Liha, linnuliha, kala ja munade ohutu toiduvalmistamise temperatuur
Sõltumata sellest, kas te grillite, küpsetate, braisestate või küpseta, on toiduvalmistamisel õige sisetemperatuuriks toitumisega seotud haiguste vältimise põhielement. Liha, kodulindude, kalade ja munade sisetemperatuuri jälgimine aitab samuti vältida lihakoormust, mis tähendab, et söögikorrad on sama maitsvad, kui on ohutud. Kui soovite, saate seda kõrgema temperatuuriga süüa.
USDA soovitatav minimaalne sisemine küpsetustemperatuur ja puhkeaeg
| Toidupartii | Temperatuur (F) | Temperatuur (C) | Puhkeaeg |
| Steakid ja röstitud (Veiseliha, lambaliha ja sealiha) Sisaldab värsket, kuumtöötlemata sinki | 145 | 62,8 | 3 minutit |
| Jahvatatud liha (Veiseliha, sealiha, vasikaliha, lamb) | 160 | 71.1 | Puudub |
| Täielikult keedetud sink (kuumutamine) | 140 | 60 | Puudub |
| Fish - Fin Fish | 145 või seni, kuni liha on läbipaistmatu ja saate seda kahvliga kergesti eraldada. | 62,8 | Puudub |
| Mereannid - krevetid, homaarid, krabid, kammkarbid | Küpseta, kuni liha on pärlmutter ja läbipaistmatu. | Puudub | |
| Karpkala mereannid - karbid, austrid, rannakarbid | Küpseta, kuni kestad avanevad. | Puudub | |
| Kana, Türgi, Duck, Goose, sealhulgas rinnad, praad, reied, tiivad, jalad | 165 | 73,9 | Puudub |
| Terved kanad ja kalkunid | 165 | 73,9 | Puudub |
| Täidisega (lind või eraldi küpsetatud) | 165 | 73,9 | Puudub |
| Leftovers ja Casseroles | 165 | 73,9 | Puudub |
| Munaanõud | 160 | 71.1 | Puudub |
| Munad | Küpseta, kuni munakollane ja valge on kindlad. | Puudub | |
Kuidas küpsetamisel kasutada liha ja kala sisetemperatuuri
Teie toidu sisetemperatuuri katsetamisel kasutage kindlasti hästi tehtud ja usaldusväärset sondi termomeetrit .
- Asetage sond alati liha paksemasse ossa, kuna see on tõenäoliselt kõige väiksema kuumusega piirkond.
- Ärge kunagi puudutage sondi luudele ega küpsetuspindadele, mis võivad soojusenergiat tekitada ja annab vale temperatuuri.
- Pärast ristreostuse vältimist pesta alati termomeeter alati sooja seebiveega. Bakterid võivad jääda termomeetrisse, kui te seda ei pesta. Seejärel viiakse see termomeetriga puudutatud järgmise toiduaine juurde.
Steakide, röstide ja karbikute puhkeaeg
Need lihatükid hoiavad oma sisetemperatuuri tõusu pärast seda, kui olete need soojaallikast ära võtnud. Nende veise-, sealiha-, vasikaliha- ja talleliha jaotustükkide kolme minuti pikkune puhkeaeg võimaldab temperatuuri tõusta ja jätkuvalt hävitada mis tahes kahjulikke baktereid.
Ärge võtke neid lihatükkide välja grilli pannilt või välja ja laske kohe need lõigata. Lase neil istuda kolm minutit, enne kui need need lõigata.
Kuidas minimaalne sisetemperatuur muudab liha ja kala ohutumaks?
Bakterid, mis võivad haiget teha, näiteks Salmonella ja E. coli, surmatakse temperatuuril 165 F ja kõrgemal. Neid baktereid leitakse tavaliselt toorest lihast, kalast ja kodulindudest. Kui pakute toidud soovitatavale minimaalsele temperatuurile ja pakute soovitud puhkeaega, siis tagate piisava hulga tapmise, nii et teil pole tõenäoliselt nende haigestumist.
Bakterid kasvavad kõige paremini vahemikus 40 F ja 140 F, mida tuntakse ohualana . Kui soovite vähendada toitu selles ohustatud tsoonis, peaksite alati söömata osi külmutama nii kiiresti kui võimalik. Ideaalselt peaks küpsetatud toit kahe tunni jooksul pärast toiduvalmistamist jahutama alla 40 kraadi Fahrenheiti.
Kindlasti hoidke toores liha eraldi teistest toitudest, nii et baktereid ei viida neist toidule, mida ei hakka keeta, näiteks salateid.
Kasutage toore liha ja muude toiduainete jaoks eraldi lõikelaud, noad, potid ja muud riistad.
Allikas:
Ohutu minimaalne küpsetustemperatuur. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.