Kuigi magusad valged veinid ei pruugi Bordeauxi arvates meelde tuletada, saavad nad kiiresti laiendada söögikartuli, tuues laia spektri stiile, hinnapunkte ja toiduga paari mitmekülgsust lauale. Bordeaux magusad veinid annavad väikese, kuid märkimisväärse 2% kogu piirkonna veinitootmisest.
Kuigi Bordeauxi magusate veinide stseenis domineerib Graveri piirkonna üleüldine rikaste, hõrkade maitsjate Sauterese (ja Barsaci) rahvusvaheline maine.
Bordeaux'ist pärit magus veini valikud ulatuvad kaugemale Sauternesist. Tegelikult, kuigi Sauternes kipub hõõruma suures osas magustoidu veini rambivalgusest, on seaduslik põhjendus, mis põhineb suurepärasel kvaliteedil, kogus (Sauternes moodustab 43% piirkonna kogu magusveinitoodangust) ja suurte kontsentreeritute suurimad majad, see on hästi hinnatud magusad valged veinid teistest 10 AOC-st, mida paljud Bordelaiad ise kipuvad jooma.
Sauternes ja magusad valged Bordeaux veinipiirkonnad
Bordeaux peamine magusat veinitootmispiirkond asub Bordeauxi linnast 20 miili lõuna pool, mis ulatub mõlemad Garrone'i jõe kaldadesse ja ümbritseb Cironi jõe esialgset osa. Need veeteed pakuvad täiuslikku tausta udune hommikuse mikrokliima jaoks, mis soodustab Botrytis Cinerea kasvu, mida nimetatakse ka Noble Rot'iks . Bordeaux'is on magusaid valgeid veine toodetud 11 AOCi.
Kõige tähelepanuväärsemad (ja kõige kallimad) magusad valged veinid Bordeaux on Sauternes ja Barsacs, kuid seal on palju odavamaid, magusaid veini pakkumisi väiksemate majad, mis toovad turule väärtuslikke pudeleid. Kõrval asemel kasutatakse terminit Sauternes sageli kõigi Bordeaux'i piirkonna magusate veinide hõlmamiseks; Kuid tehniliselt on olemas ainult viis küla, mis toodavad Sauternes'e (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues ja Preignac), ülejäänu nimetatakse Bordeaux Supérieur AOC-le või lihtsalt "Sweet Bordeaux".
Botrytis ja Bordeaux veinid
Bordeaux'i magusaid veine saab teha ainult botrytise ainulaadse partnerlusega. Üldiselt moodustab see seene viinamarjadest sügisel, mil jahedad, niisked hommikud järgivad sooja ja kuiva pärastlõunaid ning viinamarjad on lubatud viinapuule pikendada, et see küpstaks. Botrytis muudab viinamarjasünteesi koosseisu, vähendades happesuse taset ja suurendades viinamarjavirde suhkru taset, mille tulemuseks on koorunud, kontsentreeritud roosikarnaste klastrid. Magusate Bordeauxi veinide saladus on hoolikas valik.
Kuna Botrytis ei arene viinamarjaistandil ühtlasel määral, võib Bordeaux magus saagiaine lõpule viia mitu kuud. Käsitsi võetavad kombainid kammitakse läbi viinapuude, kes otsivad kahjustatud puuvilju visklemiseks hästi hõõrdunud viinamarju. Need kogutajad võivad teha kuni kümne läbimõõdu läbi sama viinamarjaistanduse, valides käsitsi üksnes potiritilised puuviljad, klastri klastri või mõnikord viinamarja viinamarjad enne, kui saak on lõpuks valmis. Huvitav on märkida, et tüüpiline viinamarjavirre toodab umbes veini pudeli, samas kui tavaline botrytis-nakatunud viinapuu annab ainult ühe klaasi veini. Madalama saagikusega, oluliselt rohkem aega investeeritakse saagikoristusse ja "kõrge riskiteguriga" kategooriasse kuuluva põllukultuurist, mis on ilmastikuolude puhangutest, on arusaadav, et tarbijalt võidakse paluda veidi rohkem maksta Bordeauxi paremate magusate veinide eest.
Sauternesi ja magusate valgete Bordeaux'i veinide kasvatatud viinamarjad
Ainsad viinamarjad, mida võib kasvatada Bordeaux magusveinipiirkondades, on Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) ja Muscadelle (5%). Sémillon, mis on eriti tundlik botrytis'e vastu, on Bordeaux magusate valgete veinide peamine viinamarjasort, mis annab sügavat kuldset värvi, üldist elegantsi ja kontsentreeritud, unikaalset kvaliteeti, mis annab veini raskema tekstuuri ja suure viskoossusega. Sauvignon Blanc toob kaasa värskuse ja elujõulise happelisuse koos rikaste aromaatsete ühenditega. Kuid Muscadelle võtab aromaatsed ained täiesti uuele tasemele, tuues võimsa, õie aroomi segu.
Just kuidas magus on magus Bordeauxi vein?
Kui tegemist on magusate veinidega, on see jääkvenulaarne kogus veinis, mis määrab vaid, kui magus on see vein.
Järelejäänud suhkur on põhimõtteliselt viinamarjadest pärit suhkur, mis on jäänud lõplikule veinile alkoholi suhtes muutumatuks. Bordeaux'is on kaks magusat liiki: vins moelleux ("mellow" - poolkuivane vein) ja vins liquoreux (kõige lahedamad veinid, millel on märgatavalt rohkem jääksuhkrut). Pool-magusad moelleuxi veinid saavad kergematest värvikomponentidest kui liquoreux'ist ning neid iseloomustab rohkem puuvilju ja sujuvat kaelarihistut . Liquoreuxi veinid toovad viljale rohkem sügavust ja intensiivsust, sageli suhkrustatud puuviljakomponentidega ning rikkalike mesi ja pähklipuudega. Noored veinid näitavad tavaliselt rohkem "värsket tegurit" ja vanemad veinid näitavad kergemini nina, kuid veel rikkalikumad suhkruosakesed.
Toiduga paarumine koos Sauternes ja magusat Bordeauxi veini
Bordeaux'i valgete veinide magusam stiil on tänu happesuse järjepidevale tasakaalule üllatav laius toiduga paaristamise mitmekülgsusest . Alates kaasnevast maitsestatud või vürtsikast etnilisest hinnast kuni klassikaliste Sauterneseni foie grasi või Roqueforsi juustu paaristamiseni või magustoitude kompleksini, lubavad Bordeaux magusad veinid olla väärtuslike partnerite sidumisel keerulise hinnaga, alates aperitiivist kuni magustoidu ja paljude asjadega vahel.
Nooremad magusad veinid pakuvad värskemat lähenemist ja sobivad loomulikult kammkarpide, lõhe, linnuliha ja isegi baklažaanide ja artišokkide jaoks. Ehkki vanemad (5-10 aasta jooksul) magusad veinid esinevad maitsetest, mis keskenduvad mesi, aprikoosile, vürtsile ja mandlitele. Veini vanuse suurenemisega väheneb magusus, kuna aromaatsed väljendid muutuvad peenemaks. Need vanemad viinamarjad kipuvad paremini sobima puuviljapõhiste hindadega, mandli kooki, kreemliidete jms.
Top Näpunäiteid serveerimiseks Sauternes ja magusad Bordeaux veinid
Õige serveerimismaterjal on kriitiline, et maksimeerida Bordeauxi magusate veinide valikut. Lase tõsta 45-50 kraadi jahutatud temperatuuri, et kõige paremini näidata veini aroomi ja suulainete profiili. Vanemate viinamarjade dekanteerimine on eriti oluline veini aroomide vabastamiseks .
Lisatud ravimina hoiavad need magusamad veinid külmikus kuni kahe nädala jooksul hästi.
Kes on kes Sauternes ja mujal
Chateau d'Yquem valitseb Sauternese saaki koorena ja selle pealkiri on Bordeauxi magusade veinide mõisate ainus klassifitseeritud esimene kasv, Premier Cru Supérieur. Sa pead selle saja dollari eest saama või võite seda untsi maitsta Bordeauxi Max Bordeaux'i maitsekarbis Bordeauxi kesklinna südames. Chateau d'Yquemil on ka teine silt, Chateau de Fargues, kes müüb ühe kolmandiku kuludest. Down the dollar scale, leiad hea kvaliteediga Sauternes alates Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey ja tugev väärtus Chateau Roumieu Lacoste ja Chateau d'Arche.
Bordeaux magusad valgeveini pakkumised lubavad laiendada nii palvet kui ka paradigmat neile, kes valisid juua väljaspool Bordeaux'i põhipartii. Selliste valgete veinide kallaste hinnaklasside, klassifitseeritud kasvu ja kohalike lemmikloomadega on taskukohane, juurdepääsetav ja erakordselt mitmekülgne.
> Nagu reisitööstuses levinud, anti kirjanikule tasuta reisi piirkonna ülevaatamiseks. Kuigi see ei mõjutanud seda ülevaatust, usub TheSpruce.com, et kõik võimalikud huvide konfliktid on täielikult avalikustatud. Lisateabe saamiseks vaadake meie eetikapoliitikat.