Seesamiõli väljendatakse seesamiseemnete seemnest. Tänapäeval on mitu sorti, millest igaüks pakub unikaalseid toiduvalmistamisomadusi ja maitset. Seesamiõlid on Aasia köögi ühine koostisosa, kuid nad on samuti hakanud Ameerika Ühendriikides populaarsust koguma.
Seesamiõli ei ole mitte ainult hinnatud selle maitse, vaid ka selle kõrge antioksüdant sisaldusega. Seesami seemned sisaldavad suures koguses E-vitamiini, mis on rasvlahustuv ja säilib õlis, kui see ekspresseeritakse.
Seesamiõli sordid
Iga seesamiõli sordil on omadused, mis sobivad erinevate toiduvalmistamisviiside jaoks. Veenduge, et teate, millist tüüpi seesamiõli kasutatakse oma retsepti jaoks, et tagada maksimaalne maitse.
- Rafineerimata sezamaõli - Rafineerimata seesamiõli on helekollane ja annab maitsva maitse. Rafineerimata seesamiõli on kõrge suitsutemperatuuriga, mis muudab selle sobilikuks praadimise segamiseks. Kuna see sisaldab ka kõige rohkem antioksüdante, on rafineerimata seesamõli ka kõige vähem haisulik. Rafineerimata seesamõli lisaks oma maitse ja antioksüdantse sisalduse säilitamisele sisaldab ka mitmesuguseid muid vitamiine ja mineraale, nagu magneesium, vask, kaltsium ja vitamiin B6.
- Rafineeritud seesamiõli - Rafineeritud seesamiõli on väga heledast värvist (kui on olemas) ja neutraalse maitsega. Seal on kõrgem suitsutemperatuur kui rafineerimata seesamõli, mis muudab selle mitte ainult segu -praadimiseks, vaid ka sügavaks praadimiseks . Rafineeritud seesamiõli peetakse neutraalseks õliks ja see ei anna täiendavaid maitsvaid toiduga küpsetatud toite.
- Röstitud seesamiõli - röstitud seesamiõli on sügav kuldpruun värv, sest seesamiõli on röstitud enne õli väljaviimist. Röstimisprotsess annab ka väga rikkaliku pähkli maitse. Röstitud seesamiõli maitse on üsna tugev ja tihti maitse lisamiseks on sageli vaid väike kogus. Röstitud seesamiõli on kolme madalaima suitsupunktiga ning seetõttu ei sobi see hästi praadimiseks või praadimiseks. Tegelikult kasutatakse röstitud seesamiõli enamasti lõhnaõli õli asemel toiduõli. Röstitud seesamiõli lisatakse sageli lisanditele, marinaadidele ja tilkadele, et saada täiendavat pähkli maitset.
Seesamiõli ostmine ja säilitamine
Rafineeritud ja rafineerimata seesamiõlisid võib toidupoes hoida teiste toiduõli, nagu oliiviõli, lähedal. Suuremad toidukaubad, eritoidlad ja looduslikud toidupoodid pakuvad tõenäoliselt laiemat valikut seesamiõlisid. Orgaanilise seesamiõli võib sageli leida suuremate toidukaupade jaemüügiosade orgaaniliste koostisosade osas.
Röstitud seesamiõli leiab kõige tõenäolisemalt enamikus toidupoed Aasia või etniliste koostisosadega. Tavaliselt müüakse seda väikestes pudelites, kuna see on väga tugevalt maitsestatud ja ainult vähe kasutatakse korraga.
Kuna seesamiõli sisaldab rohkelt antioksüdante, saab seda enne pikendamist pikaks ajaks hoida. Sõltumata sellest tuleb õli alati hoida jahedas, pimedas kohas, eemal päikesevalgusest. Hoidke õli õhukindlas mahutis, et vältida kokkupuudet hapniku, putukate ja muude prahtudega. Puudub lõplik juhend selle kohta, kui kaua jääb seesamiõli värske, kuna see on suures osas kindlaks määratud mitmesuguste säilitamistingimustega. Kui mis tahes ajal oma seesema õli areneb värvi või lõhna, tuleb see ära visata.