Whitebait on väikesed noored kalad, mis on Uus-Meremaal hooajaline delikatess. Tema maitse ja lõhnaga on hinnatud viis kohalikku liiki. Selles retseptis kasutasin Austraalia valgeid, mis on suurem kui nende Kiwi kolleegid. Ma andsin kergelt jahu ja valasin seejärel paariks sekundiks. Väikest, krõmpsuvat kala serveeritakse kerge aioli munat majoneesi, cilantro ( koriandriga ), küüslaugu ja sidrunimahlaga.
Fried whitebait on eriti maitsvad pesta külma klaasi õlut.
Mida vajate
- Kalade jaoks:
- 1 tassi universaalset jahu
- 1/2 teelusikatäie meresoola
- 14 untsi (400 grammi) beebit
- 2 tassi taimeõli (praadimiseks)
- Aioli jaoks:
- 1 küüslauguküüs (peeneks hakitud)
- 1 tl koriandri (tsitantro, peeneks tükeldatud)
- 1/2 spl sidrunimahla (mahl 1/4 sidrunist)
- 1 tass muna majoneesi
Kuidas seda teha
- Valmistage aioli, ühendades kaussi küüslauku, cilantro, majoneesi ja sidrunimahla. Segada hästi, et kombineerida, seejärel katke ja tühjendada, kuni serveeritakse aega.
- Loputage valge alus külma jooksva veega ja pühkige õrnalt paberrätikuga.
- Jaht ja mere sool asetatakse kaussi ja segatakse hästi.
- Kuumutage õli suured kastrulis, kuni pind hakkab sälkuma. Kontrollige, kas õli on valmis, lohutades selle sisse jahu. Jaht peaks praadima kohe.
- Kalla kala maitsestatud jahu, tagades, et need on hästi kaetud. Eemalda ja raputage liigne jahu, seejärel praadige segu 40 sekundit või kuni karge ja kuldne.
- Serveeri valge rohtu meresoola ja aioli puista.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1841 |
| Kogu rasv | 158 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 91 g |
| Kolesterool | 23 mg |
| Naatrium | 10000 mg |
| Süsivesikud | 99 g |
| Kiudaine | 13 g |
| Valk | 18 g |