magusa maitse ja linnase äädika on klassikaline, linnaste odra maitse.
Puuvilja äädikas, nagu vaarika, on samuti väga populaarne ja sellel on selgelt mahlakas maitse. Äädikas võib maitsestada ka pärast tootmist selliste koostisosadega nagu küüslaugu või paprika.
Lisaks oma maitseomadustele kasutatakse äädikat mitmes keemilises reaktsioonis, mis toimub toiduvalmistamise ja küpsetamise ajal. Madala pH taseme tõttu kasutatakse äädikat sageli söögisooda leelistava võime aktiveerimiseks. Kui söögisoodat kombineeritakse happega, tekitab see gaasi, mis tekitab tainas või taignas lõhnatu, koheva tekstuuri. Äädikas lisatakse marinaadidele sageli mitte ainult selle maitse, vaid ka selle tõttu, et hape aitab lihaseid kergendada, purustades selle kiudusid.
Äädika säilitamine
Äädikat võib hoida piiramatult suletud konteineris toatemperatuuril. Kuna see on väga happeline, on äädikas loomulikult resistentne bakterite kasvu ja riknemise vastu. Pastaerimata äädikas jätkab ema kultuurist bakterite kasvu ja arendab suurt bakteriaalset globot. Pastaerimata äädika külmutamine aeglustab seda protsessi.
Kas on äädika gluteenivaba?
Linnaseekstrakt sisaldab odra gluteeni. Kuigi destilleeritud valge äädika valmistatud alkoholist, mis on destilleeritud teradest, on vähem kui gluteeni künnis 20 massiprotsenti, on see mure mõnede tsöliaakiahaigetega, kes on äärmiselt tundlikud.
Teised äädika liigid, näiteks veiniäädikas ja riisi äädikas, on gluteenivabad. Vaadake rohkem äädikat ja gluteeni tundlikkust.