Prantsuse veinide tundmaõppimine

Prantsusmaa, vanasõnaline ema laev kõikidest asjadest veinist, maailma veini inspiratsiooni süda ja üsna peaaegu kõik, kui tegemist on viinamarjakasvatuse juhtimise ja veinitootmise traditsioonidega ning toimib virtuaalse epitsentrina tänapäevastes paaristumise suundades kohalik toit kohaliku veiniga. Põhimõtteliselt võib Prantsusmaad jagada kaheksaks suuremaks veinitootmispiirkonnaks: Bordeaux, Burgundia, Loire'i org, Rhone'i jõgi, šampanja, Alsace, Provence ja Prantsusmaa lõunaosa.

Kuidas keegi otsustab käsitleda piirkonna veinipädevuste olemust, sõltub nii eelarve kui ka palkide eelistustest. Prantsuse regioonis asuvate viinamarjade ja lõpuks Prantsuse piirkonnas ühendatud veinide tööoskuste omandamise kaudu saavad luuletajad kogeda viinamäe puzzle, mis sai alguse sajandeid tagasi, kui rooma sõdurid ja hiljem kloostrid eraldasid viinamarjaistandike pühad krundid.

Kõigi nende peamistes provintsides on aastate jooksul valitud viinamarjad nende looduslike võimete loomisel antud terroiiris. Viinamarjad, mis vajavad rohkem päikest ja soojemat hooaega täiskasvanuks, leiavad oma aluse Bordeaux mõõdukas merelises kliimas või Provence'i ja lõunapoolsetes piirkondades, sealhulgas Languedoc-i piirkondades. Samamoodi võivad viinamarjad, mis võivad tulevad välja jahedamate kliimate korral, lootustandev happesus ja elav suhkru pep, tõmbuvad juurte sügavale šampanja , Burgundia, Alsace'i jm mandrilises kasvavas piirkondades.

Kohanimed vs viinamarja nimetused

Üldiselt panevad Prantsusmaa veinid viinamarjade kasvatamise kohale rohkem kasu kui viinamarjad ise. Sel põhjusel leiavad tarbijad tavaliselt konkreetse Prantsuse veini pudelis koha nimed, mitte viinamarja-nimed. Need kohad võivad olla suured ja tuttavad piirkondlikud nimed nagu "Bourgogne" (aka "Burgundy") või väiksemad küla ja päritolunimetused nagu Burgundia kuulus Nuits St.

Georges. Kuid paljud Ameerika tarbijad on endiselt märkimisväärselt huvitatud teada, milliseid viinamarju võib leida erinevates Prantsuse veinipiirkondades. Selle eesmärgi saavutamiseks püüame.

Bordeaux - jõgi läbib seda

Prantsusmaa suurima viinamarjakasvatuspiirkonnana pakub Bordeaux suurepärast mitmekesisust kasvatatud viinamarjade ja toodetud veini stiilide osas. Prantsuse vein võib kiiresti muutuda keeruliseks, seega alustame põhitõdedega. Bordeaux'i peamised punased veinid on valmistatud kolme põhiliste viinamarjade segudest: Cabernet Sauvignon , Merlot ja Cabernet Franc. Piirkonna valged veinid koosnevad peamiselt Sauvignon Blancist ja Semillonist Sauternesi luu kuivadele ja kuulsatele magustoiduhuvilistele.

Oh ja jõgi jookseb läbi Bordeaux, nimega Gironde, mis kahvlib Dordogne'i ja Garonne'i jõgedesse. Jõed on olulised, kuid jõe kallastel on veelgi rohkem tuntust. See on jõepank, mida lihtsalt nimetatakse "vasakpoolseks" (Gironde lääne pool) ja "paremale poole" (Gironde ida pool), millel on võti, mis mõistavad palju Bordeauxist.

Parempoolsed veinid kalduvad lõplike segude jaoks Merlot raskemaks, samal ajal kui Left Bank veinid kannavad sageli rohkem Cabernet Sauvignoni pudelis.

Geograafia mängib olulist tegurit Bordeauxi ostmisel, Right Banki otsimisel, Merlot-sõbralikes pudelites? Seejärel tutvu mõne küla nimega, mis asuvad paremal pangal. Paremal kaldal asuvad külad nagu St Emilion, Pomerol, Fronsac ja paljud "Cotes de Bordeaux" etiketid.

Vasakpoolsed veinid - Cabernet Sauvignoniga tegelemine? Siis teate käputäis küladest, mis ilmuvad vasakpoolsel pangatähtedel. Külad nagu Medoc, Saint-Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc ja ultra kuulus Margaux. Kaks teist Bordeaux-põhist piirkonda, mis on muutunud oluliseks mõlema väärtuse hinnasildi jaoks ja võluv Merlot ja Cab 50/50 segu, on Graves ja Pessac-Leognan.

Burgundia - ka kahe viinamarja tala

Kui Bordeaux on prantsuse veini kuningas, siis Burgundia on kuninganna. Selles tuntud veinipiirkonnas võib selle tuntud veinipiirkonna vormis, moes ja maine kujundada pudelist mõned keerukad klassifitseerimissüsteemid ja keerulised nimetused, kuid pidage meeles, et Burgundia sõidab ainult kahe peamise viinamarja taga.

Lihtsalt hoides - Pinot Noir (teise nimega "Red Burgundy") ja Chardonnay (mõni ka "White Burgundy") esindavad julgeid viinamarjaistandusi, mis ehitab Burgundi parimat. Kahjuks on sageli see, kui lihtsus lõpeb Burgundiale.

See on keeruline - see väike, kuid lugupeetud 100 miili piirkond võib olla maskeeritud keerulistes klassifikatsioonide kihtides (küla veinid, Premier Cru, Grand Cru) ja pidev nimetuste, regioonide, kommuunide ja viinamarjaistanduste nimetuste süsteem. Kust alustada? Valge veini esilekutsumiseks vaadake pudelikettide Cote de Beaune, Maconi, Macon Villages, Pouilly-Fuisse ja Chablis AOC-id. Cote de Nuits sõltub suuresti Pinot Noir'i toodangust, nagu Mercurey ja Givry. Burgundia veinid on iseloomulikult kuivad ja Terroiril on spetsiifiline väljend, mis on leitud viinamarjaistanduste minutite osades, mida nimetatakse kohalikult "sulgemiseks" ja mis pakuvad veini tükkilehte. Oodake mõõdukat alkoholisisaldust ja happesust pudelis, punaste veinidega, millel on madala kuni keskmise tasemega tanniin, ja piiratud tamme mõju. Piirkond on istutatud umbes 60% Chardonnay'st.

Alates Napoleani ajast on Burgundia viinamarjaistandused jaotatud põlvkondade pärijate vahel ja tänapäeval on viinamarjaistandiku viilutamine ja tükeldamine suurema osa omandist tingitud väga killustunud alast. Näiteks võib perekond mitme viinamarjaistandusega rida, kergesti jagatud 50 või enama omaniku vahel. Teatud nimetustes mängivad ühistud olulist rolli maa ja lõpuks veini tootmise korraldamisel.

Rhone Valley - Suur Divide

Kuigi Rhône'i orgu vaadatakse tehniliselt ühe veinipiirkonnana, mis asub lugupeetud Rhone'i jõe ääres, saab seda kõige paremini käsitleda kui kahte erinevat viinamarjakasvatuspiirkonda - lihtsalt tähistatud Põhja-Rhone ja Lõuna-Rhone. Toodab peaaegu 40 miljonit veini aastas, on Rhône'i oru kuulsuse nõue kindlalt juuritud Syrahi ja Grenache viinamarjadesse.

Põhja-Rhone - Põhja-Rhone'i terroiir ja Põhja-Rhone maakonna kliima võivad olla äärmuslikud, kus on järske terrassi viinamarjaistandused, kuumad suved, külmad talved ja isegi osa, mida nimetatakse röstitud kaldeks või mida tuntakse paremini kui Cote Rotie.

Põhja-Rhone viinamarjade puhul on asjad üsna otse edasi. Syrah on ainus mängija punaste veiniviinamarjade eest ja regioonis tuntud Viognieri, Marsanne'i ja Roussanne'i valge veini trio. Jällegi domineerivad kohanimed ning Hermitage, Cote Rotie ja Crozes-Ermitage on lahutamatud kohad, leidmaks tipptasemel Rhone Valley Syrahi. Need kõrgetasemelised punase veini leiud on suured kehad, täisgaasiga veinid, mis kannavad märkimisväärset struktuuri ja kergendavad keldris veidi aega veetma. Viognier viinamarjapõhine Condrieu on Põhja-Rhône peamine valge vein ja on märkimisväärne rahvusvaheline järg.

Lõuna-Rhone - märkimisväärselt suurem ja vastutav enamiku veinide eest, mis väljuvad Rhone'i orgust Lõuna-Rhone'ist, on maine, et luua ligipääsetavaid, mõnikord maalähedaid veine, mis põhinevad kuni 13 erineval viinamarjasortidel. Syrah pole enam domineeriv teema, kuid leiab, et see on hästi ühendatud Grenachei ja Mourvedre'i sarnasustega populaarses New Worldi etikettides GSM-i ( G rehauche, S ish, M edvedre). Cotes du Rhone AOC-i klassikaline täispuhutav, vürtsikäeline, tume marja maitse annab populaarse ülevaate lõunaranniku veinivalikutest. Hämmastav trendikas Chateauneuf-du-Pape (sõna-sõnalt "paprika loss") austatakse selle 13-tüüpi viinamarjade, millest kõige populaarsemad on järgmised: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault ja Roussane. Tavel, mis on valmistatud Cinsault'ist ja Grenache'ist, on piirkondliku roosike märk. Lõuna-Rhone veinid pakuvad tugevaid kangeid veine, mis kajastavad tuuleküllastatud piirkonna Vahemere mõjuvõimu ja intensiivset päikesekuivat terroiiri.

Loire'i org - viinamarjad, lossid ja (teine) Oh Oh!

Prantsuse loode nurga liikumine, riigi pikim jõgi, Loire, ulatub Atlandi ookeani lähedal Nantese sadamale. Loire orel oli kunagi suur Euroopa päästeväljapääs, mis oli suurepäraselt kaunistatud muinasjutulinnate, pimestavate kuningate jäänukidega. Tänapäeval iseloomustab enamik piirkonna vääristel veinipakkumistest viinamarjaistandusi ja mitmekülgsust. Elavatest ja kargevatest kuivainetest veinid, mis põhinesid peamiselt Chenin Blanci ja Sauvignon Blanci poolt Cabernet Francist tuletatud kergematele punastele ja roosidele, mis põhinevad ühel ja samal viisil, nagu magustoitude veinid ja pidulikud vahuveinid, on Loire'i oru hästi väärt sissejuhatust.

Chenin Blanc - on tavaliselt kergemat valget veini, mis jookseb kuivalt magusalt vahuveini, see ultra-vilguline viinamarja veab tihti Vouvray ja Savennieres etiketil, mis põhineb kohalike omavalitsuste kohanimedel. Botrytis'e suhtes ülitundlik Chenin Blanc võib korjata hilisemal hooajal, kui üllas mädanik on loodud maailmatasemel, intensiivselt magusate magustoitude valmistamiseks.

Sauvignon Blanc - selgelt krõbe, luuliselt kuiv valge vein, millel on jälle happesus ja sageli on värskelt lõigatud rohi intensiivne aroom ja pikad mineraalsed jooned (kindlasti kõvasti pinnase struktuur), Loire ore parim Sauvignon Blanc Loire. Peamised piirkonnad (ja pudelite kohanimed) loetellu lisada Sancerre ja Pouilly-Fume. Sancerre on lahe kliimavöönd, mis tavaliselt takistab viinamarjade jõudmist täieliku fenoolse küpsuseni, mille tagajärjeks on vein, millel on eriline happesuse tase. Pouilly-Fume'i välja tulevad valged veinid võivad kokku puutuda natuke rohkem keha ja suuõõnsusega ning vähem happesust. Mõlemad Loire Sauvignon Blanci allikad teevad veine, mis näitavad uskumatut afiinsust köögiviljade ja köögiviljaseemne kitsejuustuga.

Cabernet Franc - Loire kõige tuntumaks punase veini võimalus, Cabernet Franc on kõige sagedamini hõivatud Chinoni, Saumur-Champigny ja Bourgeuil'i piirkondlikest piirkondadest (uuesti kõik klaasi punase viinamarja vihjete pudeli vihjed). Loire lahe kliimavöönd hoiab Cab Franci kergemas küljes kere ja maitseprofiilide poolest. Ideaalne paaritamiseks piirkondlike roogadega, kus on palju maitsetaimi, köögivilju ja punase liha võimalusi.

Bordeaux, Burgundia, Rhone'i org ja Loire liustavad kihid kutsuvad üles kindlaksmääratud koha tunde. Prantsuse veini aus peegeldus kogu oma terroiri poolt indutseeritud hiilguses ja sagedane genuflection kaasaegse veini sünnipärase austusega, et teada Prantsuse veinid on teada maailma veine, nende inspiratsiooni, päritolu, oma kollektiivsed tugevused ja nõrkused.