See espagnooli või pruuni kastme retsept on üks viiest klassikalisest Prantsuse köögi emakastest. See on valmistatud kuumbleerivast mirepoksi, tomatipüree, maitsetaimedest ja veiselihast . Kuid kuulujutud on aastaid kasvanud, et prantsuse pruunikasti nimetati Hispaania varasemate versioonide järgi kasutatud Hispaania tomatiteks või et Hispaania köök mängis olulist osa selle arengus, mida me täna teame. Erinevalt populaarsest mõtetest ei ole espagnoolikastmega midagi pistmist Hispaaniast, vaid sellepärast, et ajaloolised prantsuse stereotüübid olid hispaanlased.
Mida vajate
- 1/2 tassi võid
- 1 keskmine porgand (tükeldatud jämedalt)
- 1 väike
- sibul (tükeldatud jämedalt)
- 1 klaaspurki seller (tükeldatud ruttu, lehtmaterjalist topsid)
- 1/4 tassi jahu (universaalne)
- 4 tassi laos (veiseliha, kuum)
- 1/4 tassi tomatit (purustatud)
- 2 küüslauguküüs (kooritud ja peeneks hakitud)
- 1/8 tl musta pipraga (maapinnast)
- 1 väike kimp garni
Kuidas seda teha
Kuidas teha kastmes brune:
Suures kastmes, mis on seatud üle keskmise kuumusega, sulatage või ja sulatage porgand, sibul ja seller selleril, kuni köögiviljad on läbipaistvad. Piserda jahu ühtlaselt kogu köögivilja ja segada, kuni jahu täielikult sulatatud võid segatakse. Laske segul küpsetada ja pakseneda rouxi; see võtab umbes 1 kuni 2 minutit.
Kastke pidevalt vorsti, valage kuuma veiseliha ja tomatipüree roksisse.
Lisage küüslauk, pipar ja kimp garni kastmesse ning keetke seda aeg-ajalt katmata ja aeg-ajalt segades 45 minutit kuni 1 tund. Eemaldage kimp garni ja visake see ära. Kasutage kaste aluseks demi glace'i või muude kastmete jaoks.