Kui ma olin laps, kippusid munad muret kardama, et nad tõstaksid oma kolesterooli. Palju kosheri pagaritööstusi sai niinimetatud "veehahahad", et rahuldada munarakke. Kuid kui toitumisalane teadlikkus oli arenenud, oli munarakk olnud õigustatud, ja paljude jaoks jäi vesi kaha unustama.
Noh, ühel päeval läksin Shabbat'ile külaha välja ja mõistsin, et olen munadest täielikult välja. Ma olin kahtlane hõbeda küpsetamise vastu ilma nendeta - seal on põhjus, miks seda sageli nimetatakse muna leivaks! - kuid tulemused olid üsna tähelepanuväärsed. Tainas oli ilusalt tõusnud, tuli hõlpsasti tööd teha, ja pere sai rekordajaga läbi sooja leiba. Koorik, näriline ja natuke magus, see retsept on muutunud minu külastatavaks väljakutseks - kuigi ma tean, et prantsuse röstsai ei pruugi tõenäoliselt jääda.
Mida vajate
- Challahi jaoks:
- 1 1/4 tassi vett
- 2 1/2 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi
- 6 supilusikatäit suhkrut
- 1/4 topsi neutraalset maitsestatud õli, nagu rapsiõli või rapsiõli, lisaks kaussi õlitamiseks
- 4 kuni 4 1/2 tassi kogujahu
- 2 tl soola (ma kasutan roosa Himaalaja meresoola või kosheri soola)
- Glasuuride jaoks:
- 1 1/2 tl puhtast vahtrasiirupist
- 1 1/2 tl sojapiima või muud
- piimapiimaasendaja
Kuidas seda teha
Käsi või aluse segisti meetod:
1. Asetage soe vesi suures kausis või seisma segistisse. Lisage kaussi suhkru kobar ja küpseta pärmiga. Viige soojasse kohta 5-10 minutiks, kuni segu on vahustunud. (Kui teie pärm ei tõesta õigesti, ära visake segu ja alustage uuesti värske pärmiga).
2. Käsiveski või segisti vutiga kinnitamiseks segage suhkrut, õli, 2 tassi jahu ja soola.
Lülitage tugevale puusünaamule või segisti tainaskonksile ja lisage järelejäänud jahu 1 tassi korraga, segades pärast iga lisamist hästi, kuni see on paksunud tainas ja hakkab palli tõmbama. (Teil võib olla või ei pruugi vaja olla viimast 1/2 tassi jahu. Kui tain on väga niiske või kleepuv, lisage see, kui mitte, siis kasutage mõnda seda, et tolmu oma tööpinnale.)
3. Keerake tainas kergelt määrdunud tööpinnale. Puhaste, lüditud kätega puhastage tainas, kuni see on sile ja elastne, umbes 5 kuni 10 minutit. Laske taignal mõni minut puhastada ja kuivatada suur segamisnõu. Määrige kaussi sisse natuke õli. Asetage kahhehaua kaussi sisse ja keerake õli kokku. Kaaned katta niiske tee käterätikuga või plastpakendiga ja asetada soojasse kohta, kuni tainas on tõusnud vähemalt kahekordseks, umbes 1 tund ja 45 minutit.
5. Pange tainas ära. Kergelt määrige üks või kaks küpsetusplaati või pärgamendipaberiga joon. Taigna kujundamiseks või punumiseks soovi korral. (Selle retsept teeb 1 suurt challaht, 2 keskmist väljakutse, 1 keskmine challah pluss 6 challahrullit või 12 rullimist.)
6. Asetage kujuga külmik ja / või rullid küpsetusplaatidele ja katke see puhaste ja kuivade käterätikutega. Lase tõusta kahekordseks, umbes 45 minutit kuni 1 tunnini.
7. Eelkuumuta ahi 350 ° F-ni. Kuivatage ahi, pane vaherad pesu: vahustairupi ja sojapiim segatakse kokku. Põletusahi pehmema pehmema pintsliga. Küpsetage kalla, kuni koorik on sügav kuldpruun, ja kukk kõlab õrnalt, kui seda kasutatakse, umbes 30 kuni 35 minutit suurte külmade jaoks, 20-25 minutit keskmise hella jaoks ja 15 kuni 20 minutit rullides.
Jahutage traatvõrgule. Naudi!
Leib masin Meetod: asetage koostisosad leiva masinasse tootja poolt soovitatud järjekorras (minu leiva masin näitab vedelate koostisosade lisamist, seejärel jahu, seejärel pärmi). Valige "Taigna tsükkel". Kui tsükkel lõpeb, eemaldage tainast masin.
Kuju vastavalt soovile ja ülekanne valmis küpsetusnõudele. Laske võistlusele tõusma, kergelt kaetud puhta, pisut niiske tee käterätiga, 30 minutit kuni tund või kuni kahekordse suurusega. Pintsel koos vahtrassega. Küpsetage eelnevalt soojendatud 350 ° F ahjus, kuni koor on kuldne, ja kuppel kõlab õrnalt, kui seda kasutatakse, umbes 30 kuni 35 minutit suurte helide jaoks, 20-25 minutit keskmise hella jaoks ja 15 kuni 20 minutit rullides. Jahutage traatvõrgule. Naudi!
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 63 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 506 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |