On mitmeid legende sellest, kuidas Anadama leib sai oma nime. Kõige populaarsem lugu on umbes New England-i kalurist, kes on väsinud oma naise Anna kaneel ja melassi söömist. Ühel õhtul, pärast pika kalapüügi päeva, tuli ta koju ja läks köögi juurde, et teha midagi muud kui süüa. Ta keeris leivapätsi, kasutades koostisosi, mida ta köögis leidis, ja kui leiba söötis, võis ta kuulata müristades: "Anna, kuradi teda!"
Mida vajate
- 1/4 tassi vett (soojendatakse 95-110 ° F-ni)
- 2-1 / 4 tsp / 1 pkg./1/4 oz. pärm (aktiivne kuiv)
- 3/4 tassi vett (keetmine)
- 3 spl sviiti
- 1/2 tassi cornmeal (kollane)
- 1/4 tassi melassi
- 1 spl suhkrut
- 2 tsp soola
- 3-1 / 2 tassi jahu (leib)
Kuidas seda teha
- Väikeses kausis lisage 1/4 tassi sooja vett ja pärmi. Segage, kuni pärm on lahustunud ja asetage kõrvale. Väikeses kastmes pannke keemiseni 3/4 tassi vett. Suures kausis valage keeva veega. Lisage võid, maisi, melassi, suhkrut ja soola. Sega, kuni või on täielikult sulanud. Laske jahtuda, kuni see on soe. Segage pärmi lahuses. Alustage jahu segamist, üks tass korraga, kuni tainas on segamiseks liiga paks. Lõngapaberi väljapanemiseks ja taigna sõtkumiseks lisage jahu vajadusel, kuni tainas on sile, mitte kleepuv.
- Pange tainas võinud kaussi ja keerake see nii, et tainas ülemine pool on võiga . Kate ja lase tõusta kuni kahekordse suurusega, umbes tund. Pange tainas ära. Lõngapaberi väljapanemine ja 3 minutiks peske tainas. Keerake tainas suureks ristkülikuks ja libistage see leivapära kujundamiseks. Tõmmake õmblused ja lõika otsa. Kuumuta ahju 375 kraadi F. Või üks leivapann. Piserdage pannil õhukese kihina kukkelipuust ja pannige küpsetuspaber. Kate ja lase tõusta kuni kahekordse suuruse või umbes 30 minutiga.
- Selleks, et leib oleks läikiv, võta tassi 1 munavalget. Pasta munavalge leiva ülaosale. Terava nuga kasutades saate kaks või kolm kaldkriipsu, et koorik ei puruneks. Küpsetage leib 375 ° F juures umbes 45 minutit või kuni leib on armas tumepruun. Eemaldage leib pannilt ja laske rackil jahtuda.
Leiva küpsetusnõuanded:
Leiva taignast punutud leiba pole raske õppida.
Ava jar melassi kestab kuni üks aasta.
Et vältida melassi kleepumist teie mõõtemahutisse, lase väikeses koguses toiduõli.
Leivijul on gluteenis suurem kogus kui universaalset jahu. See tähendab, et leivaküpsusega leib tõuseb kõrgemale kui universaalne jahu valmistatud leib. Saate valmistada oma leivakujulat, lisades 1-1 / 2 teelusikatäit gluteeni igale tassile igapäevases jahu, mida kasutate oma leiba retseptis.
Hoidke jahu korralikult, et see ei kahjustaks.
Leiba pehme hoidmiseks hoidke kilekotti.
Hoidke pärmit hoides õhukindlas anumas ja külmikus.
Kuumus, niiskus ja õhk surmavad pärmi ja takistavad leivaküpset tõusta.
Leiva valmistamiseks kasutage kraanivee asemel pudelivett. Veepehmendajad ja klooritud üldine vesi võivad mõnikord tappa pärmi, mis on vajalik leivaküpsuse tõusuks.
Hõõgkoogid võid kohe pärast küpsetamist, et saada pehme koorik.
Enne küpsetamist pühkige leiba piimaga, et saada pimedat, säravat koort.
Enne küpsetamist hakklihana toota munavalgega karastusjoogid.
Küpsetavate leivate leotamine veega tekitab krõbeda kooriku.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 123 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 9 mg |
| Naatrium | 613 mg |
| Süsivesikud | 19 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |