Brut šampanja on tänapäeval kõige populaarsem šampanja stiil
Brut Champagne on maitsega kuiv, pudelis on jäänud väga madal suhkrusisaldus. Kuigi seda pole alati olnud. Šampanja valmistatakse märkimisväärsel hulgal täiendavat suhkrut, mis on lisatud pärast teist kääritamist, et korrigeerida magusat toidust sobiva magususe taset. Enne 1800. aastate keskpaika otsustas Epernay põhinev tootja Perrier-Jouét valmistada šampanjat ilma täiendava suhkruga.
Kuid see "uus" kuiv stiil ei olnud kiirelt püütud, võttes arvesse karge, keele kuivatamise iseloomu. Veel kolm aastakümmet läksid enne Reimsi tootja Pommery't šampanja brut-stiilis proovima tarbijate suurema eduga. Tänapäeval on Champagne valmistatud täiesti laia valikutest, alates super magusast kuni uskumatult kuivani, kusjuures märgistussignaalid annavad tihti vihjeid selle kohta, mis on sees, viidates "extra brut", "brut", "sec" ja nii edasi.
6 Šampanja stiilid: Bone Dry to Super Sweet
- Extra Brut - Extra Brut Champagne on valmistatud äärmiselt madala suhkrusisaldusega, mille tulemuseks on kondiga kuivas stiil, mille puhul on ainult 0-6 grammi suhkrut liitri kohta (0,6% suhkrut).
- Brut - prantsuse keeles tähendab "kuiv, toores, rafineerimata" magustoidu Brut-stiilis šokolaadile suhkrut küllaldaselt kuivaks, mille suhkrusisaldus on alla 15 grammi liitri kohta (suhkru 1,5%).
- Täiendav kuiv - Kuigi nimi tundub olevat teatanud, et šampanja stiil tundub kuivaemat kui Brut-šampanjat, ei ole see tavaliselt nii. Extra Dry on tavaliselt veidi magusam kui Brut Champagne, mille suhkrusisaldus langeb 12-20 grammi suhkru kohta liitri kohta (1,2-2% suhkrut).
- Sec - prantsuse keeles "kuiv või tailiha", kuigi šampanja stiilid osutavad tihti kergelt magusa maitsega suhkrule, mis jääb vahemikku 17-35 grammi liitri kohta (1,7-3,5% suhkrut).
- Demi-sec - nimelt "poolkuiv" või poolmagus maitsmisvarustuses, demi-sec šampanja stiilid toovad 33-50 grammi suhkrut liitri kohta (3,3-5% suhkrut).
- Doux - "Sweet" prantsuse keeles, see šampanja stiil on üsna magus (ja üsna haruldane), kui valgustab 50 g või rohkem suhkrut liitri kohta (üle 5% suhkrut). Kui suhkrustruktuur on kõrgem kui soodat sisaldav lemmikanal, on Doux kindlasti kvalifitseeritav magustoiduna.
Brut Champagne maitse ja toiduga paaritamine
Brut Champagne on suuõõnes kuiv, kuid aroomid ja maitseomadused on õunale, pirnile ja tsitrustele suunas ning võivad soojemate viinamarjade puhul liikuda virsiku ja aprikoosi suunas. Klassikaline värske küpse leiva lõhn, kreemjad tekstuurid ja täiskoormusega stiilid on teises kääritamisel kasutatud kasutatud pärmi otsene mõju. Brut Champagne partnerid pakuvad erakordset toiduvalmistamise mitmekülgsust lauale, pakkudes nii kõike alates tavapärasest kaaviarist kuni võilehedast mereandidehoogudest ja soolase maitsestatud piletihindadeni. Kõrge happesuse ja sipelga karboniseerimine lõigatakse õlide ja rasvade abil maitsva maitsega täppidega, mis muudab kõike alates praetud kartulist ja söödavast kitshist Oysters Rockefelleriks ja suitsutatud lõheks absoluutseks raviks.
Brut-šampanja ja vahuveini hind
Pidage meeles, et kõik, mis väljaspool Prantsusmaad on märgistatud kui Brut, peetakse vahuveiniks, mitte šampanjaks . Enamik veinitootmisriike teeb vahuveini, mõned neist on teistest edukamad.
Hispaania: Hispaania Mõned parimad eelised eelarvesõbraliku brutvahuveini kohta pärinevad Hispaaniast Cava kujul (tavaliselt 9-15 dollarit pudeli kohta).
Ameerika Ühendriigid: Ameerika Ühendriikide vahuveini tootjad nagu Mumm Napa, Chandon, Roedereri kinnisvara ja Gloria Ferrer kannavad kõik pudelid, mis pärinevad kaubamärgist $ 20 ja liiguvad seal pidevalt.
Mujal Prantsusmaal: kui vahuveini valmistatakse väljaspool Šampanjat Prantsusmaal, nimetatakse seda "kreemaks". Näiteks Cremant d'Alsace on lihtsalt "Cremant" või mullakas Prantsuse Alsace'i regioonist. Hinnad tõstavad ulatust vahemikus $ 18 baaspudelist brut kuni sadadesse dollaritesse parimate brutside jaoks.
True šampanja: ausalt prantsuse šampanja kipub olema kõige kallim vahuvein. Chardonnay domineeriva šampanjaga pakutakse mõningaid algtaseme pudeleid alates 30 dollarist mitte-vintage variandile, mis tavaliselt pakub kristalliseerunud õun- ja pirnimaitselisi maitsed, mis on sageli koos leivapähklitega.
Veuve Clicquot Yellow Label keskklassi pudel tagab teile tagasi 40-50 dollarit. Brut-šampanja lõpliku hinna mõjutavad tegurid on viinamarjade kasvatamine (kõrgemal kui alandlikumatel viinamarjaistandustel), mis pärandit tegi veini, kui šampanja viinamarjad on kõik ühest viinamarjaistandusest (kallimad) või mitmed viinamarjad ( kõige levinumad) ja milline maine eelneb pudelile (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët jms võivad teha mõned päris kallid pudelid).
Kuidas Brut šampanjat valmistatakse
Tehniliselt on šampanja ainult Champagne, kui see on valmistatud Šampanjas Prantsusmaal, kasutades ainult Chardonnay, Pinot Noir või Pinot Meunier viinamarju. See on segu viinamarjadest, viinamarjaistandustest ja tihti viinamarjadest (välja arvatud juhul, kui see on tähistatud kui "vintage" šampanja). Iga šampanja maja lõplik villimissegu koosneb keskmiselt 45 erinevast jäigast veinist, mille iga šampanja maja läheb välja ainulaadse, ehkki järjepideva "maja stiili" aasta ja aasta jooksul. Viinamarjad koristatakse, kääritatakse ja seejärel vanandatakse natuke enne villimist tavalise veinivalmistamise käigus, kuid mullide saamiseks peab šampanja läbima teise fermentatsiooniprotsessi, et moodustada mullid ja lasta need pudelisse.
See teine fermentatsioon algab suhkru ja pärmi lisamisega (nimetusega liköör de tirage ) segatud kuiva veini pudelitesse, mis käivitab kaks korda kääritamist. Kui kasutatud piim on oma käiku kulutanud, hakkab see koguma setteks. Seda pärmi setteid nimetatakse "setteteks" ja šampanjale, mis jääb settele, mida nimetatakse ka "sur lies" (sõna otseses mõttes "prantslastel"), on igavesti mõjutatud lõhnaga, millel on viimane maitse, mis pakub klassikalist pärisorju, küpsetatud leiba iseloomu. Kui on kulutatud aeg eemaldada kasutatud pärm, pudelid pööratakse ümber pööratud nurga all nii, et sete kogub kitsaskohas ja võib enne korgistamist eemaldada. Praegu määrab ja kohandatakse šampanja suhkrusisaldust. Kui tootja soovib valmistada Brut Champagne või Extra Brut Champagne, siis tavaliselt ei lisata midagi.
Siiski, kui eesmärk on magusam kui šampanja, lisatakse annus ("massaažiga" riimid). Annus on põhiliselt segu baasveinist suhkruga, mis võib olla kontsentreeritud või vähem kontsentreeritud sõltuvalt soovitud magususest.
Soovitatavad Brut-šampanja tootjad proovida
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommeri
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- Mumm
- Perrier-Jouët
- Billecart-lõhe
- Moet & Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal