Kuigi me kõik teame, et ketšup on paksem tomatipõhine maitsetaim, mida serveeritakse friikartulitega, hakkas see hakkima valmistama Hiinas populaarseks marineeritud maitseainena, mis seejärel kujunes mitmesuguste pähklite ja seente koostisosadeks. Hiljutised 1700ndate lõpus New Englandersid ei tutvustanud tomati versiooni, et nimi ketchup kasvas tomatite sünonüümiks.
See on mitte-tomati ketšup, mis on valmistatud seenedest ja vürtsidest. See on suurepärane maitseaine, mis sobib koos liha ja kodulindudega. Veenduge, et plaanite ennast - seened peavad retsepti esimesel etapil 24 tundi seisma.
Mida vajate
- 1 1/2 kilo seeni (kindel ja värske)
- 1 1/1 tl maitsvat soola
- 1 unts boletus seened (kuivatatud)
- 3 tassi kuuma kraaniveega
- 2 tassi valget veini äädikat
- 3 suurt
- šalotted (kooritud või 1 kooritud väike sibul)
- 1 küüslauguküülik (kooritud)
- 10 tervet juurvilja marju (või 1/4 tl maapinnast)
- 4 terveid nelki
- 3 suurt hiireklambrit
- 2 lahe lehti
- 1/2 tl maapähkli ingverit
- 1/2 tl värskelt jahvatatud pipart
- 1/4 tassi keskmise šerri (või kuiva šerri)
Kuidas seda teha
- Pühkige värskeid seeni puhta niiske lapiga või puhastage neid. Vältige võimaluse korral pesemist; kui see on vajalik, tõmmake need kiiresti läbi vee kausi ja tõstke need kiiresti välja. Kõigist värvitud varre otsadest või kahjustatud osadest lõigake ära.
- Viige seeni õhukeselt (õhukesed viilutamisplaadiga varustatud köögikombainid teevad seda ülesannet lühikeseks ajaks) ja segatakse neid keraamilise kausi korgistamisel saadud soolaga põhjalikult. Katke seened riidega ja laske neil 24 tundi seista, aeg-ajalt segades. Nad muutuvad väga pimedaks (valmis ketšup on ligikaudu mustade beebi suppide värv).
- Vähemalt tund enne soolamisaja lõppu ühenda kuivatatud valge seened 3 tassi kuuma kraaniveega; lase neil seista, kaetud, kuni see on täiesti pehme.
- Tõstke kuivatatud leotatud seened oma vedelikust koos tükeldatud lusikaga (see tähendab, et eemaldada kõik vedelikus olevad kihid) ja asetage need köögikombaini või segisti kaussi. Laske leotamiseks vedelikku asuda mõneks minutiks või kahele, seejärel valage see hoolikalt seente peale, lõpetage enne, kui kõik valuplokid valatakse välja. Puhastage leotatud seened, seejärel valage püree kastani.
- Protsessori või segisti konsistentsi loputamata puhastage soolatud seened; lisa see püree kastruni.
- Aseta umbes 1/2 tassi äädikat segistis ja lisage šalotti ja küüslauku ; töötleke need püreeks. Lisa see püree kastmes oleva segu koos ülejäänud äädika, küüslauguga , nelk, vutiga , lahe lehtedega, ingveri ja pipraga.
- Segu keedetakse keskmiselt kõrge kuumuse, madalama kuumusega ja keedetakse ketšupi, katmata, segades seda sageli 1 kuni 1 1/2 tunni jooksul või seni, kuni väikesed seeneosad on väga pehmed, peaaegu želee-sarnased , ja ketšup on paks.
- Õige konsistentsi testimiseks valage lusikatäis alustassile ja laske sellel 10 minutit seista, soojendage pot välja; Tahkete ainete korral imab väga vähe või üldse mitte vedelikku, on ketšup piisavalt paksenenud. Kui see test ei läbida, jätkake küpsetamist nii kaua, kui see on vajalik.
- Vajutage ketšupit läbi sõela, et eemaldada lahe-lehed ja terved vürtsid , seejärel piserdage see vajaduse korral partiidena segistis või köögikombainis, käivitage masin, kuni tekstuur on sametine sile.
- Lahjendatud pannile pange ketšup tagasi ja viige see uuesti üle keskmise ja kõrge kuumusega, segades seda pidevalt. Sega šerrisse.
- Keetke kuum ketchup kuumaks, puhta poolpinta või pineerimisnõusse, jättes 1/4 tolli pealispinna. Tihendage purk uusi kaheosalisi konservikatetega vastavalt tootja juhistele ja protsessige 15 minutit (mõlema suuruse purk) keevasvees. Jahutage, märgistage ja hoidke purgid. Lase kettsul maitsestada mõni nädal enne serveerimist. See hoiab vähemalt aasta lahedas sahveres.
Retsept Allikas: Helen Witty (töötaja)
Trükitud loaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 162 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,579 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 7 g |