Soubise kaste on klassikaline kreemikas kastmes köögiviljade valmistamiseks, mis on valmistatud sibulate sautéeinguga ja lisades need põhilisse béchamelikastmes. See on suurepärane saade köögiviljadele, munadele või kanale või basseiniks suupistete valmistamiseks. Traditsiooniliselt sibulad püreeti enne lisamist, kuid see ei ole oluline. Aga kui te neid ei püreerita, peate neid kergelt peenestama .
Sõna "soubise" viitas algselt garnisele või vürtsile (see on ilmselt ülemäärane, et nimetada seda ananassi), mis on valmistatud aeglaselt keedetud riisist ja sibulatest koos kreemi ja Gruyere'i või Ementhalleri juustuga. LA oli mõni aasta tagasi restoran, mis teenis seda röstitud liha ja see oli üsna kena. Pange tähele, et riisi pole püreeritud. See oli mingi kreemjas, hapukapsas.
Kui ma mäletan õigesti, oli see arborio riis, mis on risotto valmistamiseks sama riis. Arborio riis on väga tärklisest riisist ja kui olete risotto teinud, teate, kuidas riisist tärklise valmistamine annab risotto koorekvaliteedile. Ja see on just see, mida ta teeb nii kaudselt.
Sellepärast, et mõista kastmestikku, aitab see mõista kui maitsetaimede ümbersuunamist kastmes, mitte aga sibulat sisaldava béchameli variatsioonina. (Kuigi tegelikult on see just see - vähemalt selles retseptis.)
Klassikalise soubise kaste ühe lihtsama variandi korral lisage veidi tomatipüree kastmesse vahetult enne serveerimist (vt allpool).
Ma olen selle üle mujalt arutanud, kuid karamelliseen sibul vajab aega. Kavanda, et seda teha on poole tunni pärast. Kui proovite seda kiirustada, siis saate röstitud sibulat või pruunistatud sibulat või grillitud sibulat või võib-olla põletatud sibulat. Igaüks neist (välja arvatud viimane) on korras. Kuid need ei ole nii maitsed nagu tõeliselt karamellistatud sibulad. Soovin, et saaksin teile aega kiirendada. Kuid karamellistatud sibulad on üks köögi ülesanne, mille jaoks puudub otsene otsetee. Minu parim soovitus on kuulda heliraamatut või podcastit või midagi, kui nad karamellivad. Siin on juhendus selle kohta, kuidas sibulaid karamellistada .
Mida vajate
- 1 lb sibul, tükeldatud
- 4 spl sviiti
- 1 kvarti
- behemeli kaste
- Valikuline: 2 tassi tomatipüree
Kuidas seda teha
- Raske alt kastrulis sulatage võid ja küpseta sibul kuni pehme ja läbipaistev, kuid ärge laske neil pruuniks muutuda.
- Küpsetatud sibulad viiakse köögikombainile. Püreest lühidalt ja seejärel tagastage need potti.
- Puhata béchamel püree sibuladesse ja tuua kaste keema.
- Lisage valikuline tomatipüree ja serveerige kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 67 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 10 mg |
| Naatrium | 227 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 0 g |