Suurepärane traditsiooniline Malay tass, mida on kerge valmistada: täiesti praetud terve kala, millel on rapsine nahk ja sambakastmega pehme niiske liha.
Sellele ideaalsele etapile praetud kala saamiseks on vaja siiski kahte asja: kala maitsestamine ja õige praadimine. Maitseainete puhul hõõrutakse kala soola ja kurkumipulbriga. Kala praadimiseks kasutage piisavalt õli, et veenduda, et vähemalt pooled kalad on sukeldatud. Veenduge ka, et õli on enne kala kala langemist väga kuum.
Vürtsikas kastmes või sambal malajas on suurepärane mitte ainult kala, vaid ka teiste mereande, liha ja isegi kõvaks keedetud mune. Tehke kogu vann ja külmutage ekstra portsjonid hilisemaks kasutamiseks - siis võta kohalik rääkimine, kui serveerite seda eksootilist tassi järgmisel õhtusöögipühal.
See roog on ideaalne värskelt keedetud riisiga.
Mida vajate
- Soovitav on 1/2 kilogrammi kindel lihav kala (makrell, tilapia või punane snapper)
- 2 supilusikatäit
- kurkumipulber
- 2 tl soola
- Piisavalt toiduõli kala ühel küljel
- 2 tassi sambal
Kuidas seda teha
- Loputage kala hästi. Kui kalamees pole seda teie jaoks puhastanud, eemaldage kaalud, soolestikud ja põsed. Mõõdetage liha, tehes kaks kuni kolm kaldkriipsu mõlemal küljel, kaldusid kaldkriipsude sügavust poolte vahel naha ja liha vahel.
- Segage soola ja kurkumipulber. Hõõru segu kogu kala, sealhulgas õõnsus. Katke kinni kilega ja laske pool tundi magada külmkapis.
- Umbes kümme minutit enne küpsetamist võta kala külmkapist välja, et see saaks toatemperatuurini.
- Kuumutage õli veoks, kuni see on väga kuum. Hoia leek suure kuumusega. Kui õli hakkab suitsetama, on aeg kala panna. Väga kuum õli aitab nahka ja liha kokku hoida ja takistab naha kleepumist wok / pannile.
- Olge väga õrn, kui asetate kala kuumas õlis, kuna kalast niiskus võib põhjustada õli muljumist ja pritsimist. Paar pikkade tangide / spaatliga aitab teil hoida turvalist kaugust. Pärast ligikaudu pool minutit keerake soojus keskmiseni.
- Kui õli on piisavalt, nii et kõik kalad on täiesti sukeldatud, ei ole kala enam vajadust. Muidu keerake see umbes kahe minuti pärast ümber. Praetud kuni kala mõlemad küljed on kuldpruunid.
- Asetage mõned plaadist köögirätikud. Pange kala köögi rätiku peal, et tühjendada üleliigne õli.
- Kanna kala serveerimisplaadile ja pehme sambalkastmega . Serveeri korraga.