Kõik selle uue ja ainulaadse juustu kohta
Euroopa juustude maailmas on Le Maréchal suhteline uustulnuk, sest juustutöötaja Jean-Michel Rapin hakkas seda tootma alles 1992. aastal. Hr Rapin, Šveitsi Vaudist, on mehaaniline juustutootja, kes eeldas, et tarbija soovib autentset, kvaliteetset tooteid juba ammu enne teisi. Ta ühendas oma kirgi piimatootjate meeskonnaga, kes seadsid oma ambitsioonikad standardid, et arendada ja tagada originaalne, kreemja maitsega juust ning nad hakkasid tootma Le Maréchali.
Kui olete Gruyère'i või Appenzelleri fänn, peate lisama Le Maréchali juustupaleti juurde. Esimesest hammustust kogete maitsetugevus - kreemjas lille-, pähkli- ja pähklipuude. Maitse on tugev ja ainulaadne. Le Maréchalil on rohkem maitsetav maitse, rohkem taimseid ja üsna nõrk. Nagu mõned teised Šveitsi juustud, kuivatatakse ürte mõlema rattaga, kui see vananeb, see on see, kus see peent maitse on pärit.
Le Maréchali juustu valmistamine
14 piimatootjat pakuvad kaks korda iga päev, igal päeval juustu piimale värsket, veel sooja piima. Seal muutub hr. Pain ja tema meeskond juustuks hiljemalt 10 tundi pärast lüpsmist vastavalt oma juustutootmise traditsioonidele. Veiste söödale lisandub omega 3-ga rikastatud lina (kuni 250 g / kg), eriti talvel. Need leelistuvad rasvhapped, mis aitavad verevoolu, leitakse looduslikult Le Maréchalis.
Enne vormi pressimist pannakse juust riidesse. Aromaatsete, orgaaniliste maitsetaimede segu on töötlemise ja laagerdumise ajal vähemalt 120 päeva jooksul käsitsetud pinnaga. Nimi Le Maréchal on tembeldatud iga tüki taga ja kannab oma identifitseerimisnumbri.
Aastane toodang on nüüd üle 300 tonni, millest 135 tonni eksporditakse, peamiselt Prantsusmaale, Saksamaale, Beneluxi, Ameerika Ühendriike ja Kanadasse.
Nimetatud tema vanaisale
Juustu nimetatakse tema vanaisa Emile Rapini nime all, kes elas 1852-1943 Corcelles-près-Payerne'i külas, Broye'i Śveitsis; ta oli sepp-farrie või prantsuse keeles "Le Maréchal-ferrant". Igal Le Maréchali juustu rullil on suur etiketil olev vanaisa pilt ja juustupakkuja ütleb, et juust peegeldab tema vanaisa "originaalset ja vastupidavat iseloomu", eriti tema rikkalikke vuntseid, mis rõhutavad tema kruvitud nägu ja pahandunud aegade väljanägemist.
Nautige Le Maréchali
Juustupakkuja ütleb, et Le Maréchalit saab serveerida "mägedes piknikupeast", mis kõlab suurepäraselt - aga meie jaoks, kes ei ela kuhugi Šveitsi mäestiku lähedal, peame otsustama selle pärast sööma seda kodus . Ühendage see viigimarjade, viigimarjade või oliividega ja kuiva valge veini klaasiga, nagu Chasselas, et tõestada oma tõelist olemust.
Külma ilmaga õõmutsege Šveitsi oskusi pakkuda täismaitselisi, luksuslikke sulatatavaid juustu ja nautige Le Maréchali fondi või raclette'is.