Siin on lugeja poolt esitatud retsept traditsioonilise Sitsiilia pignolata kohta , mis pärineb sõnast pignula , mis tähendab Sitsiilia murdes, " mändi pähkel ". (Pange tähele, et standardse itaalia mändi pähkel on "pinolo" ja "pignola" tähendaks midagi nagu "anal-retentive.")
See tüüpiline magustoiduaeg, mis on populaarne Carnivali ajal, on väike, sügavkülmutatud praetud pallid (umbes sarapuupähkel), mis on kuuma mee ära visatud. Seejärel piserdatakse rõngas männipähklitega ja värvikaid kristalliseerunud konfetti või sprinkleid. See on üsna sarnane napoli mustikule, mida tuntakse kui struffoli , kuid mida tavaliselt serveeritakse jõulude ajal.
Pange tähele, et Sitsiilia Messinos asuva pignolata versiooni, mis on üsna erinev - samal ajal on ka väikeste praetud tumepruunide hulk, on kuju vormitud mändikoonusega ja kaetud poolpimedas šokolaadis ja pool-sidruni glasuur.
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 2 tassi pleegitamata universaalset jahu, jagatud
- 4 muna
- 1/4 tl soola
- 2 tassi maapähkliõli praadimiseks
- 1/2 klaasi granuleeritud suhkrut
- 1/2 tassi kallis
- 2 supilusikatäit mändi pähkleid
- 1 supilusikatäis värvilist kristalliseerunud konfetti või sprinkles
Kuidas seda teha
- Aseta 1 tassi jahu puidust segamissalvile. Vormistage jahu väikese vulkaanivärvi ja murrage munad keskpunkti, ükshaaval korraga. Lisage sool ja sõtke õrnalt käte abil.
- Keskmiselt pehme, hõlpsasti vormitud taigna valmistamiseks lisage järk-järgult ülejäänud jää jahu.
- Klaasige tainas kuni sujuvaks, siis jagage see pooleks.
- Keerake pool tainas kergelt praetud pannist ringikujuliseks tükkiks umbes 1/4 tollise paksusega. Lõika taignast umbes 1/4-tollise laiusega ribadesse. Lükake iga riba õrnalt oma peopesade vahel väikese köie moodustamiseks ja lõigake 1/4 tolli pikad tükid trossist. Iga lõigatud tükk tainas peaks olema umbes suurus väike marmor. Jaotage tükid kergelt sulatatud pardal. Korda ülejäänud pool tainas.
- Kuumutage õli sügavapoolses potis. Kui väga kuum, lisage järk-järgult mõni taignatükid ja praadige partiidena, pidevalt segades puust lusikaga. Pruun kergelt 1 kuni 2 minutit; seejärel eemaldage õlist praetud tassi pallid perforeeritud lusikaga või traatvõrguga ja tühjendage need paberrätikuga vooderdatud plaadil või salve.
- Sega suhkur ja mett sügavas, laias poolsaarel; ja kuumutada madalal leegil, pidevalt segades umbes 5 minutit või kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kui see on väga sile, lisage praetud tassi tükid, pidevalt segades puust lusikaga, kuni tain on meega võrdselt kaetud. Eemaldage kiiresti ja korraldage rõnga või väikeste klastritega suures plaadis, kasutades selleks lusikut, et vormitakse bitid kokku. Piserdage männipähklite ja kristalliseerunud konfettiga. Laske jahtuda.
- Serveeri, eemaldades kahvliga üksikud tükid. Pignolata säilib värskena 2 nädalat, kui seda hoitakse õhukindlas konteineris.
See video näitab protsessi järk-järgult:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg