Kogu Lähis-Idas ja Vahemeres on teil mitmeid erinevaid roogasid, mis ühendavad okra-ja tomati. Selles Maroko tagiini retseptis lisatakse segule suhkrupeed, mis pakub täiendavat maitset ja alternatiivset köögivilja neile, kes ei pruugi olla okraga looduses.
Okra-tagiinid on tavaliselt valmistatud veiseliha või tallega; Selle asemel võib kasutada kana, kuid soovite vedelikke vähendada ja vastavalt muuta küpsetusaja pikkust. Paljud inimesed eelistavad beebi või noore okra; kui kasutate suuremaid pikemaid kaunke, saate neid lõigata väikesteks tükkideks, kuid kaunade puutumata jätmine võimaldab naturaalsemat esitust ja vähendab vabanenud limaskesta kogust. Želatiinne limaskest toimib loodusliku paksendajatena, kuid mõned leiavad, et selle konsistents on ebameeldivalt lopsakas. Selle okaspuhtimine vees ja äädika vannis vähendab selle mõju.
Marokos kuulete okra nimetust. See termin võib olla segadusttekitav, nagu ka mujal araabia keelt kõnelevas maailmas, kasutatakse sama sõna vihmasaju- like roheliseks, mis vabastab ka lihasest valmistamise ajal.
Küpsetusaeg on keedupüstol . Kui keedetakse tavapärases potis, lubage seda kahekordistada ja seekord kolmekordistada, kui aeglane toiduvalmistamine tagiinis . Serveeri tagiini kooriku Maroko leiba ( khobz ) liha, kastme ja köögiviljade kastmiseks .
Proovige ka Fez stiilis krevetti, veise- ja okra-suppi ning Maroko tagineid herneste ja okraga.
Mida vajate
- 1 lb. (umbes 500 g) lambat (või veiseliha, lõigatud 3-tollisteks tükkideks)
- 1 lb okra (värske, trimmitud ja leotatud, allpool olevad juhised)
- 1 lb värsket suvikõrvitsat (osaliselt pargitud pikisuunas)
- 1/3 tassi köögivilja (või oliiviõli, osaõuna, soovi korral)
- 4 suurt (või 6 keskmist) tomatit (küpsed)
- 1 suur sibul (tükeldatud keskkond)
- 5 kuni 6 küüslauguküünt (peeneks hakitud või hakitud)
- 2 supilusikatäit cilantro (hakitud värsket)
- 2 supilusikatäit peterselli (hakitud värsket)
- 1 spl ingverit
- 2 tl soola või maitsta
- 1 tl pipart
- 1 tl kuldkreemiat
- Pinch of
- safrani niidid (purustatud)
- 1 tass äädikat (okra leotamiseks)
Kuidas seda teha
Ettevalmistada köögiviljad
1. Kõigile okra-kaunale lõigake varre ja otsa. Eemaldage fuzz vanematest, suuremates kaunadest, puhtaks voolava vee all õrnalt puhtaks. Pese ja tühjendage okra, seejärel asetage kauss ja katke ühe tassi veega ja 1 tassi äädikat. Lükake 30-60 minutit leotamiseks kõrvale. Kuivatage ja kuivatage korralikult, kui olete kasutusvalmis.
2. Kõigile suhkrule tõmmata vars ja osaliselt korvata, koorides suhkrurooki pikkusega mitu õhukest ribad, tekitades triibulise efekti.
Väiksem suhkrupeet võib jääda tervikuks; Suuremaid suvikõrvitsaid võib pikisuunas lõigata. Lükake kõrvale, kuni olete valmis kasutama.
3. Koorige, külvake seemned ja peeneks tomatid või seemned ja riivige neid. Kõrvale panema.
Küpsetama potti või pihusti
1. Keskmise kuumusega pruunige liha, sibul, küüslauk, õli ja vürtsid suurel pangal või rõhukatel.
2. Lisage tomatid, petersell ja cilantro. Katke ja keedetakse 10 kuni 15 minutit.
3. Lisage 2 1/2 tassi 3 tassi vett. Suurendage kuumust ja keetke. Kui kasutate potti , katke, vähendage kuumutamist ja keetke 60 kuni 90 minutit, kuni liha on peaaegu valmis. Kui kasutate rõhukatte , katke ja keedetakse rõhu all umbes 30 minutit.
4. Katkestage toiduvalmistamine, et lisada okra (ja vajadusel veidi vett). Katke ja keetke ligikaudu 20 minutit (või laske rõhul umbes 10 minutit tagasi), kuni okra on pehme, kuid siiski oma kuju.
5. Lisage suhkrupeedi ja jätkake keetmist, osaliselt kaetud, kuni see on pakkumine.
6. Vähendage kassetti, kuni see on paks. Korraldage serveerivat tassi või tagiini ja teenige.
Kutsu traditsioonilises Tagine'is
1. Hõõguaias asuvale suurele tagile, mis on keskmise kuni väikese või keskmise kuumusega, küpseta õli liha, sibul ja küüslauk, muutes liha mitu korda pruuni külge. Olge ettevaatlik, et mitte küüslauku põletada.
2. Lisage tomatid, maitsetaimed ja vürtsid. Segatakse ja kombineerige, seejärel katke. Kui keedetakse, küpseta 10-15 minutit.
3. Asetage liha tagiini keskosas ja korraldage kogu okra ja suvikõrvits. Lisage 1 1/2 tassi vett, katke ja lasege tagiinil aeglaselt keeda.
Jätkake küpsetamist ilma segamiseta umbes 3 tunni jooksul (lamb võib kuluda kauem), vajadusel lisage veel veidi vett, kuni liha on väga pehme ja kaste väheneb.
4. Serveeri tassi otse tagiini traditsioonist, et süüa kombeks tagiinist, kasutades leiva asemel riideid.