Kastmine on kuumtöötlemise meetod, mis küpsetab väga kiiresti, mis ei ole alati hea kana toiduvalmistamise meetod, sest kana puhul on oluline kogu see keet teha.
Protseduur on alustada väiksema lindiga, mida kutsutakse (täiesti üllatuslikult) "broileriks", mis tavaliselt kaalub umbes kaks kuni kolm kilo ning toidab kaks inimest.
Ja siis peame võtma mõned neist lahti. Eesmärgiks on selle tasandamine, nii et see õpiks kiiresti ühel ja teisel küljel. Tavalist tehnikat nimetatakse spatchcocking, mis hõlmab eemaldada selgroog (mida saab teha kasutades paari köögi käärid) ja seejärel jagatakse rinnakulu kõhr, et see lameda. Seda meetodit nimetatakse mõnikord ka "liblikõõiks".
Võite oma lihunikule paluda seda teie jaoks teha , kui seda ei ole juba sellisel viisil müüdud. Veenduge, et lihunik valmistab sulle karkassi ette, sest 1) maksate seda ikkagi ja 2) see on suurepärane ka maisi või kana varude valmistamiseks .
Mõnikord saate kana, mis on jagatud kahte erinevasse ossa ja see on ka hea. Võite ka praadida kvartaliseeritud kanu või kana osi.
Spatchcocking võimaldab teil suuresti hooaega nii kana sees kui ka väljaspool, mis on täpselt see, mida me selles retseptis teeme.
Muide juhtub, et meie selles retseptis meie kana jahvatame, kuid grillitud kana võib ka grillida.
Mida vajate
- 2 (2½-3 lb.) broilerikanad, pooleldi või paarituks
- 2 supilusikatäit sulanud võid
- 1 tl hakitud
- värske erragon
- 1 supilusikatäit purustatud värsket peterselli
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitse järgi
Kuidas seda teha
- Eelsoojendage broiler.
- Puhastage kana poolelt seest ja sellest välja sulanud võid. Hõõrutakse kana poolelt seest ja sellest välja värsked ürdid, seejärel maitsesta kosheri soola ja musta pipraga.
- Asetage kana pooled broileri alla, naha küljelt alla, umbes 8 tolli kaugusel soojusallikast. (Teisisõnu, kuna kana on broilerikoha all, peaks nahk olema kuumusest eemal). Puhata 30 minutit või kuni kanad on kenasti pruunistatud. Praegu peaksid nad olema pooleldi kuumutatud.
- Pöörake ja praetage veel 20 minutit või kuni nahk on kenasti pruunistatud, kuid mitte põletatud ja kanad täidetakse täielikult.
- Eemaldage kuumusest, katke fooliumiga ja laske kana puhastel enne serveerimist 5 kuni 10 minutit.