See on üks kõige lihtsamaid viise oliivide ravimiseks. Tulemus on identne täismaitseliste, kergelt kortsutatud õli kuivatatud mustade oliividega, mida saate osta.
Erinevalt veest kõvenevatest oliividest tarnitakse neid tavaliselt ilma ürtide või muude maitseainete kaunistamiseta.
Mida vajate
- 2 naela (1 kg) väikesed, küpsed mustad oliivid
- 1 nael (0,45 kg) kosheri või meresoola
- 1 supilusikatäis (15 ml)
- ekstra neitsioliiviõli
Kuidas seda teha
- Valige kuivatatud soolade kuivatamiseks täis küpsed väikesed oliivid . Eemaldage ja visake kõik varreid, mis on ikka kinni. Loputage oliivid veega puhta veega ja loputage need hästi puhastiga.
- Terava nööri otsaga tõmba üks või kaks väikest auku igas oliivis.
Klaasist jar või Crock meetod
- Laiendage 1/4-tollise paksuse soola kihti suure klaaspuruga või keraamilise korki põhjaga. Soola peal lisage oliivide kiht. Hea küll, kui kiht on 2 oliive sügav, kuid see ei tohiks olla rohkem kui see.
- Kastke oliivide kiht rohkem soola. Lisage veel üks oliivide kiht. Korda, kuni kõik oliivid on täielikult soolaga kaetud.
- Jätke toatemperatuuril, segage oliive või loksutades purki üks kord päevas ja lisage vajaduse korral rohkem soola, et hoida oliivid kaetud.
Oliivid hakkavad välja tõmbama oma kibedad mahlad ja sool muutub niiskeks pastaks. Kui see muutub täiesti vedelaks, tühjendage oliive ja viige need konteinerisse värskete soolade kihtidega.
Musliini kott meetod
- Teise võimalusena ühenda oliivid ja sool musliini kotti (puhas padjapudel töötab, kui te ei kasuta kangast pehmendajat ega teisi lõhnastatud pesu tooteid).
- Pange kott üle ämbrile või kaussile, nii et kõik vedelad ained, mis leostuvad välja oliividest kuumtöötlusprotsessi ajal, ei tekita segadust.
3 nädala pärast mõlema meetodi järgi:
- Loputage oliiviõli soola ja maitske seda. Kui see on ikkagi liiga kibe, jätkake oliivide puhastamist, mahlade imamiseks soola lisamist ja lõhnaainete testimist umbes üks kord nädalas. Kui see on valmis, kuiva soola meetodil kuivatatud oliivid on kergelt kuivanud ja neil on väga kergelt mõru, kuid meeldiv maitse.
- Kui oliivid jõuavad sellesse faasi, eemaldage sool või eemaldage see väga kiiresti. Kui loputate, eraldage oliivid ühe kihina ja lase neil enne jätkamist täielikult kuivatada. See võib võtta mitu tundi (üleöö on hea).
- Kooritud oliividega loika 1 tl ekstra-neitsioliiviõli. Hoida toatemperatuuril kuni 1 kuu jooksul, külmkapis kuni 6 kuud või külmikus kuni ühe aasta jooksul.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 40 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 5,724 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 0 g |