Traditsiooniliselt oli soolvees oliivide valmistamise protsessis tegemist toormeliste oliivide riputamisega, kummardus nuga ja visati silma kotti, lähtudes küla laevandusest merekalade soolavette.
Küla doki või soolase merevee puudumisel on siin võimalus soolatud oliivide valmistamiseks, mille tulemuseks on võrreldav lõpptoode. Esialgne vee- ja soolade kuumtöötlusprotsess sarnaneb lakto-kääritatud toiduainetega. See on väga lähedane kalamata oliivide valmistamise protsessile.
Mida vajate
- 1 kvart oliividest (toores punane või pruun, veidi alla kilo)
- 3 kvartti vett
- 3/4 tassi / 177 ml soola (meri, košer või muu mittediotiseeritud sool)
- 1/4 tassi / 0,60 ml punast veini (või õunasiidri äädikat)
Kuidas seda teha
- Eemaldage kõik varred või lehed ja kompost või visake need ära. Loputage oliivid lühidalt alla iga oliiviõli pikisuunas terava nööri otsaga 1 kuni 3 korda.
- Asetage saadud oliivid suured kaussi või keskmise suurusega potti. Kauss või potid peaksid olema valmistatud mittereaktiivsest materjalist (ilma alumiiniumist, vasest ega eeltäidetud malmist).
- Segage oliivid jaheda veega. Asetage taldrik, mis on pisut väiksem kui potti või kausi ülaosa oliivide peal. Paigaldage puhta kaalu (pint jar of water töötab hästi) plaadi peal. Plaadi ja kaalu punkt on hoida olivesi all vedeliku alla.
- Jätke oliivid vees 3 päeva.
- Eemaldage oliivid nõges. Pange need tagasi kaussi või potti. Tee soolvees, lahustades 3 tl soola 1 kvarti (1 liiter) vett. Valage olivesi üle soolvee. Vahetada plaat ja kaal. Jäta 1 nädal.
- Korda äravoolu, soolvee, kaalust, jätke 1 nädal. Korda veel 2 korda (üks kuu ja pluss kolm päeva).
- Eemaldage oliivid. Kandke klaasi purgid koristama olivesi (see retsept purkide steriliseerimiseks ei ole vajalik).
- Soolvesi valmistatakse sama suhtega 1 1/2 spl soola ja 1 pint (1/2 l) vett. Segage punast veini või õunasiidri äädikat. Valage olivesi üle soolvee.
- Kallutage oliivid kindlalt ja hoidke külmkapis või lahe keldris või garaažis kuni 1 aasta. Maitse paraneb, kui proovite enne nädala või kaks ootamist.
Variatsioonid:
- Lisage mõnda värsketest maitsetaimedest ja mõni terve must paprikapuust purgidesse, kui pestakse oliiviõli lõplikul äädika sisaldaval soolalahusel.
- Serveerige kombineeritud kuiva soolaga kuivatatud oliividega kena maitse ja tekstuuri kontrast.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 5,309 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |