Aastaid tagasi tegin Mehhikos semestri välismaal ja üks esimesi asju, mida ma Oahasakosse jõudmisel läksin, oli 10-kihilise mört ja püstli valmistamine kindlast basaltist. Lähiajalise uimastamise teema tähendas, et järgmise nelja kuu jooksul veedan oma pagasist meloni suurusega vulkaanilisest kivist.
Seda nimetati molcajeteks - traditsiooniliseks vahendiks, mida kasutatakse vürtside peenestamisel ja värske salsa ja guacamole valmistamisel. Aga tõesti, mida ma mõtlesin? Nad on teinud neid 8000 aastat, kuid ma ei saanud oodata semestri lõpuni , et seda osta?
Ma olin lihtsalt nii põnevil selle poolest, kuidas molcajete ühendas maitsed läbi õhuke jõu. Sellepärast ma olen ikka veel natuke kahtlane salsas, mis koosnevad korralikult tükeldatud tomatite, sibulate ja nii edasi. Molcajete lihtsalt pulveriseerib kõiki koostisosi, viies need sobivaks värvide ja maitseaineteks.
Mul pole veel molcajetit. See oli väga raske ja liiga puhas. Kuid ma usun endiselt, et salsa parim viis on koostisosade võimalikult põhjalik kombineerimine.
Õnneks on veel üks köök, mis saavutab sama tulemuse. Seda nimetatakse segistiks. See mitte ainult toodab paremat salsat, kuid see on kiirem ja palju vähem tüütu kui käsitsi tegemine.
Cilantro ei ole ainus taim!
Salsa peamised koostisosad on tomatid, sibulad, tšillid, maitsetaimed, laimi mahl ja sool. Arvestades, kui palju erinevaid tüüpe on ainult chiletid ja tomatid, võib see lihtne ettevalmistus anda viite miljonile variatsioonile.
Kuid see on teistsugune lugu, kui tegemist on ürtidega. Enamik salsa retsepte (sealhulgas see üks) täpsustavad silmapiimat ja cilantro on suurepärane herb kasutada salsas. Kuid on ka teisi. Üheks asi ei meeldi kõigile silmapuu maitsele . Kuid ka mitte iga salsa peab maitsema. Petersell, koorikloomad, erragon ja isegi rosmariin on head valikuvõimalused, mis asendavad mõnda või kogu silmapõõmu. Tõsiselt proovige oma salsas värsket rosmariini. (Ainult rohelised osad, kuigi mitte puitunud, on varraste osad.)
Sa pead silm peal olema, kui tegemist on ürtidega. Kui kasutate cilantro, peaks umbes 1/2 tassi terveid lehti olema õige. Sama jaoks peterselli jaoks. Kastmetega võiksite alustada 1/4 tassi tükeldatud koorikuga. Kui kasutate rosmariini, alustage ühe supilusikaga. Igal juhul võite lisada rohkem maitsele, nii et pole vähem kahjulikke, kui alustada vähem.
Tomatid, sibulad ja chiilid
See salsa retsept kasutab romi tomati, kuid võite kasutada igat liiki, mida soovite. Kas teie aias kasvasid kirsstomatid? Kasuta neid! Sama kehtib ka sibulate kohta - see retsept nõuab valgeid sibulaid, kuid ärge proovige kollast, punast, magusat, kevadet, ükskõik millist.
Ja nüüd räägime chilesist. Jalapeños on ilmselt kõige levinumad ja nad on kena keskmise kuumusega. Kuid kui sulle meeldib, mis on natuke kuumem, siis asendage serrano paprika või habanero paprika, kui eelistate palju sileda salsat. Kuid olge ettevaatlik, sest habaneros võib olla kuskil 10 kuni 100 korda kuumem kui jalapeños.
Röstitud koostisained toob välja maitsed
Mul on täiesti meeldiv küpsetada, kui ma salsat valmistan. See toob välja tonni maitseid, samal ajal kui kuumemate paprikate toores kuumus kuumeneb.
Kuumutage kuiva malmist pudelit , asetage tšillid sellele ja laske neil seal istuda, kuni nad pisut mustaks muutuvad. Tõmmake need ringidesse, et neid kõik ümber värvida. Sealt võite varreid tõmmata ja segada otse segistisse.
Või pange röstitud pipar 5 minutit kilekotti, mis vabastab nahad, et saaksite neid koorida. See ei ole tingimata vajalik, kuid mõnedel inimestel võib närimiskummid olla keerulised ja kui nad on röstitud, kooritakse nahad kohe kohe, nii et see on lihtsalt lihtne teha.
Sa võid teha sama oma sibulaga. Lõigake see pooleks, koo see ja asetage poolid pudelitesse, kuni see on pruun ja karamelliseeritud .
Selles küsimuses võite isegi tomatid röstitud. Selleks vähendage neid poole võrra, segage neid oliiviõliga ja küpseta neid 10-20 minuti jooksul 450 ° F ahjus, kuni need on pehmed ja pehmendatud.
Kui teie koostisosad on mis tahes vormis, mida soovite, lihtsalt püreestage need segistis või köögikombainis. Ideaalselt lubaksite salsat külastada mõni tund, et maitsed võiksid abielluda, eriti kui mõned või kõik teie koostisosad on küpsetamise ajal veel soojad. Aga kui sa oled näljas, on sul minu luba kiibid lahti saada ja kaevama.
Lõpuks, kui olete huvitatud, siin on traditsiooniline Mehhiko molcajete, et keegi tarnib teie ukse otse, selle asemel, et teil on lennujaama turvalisus ja kõik.
Mida vajate
- 1 lb rooma tomati (6-8)
- 1 sibul (valge)
- 3 jalapeño paprikat
- 1/2 tassi värskeid ürte (vaata eespool)
- 1 lubi (mahlakas)
- Kosheri sool (maitsta)
Kuidas seda teha
- Kui sa oled tomatite küpsetamine, segage neid poole võrra ja segistage oliiviõli. Piserdage Kosheri soolaga ja küpseta küpsetusahjus 450 ° F 10 kuni 20 minutit. Vastasel juhul veerand neid ja lisage need segistisse.
- Kui olete sibul ja / või jalapeños röstimine, kuumutage kuiva malmist pudelit. Lõigake hiilitoilla pooleks, eemaldage nahk ja asetage pappelis koos jalapeños sibulad lõigatud külgedega-alla. Küpseta sibulat, kuni lõigatud küljed on pruunistatud ja veidi karamelliseeritud. Pöörake jalapeños ringi, kuni see kõigub mustaks.
- Pange jalapeños kilekotti 5 minutiks, seejärel eemaldage varred, koorige nahad ja lisage paprika segistile.
- Segistage peenestatakse sibul ja lisage segistisse.
- Lisage maitsetaimi, laimi mahla ja soola segistisse ja töödelge kuni põhjalikult püreid. Enne serveerimist laadige kaussi ja lõika vähemalt 4 tundi.