Botulism. Lihtsalt sõna piisab, et panna oma toiduga konserveerimise töökodades osalejatele ilmselgelt hirmuäratav väljendus. Kuid relvastatud mõningate faktidega selle hirmutava bakteri kohta, ei pea te seda kunagi muretsema, kui saate kodus toitu konserveerida.
Kui ohtlik on botulism? Väga Te ei näe seda, lõhnab seda või maitsta seda, ja piisab, kui tappa sadu tuhandeid inimesi, vaid üks botulismi toksiini teelusikatäis, mille toodab Clostridium botulinum .
Yikes.
Õnneks on olemas mõned väga lihtsad viisid, et kindlasti teha kindel tõsiasi, et teie kodus konserveeritud toidul pole botulismi probleem.
Kasutage ohutut kondoomset meetodit
Kui konserveerimismeetodid lähevad, peate meeles pidama, et mitte-happelisi toiduaineid tuleb töödelda survekanneris , mitte keevas veevannis . See on mõttekas, kui tead "miks" "mida" taga.
Kuigi keevkiht hävitab botulismi baktereid ja toksiine, ei ole spooride hävitamiseks piisavalt kuum. Nüüd, kui sa lähed süüa justküpsetatud toitu kohe, on kõik korras. Kuid kui need eosed istuda ruumi temperatuuril riiulil valesti konserveeritud toiduga, võib see olla surmav probleem.
Mida ma mõtlen "valesti konserveeritud"? Ma mõtlen, et midagi, mida oleks pidanud konserveeritud rõhu all, töödeldi selle asemel keevas veevannis. Põhjus, mis on nii tähtis, on see, et survekanner soojendab toitu kuumemaks kui keeva vee temperatuur .
See toidab kogu toitu kuni 240F / 116C, mis on piisavalt kuum botulismi eoste tapmiseks.
Sellepärast on ohtlik keevas veevannis olevate mitte-happeliste toiduainete konserveerimine: töötlustemperatuur keevas veevannis ei saa kuumem olla kui 212F / 100C, keeva veekeskkonna temperatuur merepinnal. Nii hävitatakse bakterid, aga mitte spoorid, mis võivad kasvada rohkemateks bakteriteks.
Clostridium botulinum spoore kasvab ümbritsevas keskkonnas, kus ei ole õhku, temperatuur on vahemikus 70F / 21C ja 110F / 43C ning sisaldab rohkem kui 35 protsenti niiskust. Heli tuttav? See on õige - just köögikombainist toatemperatuuril oleva toidukonserve sisaldava toitu ümbritsev keskkond.
Kuid head uudised kodukannikute jaoks on see, et botulismi hävitatakse toiduga, millel on happeline pH. See tähendab õnnelikku asjaolu, et võite kuivatatud köögiviljade, suhkrusektorite ja puuviljade ohutult töödelda keevas veevannis (mida saate teha regulaarselt laostikuga).
Külmumiseni jäävad temperatuurid ja alla 35-protsendilise niiskuse tase muudavad botulismi ka mitteaktiivseks, mistõttu see ei puuduta külmutatud ja kuivatatud toitu.
Kokkuvõtteks:
- Köögiviljad, mida ei ole marineeritud, supi varud, sealhulgas köögiviljade varud, ja kõik loomsed saadused peavad olema konserveeritud survekanneris.
- Keedetud veevannis saab töödelda hapendatud marinaadis olevaid köögivilju, keediseid, želeesid, chutneysi ja puuvilju. Tomatid võidakse töödelda ka keeva vesivannis, kui lisate väikese happe äädika, sidrunimahla või sidrunhappe kujul.
- Külmutatud ja dehüdreeritud toidud on ohutud aktiivsetest botulismi bakteritest ja eosedest.