Lõuna-stiilis kuivrõhu sealiha ribi
Memphise stiilis grillimise populaarsuse üks paljudest põhjustest on ainulaadne segu suurtest grillimisraditsioonidest. Siin leiate maitseained, mis ei ole nii magusad ega liiga kuumad. Kastmed võivad kasutada tomatit, äädikat või sinepi. Traditsiooniliselt on " Memphis Style" ribi suitsutatud "kuivana", mis tähendab, et kasutatakse ainult kuivrõõmu . Kui kaste on olemas, on see serveeritud küljele ja see on lisatud (või mitte) õnnelikule inimesele, nende ees esineb täisplaat.
Memphise kuiv ribi suitsetatakse sarnaselt muudele grilli sealiha ribidele . Kuid Memphis on ribide kvaliteet ja liha maitse palju olulisem kui mis tahes kaste või maitseained. See on vana traditsioon, mis pärineb grillimise algusaegadest, kui grilli koorik oli tõesti koorik. Kuna ajad muutusid, jätkus traditsioon, andes meile kõigest maailma parimad ribid.
Ribid: Memphise ribid on tavaliselt Starki Louis stiilis spareribid. See tähendab, et võtate kogu spareribi riiuli ja lohista see kena ja puhta ribiga. Alustage ribide väljapööramisega, luu küljelt allapoole ja lõika rümba joont rümba põhjas. See annab teile hea kõhutükideta ribide näpunäidiku . Nüüd pöörake riiulit üles ja lõigake riiuli keskel liha klapp. Grillige need kaks portsjonit maitsvaks eelrooks. Lõpuks eemaldage membraan ribide tagant, et lõhn maitstaks ja lubage liigne rasv sulatada.
Memfi traditsioon näitab ka, et eemaldad pikk lihased ribide esiosast. Kui vaatate riiulit, luu küljelt allapoole, näete seda. See pole tõesti vajalik ja aus olla, ma ei ole päris kindel, miks seda tehti. See tava on tänapäeval mõnevõrra aegunud.
Rub : Kuna need ribid on üldiselt serveeritud ilma kastmega, on hõõrdumine teie endi parimaks lõhnaaineraks liha ise.
Memfisee stiilid on üldiselt kerged maitse ja neid tuleks kasutada heldelt. Rööpade reegel on see, mis pulgad on, kui palju te vajate. Mõned kohad, aga rullida riiulid ribi kuivalt hõõruda ja kook see paks liha. Siin juhtub, et liha niiskus segab hõõruda, moodustades ribide pinnale paksu pasta.
Mopping : Üks trikk, et lisada Memphis stiilis ribidele niiskust, on mopi kasutamine . Mop on õhuke kaste, mis on küpsetatud lihale. Memphise ribi jaoks sobiva mopi suurepärane võimalus on võtta oma kuiv räpane ja lisada vett ja võib-olla veidi ketšuppi (kui soovite). Tee mop õhukeseks ja veenikaks ning asetage see ribi külge iga 30 minuti kuni tunni jooksul suitsetamise ajal.
Suitsetamine : Suitsuta need imelised ribid normaalsetena, kuid ole ettevaatlik, et mitte liiga palju ribisid hõõruda. Memphise stiilis sealiha ribad annavad teile ja teie külalistele mõlema maailma parimad omadused. Piisavalt suitsutatud need "kuivad" ribid ei ole kuiv ja neile, kes eelistavad kastmega, saab seda lauale lisada. Need, kes eelistavad nende ribide lihavat maitset, saavad lihtsalt sisse minna.