01 07
Mida vajate
Tom Merton / OJO Images / Getty Images Pirn on üks dehydratingi parimatest puuviljadest. Kuivatatud pirnid on maitsvad suupisted ja neid on ka suurepäraselt salatitega piserdatud ja lisatud kompotidesse.
Siin on, kuidas kuivada pirnid, et jõuaksite võimalikult tasase tulemuse saavutamiseni ja tagada, et neid hoitakse pikaajaliselt toatemperatuuril.
Pearside kuivatamise seadmed ja koostisosad
- Pirnid
- Vesi ja sidrunimahl või äädikas (niisutatud veega, et vältida pruunistamist)
- Vee kauss
- Kolderid
- Taimne koorija
- Nuga
- Pear corer (valikuline)
- Toidu dehüdrator
- Mahutid
02 of 07
Valige õigete pirnide kuivatamiseks
Hipe pirnid. Leda Meredith Pirnid on kõige paremad kuivatamiseks, kui need on küpsed, kuid mitte liiga pehmed. Näiteks koos Bartletti pirnidega (parim kuivatamisvarustus), kui nad muutuvad kollaseks, kuid siiski kindlalt, on nad ideaalseks kuivatamise etapiks. Nad jõuavad selle etapini päev või kaks, enne kui need sobiksid mahlakaks värskeks söömiseks.
03 07
Koor, tuum ja pirnid
Pirnide koorimine enne nende kuivatamist kõrvaldab kõõlus. Leda Meredith Sa tahad koorida pirnid enne nende viimistlemist kuivatamiseks. Mõnikord pärlmutri struktuur pärineb tugevatest rakkudest, mida nimetatakse skleroideeks. Enamik skleroide on naha all, nii et pirnid kooruvad enne nende kuivatamist parema tekstuuriga.
- Koorige kogu pirnid köögiviljakreemiga.
- Lõigake neljandikku ja lõigake südamikud ja varred välja. Kui töötlete palju pirne, võite soovida investeerida pirnipõlve silmuse tööriista. See on lihtne asümmeetrilise silmuse tööriist, mis on just tuumiku eemaldamiseks õige suurusega ja seejärel tõmmake varre alla.
- Lõigake pirn 1/2-tollisteks viiludeks.
Märkus: teistel puuviljadel, näiteks õuntel , pole skleroidseid rakke ja neid ei pea enne kuivatamist koorima.
04 07
Loputa pirni viilud hapendatud veele
Enne kuivatamist vähendab pruunistumist pirni viilude hapestunud veega. Leda Meredith Kui lõikate kooritud pirne, lükake tükid happejääkideks. See samm minimeerib pruunistamist, kui pirnid kuivavad.
- Hapestunud vett tehakse, lisades ühe supilusikatäit äädikat või sidrunimahla veerandi kohta.
05 07
Eemaldage pirni viilud
Pärast hapestatud veega leotamist piserdage pirnid. Leda Meredith Kui olete valmis, eemaldage pirni viiludest, tühjendage need põhjalikult nõges ja eemaldage need paberrätikuga, kui need on väga niisked.
06 07
Segistage kuivikutele mõeldud pirni viilud
Pirnid paiknevad dehüdratsioonisalves. Leda Meredith Korrige kuivatatud pirni viilud ühe kihina dehüdrandisalustele. Ärge jätke ruumi õhu ringluseks pirni viilude vahel. Ükski viil ei peaks puudutama.
07 07
Kuivad ja säilitage pirnid
Hipe pirnid. Leda Meredith - Asetage pirnide kandikud dehüdrandisse. Kuivatage vahemikus 130 F kuni 140 F (54 ° C kuni 60 ° C), kuni pirnid on nahkjad, ilma niiskete täppidega (tavaliselt 8-10 tundi).
- Keerake dehüdrator välja ja laske pirnidel 10 minutit jahtuda toatemperatuuril.
- Kuivatage kuivatatud pirnid tihedalt suletud klaaspurkides eemal otsest valgust või kuumusest.
- Märgistage oma purgid koos sisuga (Pears) ja kuupäeva, kui neid kuivatatud. Seejärel võite kindlasti kõige vanemateks kasutada, kui teete täiendavaid partiisid.
- Kuivatatud pirnide säilivusaeg peab olema 6 kuud kuni 1 aasta.