Üks toit, mida minu arvates on unikaalne jaapan, on tarako , mida ka ekslikult nimetatakse mentaliteeks . See artikkel selgitab nende kahe liigi (või tursa) roe vahelist väikest erinevust ja seda, kuidas mõned jaapani eelistavad üksteisega.
Mis on Tarako?
Tarako on tavaline, soolatud koorega pollak või tursikarja. Pisike roog on tihedalt kokku pandud ja ümbritsetud väga õhukese membraaniga. See on Alaska räime kala, mis on tursapüügi osa.
Jaapani sõna " tarako" tõlgendab sõna otseses mõttes turski lastele: "tara" tähendab tursku ja "ko", mis tähendab lapsi. Tarako müüakse tüüpiliselt toorelt ja tavaliselt identifitseeritakse selle neutraalse värvusega, mis on alasti, peaaegu beež, helesinine helesinine.
Mis on Mentaiko?
Mentaiko on tarako-ga identne, kuna see on koorega soolatud tursikarjäär, kuid erineb tarako, sest marjaks on marineeritud erinevates maitseainetes ja vürtsides, et luua mitmesuguseid peeneid erinevaid maitseprofiile. Leiate, et toores mentaiko pakutakse erinevat värvi, sõltuvalt toidutootjast, alates vaiksest roosast kuni helekollane. Mentaikot nimetatakse mõnikord karashi mentaikokaks.
Mis on Karashi Mentaiko?
Jaapani "Karashi" tähendab vürtsi. Karashi Mentaiko on mentaiko vürtsikas versioon, mida maitsestatakse punase tšillipipariini vürtsidega , samuti valatakse togarashi või Jaapani punase tšillipiperiga, et saada extra kick.
Karashi mentaiko müüakse toorelt erineva jäikuse ja punase või tume roosa värvusega toonides. Jaapanis nimetatakse vürtsikas tursikärn lihtsalt " mentaiko "ks.
Kuidas Tarako ja Mentaiko maitsega?
Tarako ja mentaiko on maitsestatud merest. See on nii soolane ja täis mereande, kuid ma ei läheks nii kaugele, et märgistada seda kui "kalat".
Kui küpsetatud keedetud membraanist, muutub väike roop rikasteks ja paksudeks, peaaegu kleepuvaks tekstuuriks. See võib olla südamlik. Kui rooma söödetakse toorelt, moodustavad väikesed munad peaaegu kastmesarnase tekstuuri.
Kuidas sa sööd Tarako, Mentaiko ja Karashi Mentaiko?
Tarako ja mentaiko pole kõigile. Sa kas armastad seda või vihkad seda. Kui oled õnnelik ja satuvad endisse kategooriasse, siis tõenäoliselt nautida mitmekesist keetmist tursikarjaga. Sõltuvalt teie eelistest võib seda nautida kas toores või keedetud. Seda saab ka keeta koorega munakoori välismembraaniga või eemaldada membraan.
Jaapani köökides käib käsikäpide näited
- Cod Roe ja Steamed Rice - see on üks kõige põhilisemaid viise, kuidas nautida tursikarja kas toores või keedetud ja serveeritud aurutatud riisi kaussiga. Võib kasutada kas tarako või mentaiko. Taktiki membraaniga võib tursikarjata täielikult küpsetada, kuumutades seda oliiviõli pannil või mikrolaineahjus. Roosi saab küpsetada ka lühikese aja jooksul, nii et välispind on küpsetatud, kuid seest jääb toores. Jaapani köögis on see toiduvalmistamistehnika tuntud kui " tataki ".
- Tarako või Mentaiko riisipall (Onigiri) - see on üks populaarsemaid viise, kuidas tursikarja Jaapanis serveeritakse. Pisut tükki keedetud tursikarja lõigatakse ja seejärel riisipalli valmistamiseks riisile ja merevetikale. See on suurepärane suupiste või kaasas Jaapani bentoos.
- Mentaiko Pasta - Pärast riisipalli on mentaikot keedetud spaghetti nuudlitega tõenäoliselt üks populaarsemaid jaapani roogasid. Roogi võib kas keedetud kaste või seda saab kasutada toores, lisades pasta kohe enne serveerimist. Järgige linke retseptide saamiseks: küpsetatud Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Võib-olla vähem levinud Läänes, kuid Jaapanis märkimisväärne on mentaiko tempura. Mentaiko on tavaliselt mähitud šiso lehti ja seejärel kastetakse tempura tainas ja praetud. Seda serveeritakse tempura kaste kastmiseks.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko eemaldatakse membraanist, seejärel kasutatakse vetikatega pakitud sushi riisi kaunistamiseks.
- Mentaiko Spread - See roog on ehk rohkem läänestunud, kui keedetud tarako või karashi mentaiko segatakse koos koostisosadega, nagu majonees ja maitseained, et luua paks, maitsekas levik, mida kasutatakse leivaks või röstitud. Mentaiko pagaritooted pole levinud.
Kust Tarako ja Mentaiko osta
Nii tarako kui mentaiko on kergesti kättesaadavad nii jaapani toidupoodides kui ka teistes Aasia (Hiina ja Korea) supermarketites külmutatud ja külmutatud sektsioonides. Mõned valivad Jaapani toidukaupu, kes pakuvad online-müüki ja kohaletoimetamist.