Üks hiina restorani toidudest on terve kala, krõbedaks praetud ja seejärel serveeritakse magushapukastmega. See on dramaatiline esitus ja magus-hapu ja kuuma-soolase kombinatsiooni ei saa pekstud. Ma kasutasin seda kergesti valmistatavat retsepti ja see on sama hea kui mis tahes restorani versioon. Kasuta väikest tervet kala, mida on vähendatud ja roogitud. Pea on traditsiooniline, kuid võite selle eemaldada, kui soovite. Sõltuvalt kala suurusest saate kasutada seda retsepti - Vaikse ookeani kaljurat, musta meresi, ahvenat, porgiaid või mõnda teist bassi - largemouthi, valget, väikest suuõõnsust, täpitähti.
Mida vajate
- 2 tervet (kuid kaetud ja roogitud) rockfish või muud suuremahulised kalad
- 3 hakitud sibulat
- 1-tolline tükk peeneks hakitud, kooritud ingverist
- 1 supilusikatäis hiina toiduvalmistamisveini (või Jaapani Mirin)
- 1 supilusikatäis
- sojakaste
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 3-tolline tükk kooritud
- ingver
- 1/2 keskmise sibulaga
- 3 küüslauguküünt
- 1/2 peeneks hakitud habanero tšiili või 1-2 Tai tšilli või 1 serrano
- 5 supilusikatäis vett
- 5 supilusikatäit tomatikastme või kassipoega
- 3 supilusikatäit suhkrut
- 1 supilusikatäis hiina toiduvalmistamisveini (või Jaapani Mirin)
- 1 supilusikatäis sojakaste
- 1 1/2 tl maisitärklist
- 1 supilusikatäit peeneks hakitud cilantro
- 1 supilusikatäit peeneks hakitud rohelist sibulat või sibulaid
- 4 tassi maapähkel või taimeõli
- 2 tassi jahu süvendamiseks
Kuidas seda teha
- Valmistage kala . Katkesta iga kala uimed köögi kääridega või kääridega. Eemaldage kala jämesid, kui need on veel kinnitatud, lõigates need köögi kääridega . Tehke kolm vertikaalset viilu mööda kummalegi küljele, mis on selle pikkuse vahel ühtlaselt paigas. Kui teil on pikk kala, tehke neli viilu. Loputage kala külmas vees ja kuivatage ühtlaselt.
- Marinatega kala . Segage kokku 3 hakitud rohelist sibulat, 1-tollist tükit peeneks hakitud ingverit, hiina toiduvalmistamise veini supilusikatäit, sojakaste ja musta pipraga supilusikatäis kokku ja seejärel valage segu klaasist või plastnõusse või Ziploc kotti . Asetage kala anumasse ja veenduge, et marinaad ümbritseb kala.
- Laske see istuda külmkapis 30 minutit.
- Valmistage köögiviljad ette . Julienne 3-tolline ingveri tükk. Pidage meeles, et 3 tolli on suunis, seega võib ingver olla natuke suurem või väiksem. Lõika ingver ristkülikusse ja lõigake see õhukesteks ristkülikuteks umbes 1/8 tollise paksusega. Seejärel lõigake need õhukesed ristkülikud väga õhukateks ribadeks - nii õhuke kui saate neid teha.
- Lõigake 1/2 sibul väga õhukeseks pool kuudiks.
- Lõigake küüslauguküünlad nii õhukeseks, kui võite pikkade tükkide pikkuses külge kinnitada.
- Vala õli veoki sisse ja keerake soojust keskmisele tasemele. Kui sul pole woki, kasutage oma suurimat ja sügavaimat panipoole. Kuid woki jaoks on see siiski oluline, sest selle kuju takistab sabervõru põletamist söeks.
- Tee kastmes . Segage tomatikastme - ma kasutan tükeldatud tomatite - suhkrut, sojakaste, hiina toiduvalmistamise veini, vett ja maisitärklist ja segage neid intensiivselt kombineerides. Asetage see kõrvale
- Võtke kala külmkapist välja.
- Kontrollige õli temperatuuri. Tahad, et see oleks umbes 300-325 kraadi. Kui sul pole termomeetrit (peaksite seda ostma!), Õli on valmis, kui õli tilk vette tilgub õli otse ära.
- Prae kala . Eemalda kala marinaadist ja peenestada jahu. Ärge raputage üle ja kui õli on kuumas, libistage kala korraga õlini. Olete ilmselt kohapeal ühe kala süüa. Kui jah, siis lülitage ahi sisse "soe".
- Fritti kala vähemalt 5 minutit ühe külje kohta. Sa tahad olla kuldpruuniks. 300-kraadise naftaga ma praetan 1-kilo kala esimesel küljel 8 minutit, teisel pool 5 minutit. Suurem kala vajab rohkem aega.
- Kui esimene kala on valmis, eemaldage see plaadile ja asetage plaat sooja ahju. Fritti teine kala samamoodi nagu esimene.
- Lõpeta tassi . Kui kala on tehtud, koorige välja kõik, välja arvatud umbes 1/4 tassi õli. Toss sibulatesse ingveritesse, sibuladesse, chileid ja küüslaugule ning pühkige üle 2-3 minuti jooksul kõrge kuumusega.
- Lisage magus-hapu kaste ja segage neid hästi kokku. Lase see kiiresti keeda ja segada hästi. Küpseta 2-3 minutit.
- Et serveerima, valage mõne kastmega plaadil, asetage kala selle peal ja peeneks hakitud peekid ja tsellendroo. See tass sobib kõige paremini lihtsa aurutatud valge riisiga.