Kuidas teha klassikalisi Hiina pelmeenid

01 08

Sissejuhatus

Pelmeenid on üks peamistest Hiina köögi allkirja roadidest. Pelmeenid on tuntud ka kui Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) hiina keeles. Paljudes Hiina ja Taiwani kodudes istume koos, tehke sadu või veelgi pelmeene koos, joome teed, vaadake televiisorit ja tehke see tõeliselt sotsiaalseks. Kui me õpetame lastele toitu valmistada, on see üks esimesi asju, mida me neile õpetame, ja mul on tegelikult olnud minu nelja-aastane tütar, mis aitab mul neid varem kokku panna.

Kannud, mille valmistasin selle retsepti jaoks, keskenduvad Shui Jiao (水餃) keetmise tüübile, mis on keedetud hiidlaastud, mille hiina ja Taiwani inimesed söövad oma Hiina uusaasta õhtusöögi ajal.

Seal on lugu Shui Jiao'ist, mis on seotud Hiina uusaasta päritoluga. Legendis oli hirmutav mees, kes sööstis koerte inimesi külastanud koletist nimega "Nian" (年 獸). Mõne aja pärast inimesed avastasid, et Nian kardab liha ja köögivilja tükeldamise müra, mida peened pelmeenide valmistamiseks. Nii iga aasta järgisid Hiina traditsioonid ja valmistasid pelmeenid Hiina uusaasta tähistamiseks. Samuti, kuna pelmeenid näevad välja nagu hiina valuplokk (元寶), meeldib neile pelletitele õnne tähendus süüa.

Loomulikult, välja arvatud Hiina uusaasta, võite seda maitsvat roogi teha ja süüa igal ajal, kuid ma arvan, et alati on huvitav tundide päritolu teada saamine. Nagu mainitud, kui elasin Taiwani kodus, kasutasime sõna otseses mõttes sadade pelmeenide valmistamiseks, sööme neid palju päevas, mil need tehti, siis kõik, mida me külmutasime. Ma teen Suurbritannias palju vähem elatist, kuid ma teen ikka veel paarisaja iga aasta.

Kõige populaarsemad kallakud on sealiha ja küüslaugu, sealiha ja kapsa, sealiha, küüslaugu ja marjaga munad ning lõpuks sealiha ja krevetid köögiviljadega. Seal on kümneid, kui mitte sadu teisi dumpling retsepte ümber, kuid need on kõige populaarsem kaugel ja selle retsept ma hakkan tutvustada sealiha chive ja munadega retsept.

Täidiseks kasutatav hakkija peab sisaldama vähemalt 30% rasvasisaldust. Me kasutame rasvhapet, sest see muudab tekstuuri pehmemaks, kui pelmeenid on keedetud ja rasv parandab ka maitset. Leiad, et teie pelmeenid või Hiina lihapallid on väga karmid, kui keedetud, kui kasutate rasvhapet kasutades rasvavarred. Suurbritannias ei tegele paljudes supermarketites rasvhappega varud, nii et ma lähen kasvõi leiva juurde või jõuavad üldiselt Hiina supermarketi juurde, kus ma saan ülejäänud koostisosade üheaegselt osta.

Kui teil tekib allergia mõlema muna või kuivatatud krevettide vastu, võite need retsepti võtta, kuid need kaks koostisosa suurendavad nende pelmeenide maitset. Nad teevad maitse erinevus, kuid nad ei ole piisavalt olulised, kui nad kahjustavad teid.

Koostis:

1,5 kg sealiha, minimaalne 30% rasva

320 g kevadet sibulat, peeneks hakitud

10g ingveri peeneks hakitud

8 suurt muna, pekstud ja maitsestatud 1 tl kerge sojakaste, pool tl soola ja 1 tl suhkrut. Võite kasutada kas demerara suhkrut või roosuhkrut

120 lehed pelmeenide kondiitritooteid (saadaval Hiina supermarketites)

20 g kuivatatud krevetid (蝦米), pehme soojas vees umbes 15-20 minutit ja peenelt hakitud (neid saab kasutada enamikus Hiina supermarketites)

Plaadile levib mõni tavaline jahu, et plekid jääksid plaadile kinni

Maitseained:

150 ml kerge sojakaste

1 tl soola

1 supilusikatäis suhkrut (võite kasutada demerara suhkrut või roosuhkrut)

1 supilusikatäis segatud seesamiõli. Ärge kasutage röstitud seesamiõli, sest maitse on liiga tugev.

Allpool olevad koostisosad annavad ligikaudu 120 pelmeeni.

Meetodid segu täitmiseks:

1. Prae munad õhukeseks peeneks ja peenestada, kui see on jahtunud.
2. Segada kõik koostisosad ja maitseained ühtlaselt ja jätta see 30 minutiks.

02 of 08

Kuidas pulgapüügi samm 1 kokku panna?

• Võtke väike kauss ja asetage külm vesi sisse. Vesi võib aidata kleepuvate kondiitritoodete serval kokku hoida.
• Võtke lehmaplekk kondiitritooted ja asetage keskmises tükis täidisega täidis.

03 alates 08

Kuidas pulgakompensatsiooni samm 2

• Kasutage sõrmeotsa, et mõni vesi kastma ja märige kaks otsa. Kasutage sõrmi, et neid vajutada, nagu näidatud protseduuri fotol.

04 08

Kuidas pulgapüügi sammu 3 panna

• Kasutage oma sõrmega väikest voldikut ja vajutage alla.

05 08

Kuidas pulgapüügi sammu 4 panna

• Kasutage natuke vett, et see kokku hoiaks.

06 08

Kuidas pulgakorda panna - 5. samm

• Korrake sammu 3 uuesti.

07 08

Kuidas pulgakomplekti moodustamist 6. samm

Korda sammu 3-5 kummuli küljel.

08 08

Kuidas klammerduda - samm 7

• Võtke plaat ja leige seal mõnda tavalist jahu. Asetage oma pelmeenid plaadile ja hoidke pelmeenide valmistamist, kuni kasutate kõiki täitematerjale või panete nahkade pähklid välja.
• Keetke suur pott vett ja küpseta pelmeenid keeva veega.
• Kui pelmeenid on tõusnud ja ujuvad vee peal. Need on keedetud (palun pidage silmas, et see kehtib ainult värskete pelmeenide puhul. Kui need on külmunud, peate ootama, kuni vesi keedetakse, seejärel lisage veel vett. Oodake uuesti keetmist, korrake kaks korda, kui keedetakse)
• Serveeri mõne kastmega. Valmis teenima