Mõelge, et challah on ainus Shabbat leib linnas? Mõtle uuesti. Peaöötleja pagar Uri Scheft, Tel Avivi kuulus Lehamim Pagari taga asuv mees ja New Yorgi linna võrdselt tuntud Leivaküpsetajad teevad teid Jachnuni tegemise tehnikaga oma uues kokaraamatukogus Breaking Leeds .
"Jachnun, südamlik, raskekujuline, krape-like-jeemeni leib," seletab Scheft, "on kõige sagedamini serveeritav riivitud tomati ja vürtsiku z'hugiga laupäeviti osana hingamispäeva. Vihjeid juudid, kes ei külasta laupäeviti tihedalt kaetud jachnuni pannist reede õhtul vaevikus soojas ahjus (või tõmmake tina taboni kivimitesse) ja küpseta aeglaselt, kuni nad laupäeva välja tõmbavad ja serveerivad seda lõunasöögi ajal.
See on südamlik, raske süüa oma parima süüa ühe või kahe tükki ja sa oled rahul tundide jooksul. Mõned inimesed nagu karamelliseeritud ja näritavad tükid panniku alt; teised on nagu keskmised pehmed ja tihedad tükid. Ärge unustage, et see küpsetab 12 tundi. "
Retsept on trükitud loaga. Väljavõte Breaking Leeds: Uri maailm Iisraeli küpsetamine Uri Scheft (Artisan Raamatud). Copyright © 2016.
Mida vajate
- 1 kilo (8 tassi) universaalset jahu (sõelutud, 11,7%)
- 50 g (¼ tassi) granuleeritud suhkrut
- 2 grammi (½ tl) küpsetuspulbrit
- 35 grammi (2 supilusikatäit) kallis
- 20 grammi (1 supilusikatäis pluss 1 teelusikatäis) peene soola
- 675 g (2½ tassi pluss 1 tl) sooja veega
- 15 g (1 supilusikatäis) taimeõli
- 200 g (1 plakat pluss 5 supilusikatäit), soolamata või (väga pehme peaaegu sulatatud)
Kuidas seda teha
1. Tee: asetage jahu, suhkur, küpsetuspulber, mesi ja sool suure kausiga. Lisage kaussi vett ja segage, kuni tainas on laastunud ja vesi on imendunud. Kastke tainas 2 minuti jooksul kaussi (see on üsna niiske ja kleepuv). Määrake tainas tühjaks toatemperatuuril, et see püsiks 5 minutit.
2. Taigna söömine: libistage oma käsi taigna keskel nii, et sõrmed liiguvad üles (taigna all).
Tõstke tainas keskelt, liigutades oma käe kaussi serva selle venitamiseks. Vabastage tainas, andke kaussi veerand pööret ja korrake 7 korda. Kauss kaetakse plastkorgiga ja asetatakse tainas tühjaks 1 tunni jooksul toatemperatuuril.
3. Jagage tainas ja vormige see: kergelt õli suure plaadiga. Tõsta oma käsi ja õli tainas ja pinnale. Tõmmake tainas nurka ja pange oma näputäp ja pöidla ümber, suruge pesapalli suurusega palli taignast läbi sõrme ja pöidlaga tehtud ringi. Pallutage pall, asetage pöial palli keskosas ja kasutage oma teist kätt, et kleepida servad pöidla püsttale, et pöidla pöidla kummutada, kui need kokku keerata. Kinnita kõik nurkad ja seejärel asetage tainas õlitatud plaadile, sujuvalt ülespoole. Korda ülejäänud tükkidega, et teha 10 pesapalli suurusega palli. Katke tainas vabalt köögirätikuga ja laske 5 minutit seista toatemperatuuril.
4. Reguleerige ahihoidik madalaimasse asendisse ja eelkuuma ahju 225 ° F-ni.
5. Taigna venitamine ja kuju: pange pikkune tükk pärgamaterjali pooleks pikkune ja asetage see 8-tollise vedruvormi või kubanee panniku põhja külge, nii et pärgamendi servad ripuvad üle külgede (nagu ribi). Tõsiselt või oma tööpind ja asetage taignas peal. Või taigna peal ja kasutage oma käsi taigna tõmbamiseks ja venitamiseks väga õhukese paberikindlast ristkülikukujuliseks (venitage see niipalju kui võimalik, ilma et taina pisarattaks, lisades vajaduse korral rohkem vurrit, et vältida pisaraid Ärge muretsege, kui see pisarad).
Ristküliku vasakpoolne külg asetseb keskele, kergelt või klapi ülaosa, seejärel keerake paremale küljele (lihtsa klapi moodustamiseks) ja kergelt või ülevalt. Keerake kitsast serva, asetage tainas paksu silindriga. Pange silinder pärgamendipaberiga vooderdatud pannile, risti paberi pikkusega. Korrake veel 3 palliga. Kui esimene kiht paanil on täis, seadke järgmine kiht esimese peale, üle esimese kihi ristsuuruses. Asetage lõplikud 2 silindrit paneeli servade ümber.
6. Küpseta jachnun: Või teine kahekordne paberist paberileht ja asetage see taigna peal pehmest küljest allapoole. Küpseta jachnun öö läbi, 12 tundi.
7. Järgmisel hommikul eemaldage jachnun ahjust. Avage pann ja visake pärgament paber ära. Aseta jachnun tassi ja serveerima.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 496 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 15 mg |
| Naatrium | 2,133 mg |
| Süsivesikud | 71 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 9 g |