See gluteenivaba kana kastmega retsept algab lihtsa, sügava ja tumeda karamelli sisaldava gluteenivaba rouxiga, mis on pruunistatud õli ja jahu kombinatsioon.
Köögiviljad - kõik, alates sibulatest, sellerist, paprikast, küüslaugust ja tomatitest - lisatakse gumbo tekstuurile ja maitsele. Okra on gumbo allkiri.
Teised koostisosad on põhilised, kergesti leitavad ja ökonoomsed, kuid kummardus on kirglik, loominguline tass. Kana asemel võite kasutada krevetid, austrid, krabiliha, homaar, langus, röstitud sealiha, pardi, hane või isegi faasan.
Gumbo kauss on sama rikkalik, müstiline ja keeruline, nagu Louisiana ise, kus see pärineb. Gumbo tegemine on kallis püüdlus ning värvid, aroomid ja maitsed, nagu näiteks New Orleansi külastus, on kindlasti väärt jõupingutusi.
Uuendatud juuni 2016 Stephanie Kirkos.
Mida vajate
- 1/2 tassi taimeõli (kerge oliiviõli ja rapsiõli töötavad hästi)
- 1/2 klaasi gluteenivaba magusriisijahu (või riisijahu)
- 1 1/2 tase sibulat (tükeldatud)
- 1/2 klaasi seller (tükeldatud)
- 1/2 tassi paprikat (tükeldatud)
- 1/2 tassi rohelist sibulat (viilutatud)
- 10 untsi okra (1 pakend külmutatud okra, viilutatud)
- 5 tassi gluteenivaba kanaliha (värske või konserveeritud)
- 1 naela viilutatud gluteenivaba suhkrupeedivorsti (Wellshire Farms Andouille'i kanaliha, mis on saadaval kogu toidus, on hea valik)
- 1 kilo kanarind (keedetud ja purustatud)
- 1 kilo tomatid (kooritud ja tükeldatud, värsked või konserveeritud)
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 1 tl soola
- 1/2 teelusikatäis tüümiani
- 3 lahe lehti (eemalda enne serveerimist)
- 1/2 tl kaneenipirni
- 4 tassi värskelt keedetud riisi
- Vabatahtlik: petersell (kaunistamiseks)
- Valikuline: Dash Tabasco kastmes
Kuidas seda teha
- Keskmise kuumusega komplektis asetsevas rasvas asjas kombineerige õli ja jahu.
- Hõõruda pidevalt, kuni segu muudab sügav karamelli värvi. ( Rooke'i valmistamisel pole midagi maagilist, segatakse pidevalt ja eemaldatakse kuumusest niipea, kui segu muudab sügav karamelli värvi.)
- Lisage hakitud sibulaid, sellerit, paprikat ja rohelist sibulat ja taaskehtestage keskmise kuumusega. Sega, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 3 minutit. Eemaldage kuumusest.
- Pange okra eraldi raskesse pudelitesse ja segage üle keskmise kuumusega, kuni see pole "rope" umbes 15 minutit. (Trossid on naturaalsest lihasest selged stringid, mis muudavad okra suurepärase paksendaja.) Eemaldage kuumusest ja reserveeri.
- Lisage pannile vorsti, vorsti, hakitud kana, tomati, reserveeritud okra, küüslauk, sool, tüümian, lauri lehed ja kaneenipiser. Keeda keemiseni, lase väheseks ja keedetakse umbes 30 minutit.
- Toidu serveerimiseks asetage 1/2 klaasi keedetud riisi kaussides ja lisage auruvabrik ülaosas. Garneri peterselli ja paar tilka Tabasco soovi korral.