Angus Beef

Enamik meist läheb toidupoesse, et osta veiseliha või tellida veiseliha restoranis, ilma et peaksite liiga palju mõtlema, kust see tuli. Vähesed inimesed teavad veiste tõugude, kontrollimise ja liigitamise protsesside või turustamise kohta, mis toimub stseenide taga. Sellepärast, kui kiirtoitlustusketid ja kuuma koerte tegijad hakkavad visandama sellist terminit nagu "Angus", tekib probleeme ja tekib segadus.

Siin on isegi koeratoit, mis toob ennast Angusiks.

Mis on Angus?

Angus on veiste tõug. See ei ole veiseliha kvaliteet. See ei tähenda, et veiseliha on orgaaniline, looduslik või kõrgem kui ükski teine ​​veiseliha. Angu kariloomad olid XVI sajandi keskpaigas spetsiaalselt Šotimaa põlisrahvadest Hugh Watsoni kasvatatud. Usutakse, et peaaegu kõik Black Angusi veised, kes elasid täna, tulid tema katsetest maksimeerida nende loomade musta nahka. 1870. aastatel tõid need veised Ameerika Ühendriikidesse ja 1880. aastatel asutati Ameerika Angusi ühendus.

Seal on must ja punane angus, kuid punane angus ei ole sponsoreerinud Ameerika Angusi ühing ja see on palju haruldasem tõug. Must Angus, või enamasti Angus, on mustade haudeta tõugu ilma sarvedeta (vastanutest). Pikka lugu on lühike, Angusil on mitmeid eeliseid (kiiresti kasvav, usaldusväärselt pehme, hästi marmoritud) ning sai kiiresti populaarseks kui tõuaretus, et vähendada muude loomaliikide ülekarjatamise probleeme.

Sellest tulenevalt ja Angusi üldine populaarsus ranchers, on see muutunud kõige populaarsem tõug Ameerika Ühendriikides.

Mis on nii suur Angusi kohta?

Angus beef areneb parema marmoriga kui enamik veiseid. Marmor on intramuskulaarse rasva kogus. Enamik inimesi nõustub, et marmor parandab maitset, hellust ja hoiab liha kuumtöötlemisel (eriti kõrgetel temperatuuridel).

Veiseliha sorteeritakse marmorist koosneva marmoristusega, mis on reserveeritud primaarsele klassile (Prime esindab vähem kui 3 protsenti kogu toodetud veiselihast). Sageli on Angusi klassid USDA skaalal paremad, kuid see ei tähenda, et Angus oleks kvaliteediklass või et midagi, mida te osta, märgistatakse Angus, oleks parem kui ükski teine ​​lõik.

Kontrollimine, liigitamine ja liigitamine

Niisiis, kuidas sa tead, et osta veiseliha on Angus? Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium kontrollib kogu veiseliha Ameerika Ühendriikides. See on kohustuslik ja seda tehakse toiduohutuse tõttu . Lisateabe saamiseks liigitamine (vaadake " Veiseliha hindamine ") on vabatahtlik ja liigitamise ajal veise omaniku arvel. Kontrollimisprotsessis on veiste tõu seaduslikult määratud visuaalse kontrolliga.

See on siin tähtis asi. Kui mäletate tagasi keskkooli bioloogiasse, rääkisid nad fenotüübist ja genotüübist. Veised liigitatakse spetsiifiliseks tõugeks fenotüübina (visuaalsed jooned). Sellegipoolest pole geneetilist katsetamist täpselt öeldud, milline tõug on. Kui veised on 51 protsenti mustast, liigitatakse nad Angusiks, vähemalt valitsuse jaoks. See tähendab, et angus märgistatud liha ja lihatooted võivad olla enamasti Angus, või see ei pruugi enamasti olla Angus.

Kuid ära arvan, mida? See on korras, kuna Angus on Ameerika Ühendriikides kõige levinum veiste tõug; suurem osa teie ostetud lihast on Angus või vähemalt osaliselt Angus. Miks siis maksate rohkem Angusi märgistatud veiseliha eest? Hea küsimus.

USDA-s on loetletud sertifitseeritud kaubamärgid veiseliha, mis on nendega registreeritud. Nende sõltumatute sertifitseerimisprogrammide kriteeriumidele vastav veiseliha võib kaubamärki kandma. Valitsus jälgib seda protsessi ja kaitseb kaubamärgi väärkasutamist. Of 86 USDA tunnustatud sertifitseeritud kaubamärke, mis esindavad 25 protsenti Ameerika Ühendriikides toodetud veiselihast, sisaldab 63 sõna Angus. Angus on veiseliha turustamise võlu sõna.

Alumine rida

Veiste märgistamisel on palju pettust. Kauplused müüvad madala kvaliteediga veiseliha kleebistega, mis ütlevad selliseid asju nagu "Butcher's Choice" või "Prime Value". Samamoodi saab madalama hinnaga veiseliha või sageli sorteerimata veiseliha Angusi templi, mida müüakse kiirtoitlustusketidena ja hulgaliselt kasutusalasid.

See ei tähenda, et neid tooteid ei valmistata Angusi veiseliha, vaid et Angus tähendab seda, et kvaliteet ei ole tõsi. Viimastel aastakümnetel on sõna "Angus" viidanud sellele, mida see lihtsalt ei tähenda.

Kvaliteedi angus

Suur osa Ameerika Ühendriikides toodetud Angusi veiselihast kuulub Ameerika Angusi Assotsiatsiooni katusesse. Selle organisatsiooni eesmärk on suurendada Angusi veiseliha teadlikkust ja aidata oma liikmetel kõrgema hinna eest luua sertifitseeritud Angus Beefi brändi 1978. aastal. See on suuresti tingitud nende jõupingutustest, mida Angus on jõudnud juhtima võimet, mis see on täna. Sertifitseeritud Angus Beefi inimesed on geneetika, ultraheli tehnoloogia ja klassikaliste aretusregistrite abil töötanud, et parandada tõugu, mis toodab veini, mis kannab oma logo (mitte tingimata kogu Angusi veiseliha riigis).

Sertifitseeritud Angusi veiseliha sorteeritakse USDA poolt ja see peab olema kahekordsetes tippklassides (Prime and Choice) ning lisaks sellele peab läbima kaheksa täiendavat kriteeriumit, mis on märgistatud sertifitseeritud angusveifiga. Need kriteeriumid, mida on muudetud paar aastat tagasi, on mõeldud kvaliteedi kindlaksmääramiseks, aga ka selle tagamiseks, et nende kasutatavad veised on Angus rohkem kui ainult mustade määratlustega 51 protsenti. Kaupleja otsa on siin, et valikuline ametinõue Angus Beef on üldjuhul parema kvaliteediga kui tavaline veiseliha vähendamine .

Lõplik analüüs

Kiirtoit hamburger või masstoodanguga koer, kellel on Ange nimele trükitud nimi, on endiselt madalaima kvaliteediga veiseliha, mida saab inimtoiduks müüa, isegi kui see on pärit Angu veistelt. Kui sulle meeldib Angusi veiseliha, ostate Angusi kvaliteediga veiseliha, mitte ainult Angusi märgist. Angus võib olla lõhnav ja pakkumine veiseliha või see võib olla nimi, mida kasutatakse sinu sularaha eraldamiseks. Ole arukas tarbija ja tead, mida ostate.