See retsepti traditsioonilistele Jamaica escoveitched kala, ka spelta escovitch, on tass pakutakse hommikusööki nädalavahetustel bammies (teatud tüüpi praetud kassaava leib). Kuid saate seda roogi nautida iga päev.
See on sarnane cevichega , erinevus seisneb selles, et kalad on praetud, mitte toores ja praetud peale marineeritud. Ja selle päritolu pärineb Hispaaniast, kes tutvustas seda 16. sajandil Jamaikale.
Sõna escoveitch on Hispaania sõna escabeche korruptsioon, mida kasutatakse selleks, et kirjeldada roogi kui marjajäämist , mis on suurepärane võimalus hoida toitu rikkalikult enne külmutamist.
Mida vajate
- Kalade jaoks:
- 4
- punane snapper kala (väike, puhastatud, terve või filee)
- 4 tassi vett
- 1 sidrun (mahl)
- 2 lubi (mahl)
- 3 tl soola
- 2 tl musta pipraga (maapinnaga)
- 2 supilusikatäit. taimeõli (kala pannil praadimiseks)
- Marinaadi jaoks:
- 1 tšillipipra (teie valik, viilutatud rõngadesse)
- 1 1/2 tassi suhkruvesi (asenduslõhna äädikas)
- 1 chayote squash (puhastatakse, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks)
- 2 väikest sibulat (viilutatud rõngadesse)
- 8
- küüslaugu marjad
- 6 must pipar (tervikuna)
Kuidas seda teha
Valmistage kala
- Suures kausis ühendage vesi, sidrunimahl ja laimi mahl. Peske kala põhjalikult selle lahusega.
- Eemaldage kala lahusest. Pasta kuivatage paberrätikutega ja hõõrutage see soola ja musta pipraga.
- Kastmes (malmist kõige paremini) soojendage taimeõli 375 F-ni.
- Pasta praetud kala mõlemalt poolt - umbes 3 kuni 5 minutit mõlemal küljel - kuni krõbe.
- Eemaldage kala pannist, tühjendage, seejärel asetage sügav mittereaktiivne pan. Hea kasutatav alus on 13x9-tolline klaasist küpsetuspann. Sõltuvalt kala suurusest võite kasutada kahte.
Marinatele praetud kala
- Tee marinaad, asetades tšillipipra, äädika, chayote, sibulad, köögiviljamaitselised marjad ja pipar-köögiviljad keskmise kastruni ja keetmine keskmise kuumusega.
- Keetke 3 minutit ja seejärel vähendage kuumus ja keedeta, kuni sibulad on pehmed.
- Kastrul eemaldage kuumusest ja laske marinaadil jahtuda.
- Vala jahutatud marinaadist praetud kala ja külmkapis vähemalt 1 tund. Mida kauem marinaati, seda parem maitse.
Serveeri nõu
- Kui olete valmis serveerima, asetage kala plaadile või tassile, tõmmake mõne marinaudiga köögiviljad üles ja valage marinaadikastmes ülaosas.
- Serveeri sooja bammi ja tassitud salataga.
Näpunäited ja asendused
- Tavaliselt kasutavad Jamaiklased prinditavaid kapotipeitsi, kuid saate kasutada mis tahes tüüpi tšillipipra, mis teile meeldib, või jätke see vahele, kui sulle soojust ei meeldi.
- Kui sinu äädikas pole teie piirkonnas saadaval, asendage siidri äädikat.
- Chayote squashit nimetatakse ka kristofeeniks, kochoks, mirlitoniks, xuxuks ja köögiviljadeks. Kui see koostisosa teie piirkonnas pole saadaval, võite asendada porgandi või punase paprika lõigatud õhukesteks ribadeks.
- Saate seda roogi teha juba eelneval päeval.