Pöidla reegel on, et iga unts oma liha oma Türgi peab minimaalselt 165 kraadi F. (75 kraadi C.). Mõõda seda temperatuuri rinna- ja reie kõige paksemas osas, vahetult puusaluu kohal. Kui te seda temperatuuri ei saavuta, võib teil tekkida oht, et teie külalised võivad haigestuda .
Kui rinnaliha saavutab selle maagilise temperatuuri, on tume liha 180 F. (82 kraadi C.).
On hea mõõta ka seda temperatuuri, et see oleks ohutu poolel. Mõõdetage tumeda liha temperatuur reie keskosas. See on hea asi, sest täiuslikkuse saavutamiseks tuleb tume liha keeta kõrgema temperatuuriga kui valge liha.
Mida soovite ka otsida, on see, et kõik lihast jookid kõikjal oleksid selged, kui te pole suitsetanud kalkunit (suitsusuitsu tõttu on suitsu nitraatide tõttu roosa).
Temperatuuri erinevus pimedas ja valgest lihast võib tähendada, et tume liha võib olla liiga kuumutatud.