Avastage ülaserva, õlakeskuse ja õlgade pakkumine
Erinevalt sealihast, kus õla nimetatakse õlaks, viidates veise rümba õlgribale, kutsume seda nööriks .
Veiseliha-pritsmelõige on tohutu liha ja see jaguneb kaheks peamiseks alamklassiks . Üks neist, õlakood, arutame siin. ( Teist nimetatakse chuck rolliks .)
Veiselihaha õlakomponent koosneb viiest erinevast lihast, kuid tavaliselt kasutatakse seda ainult roastrites ja praed:
- Ülemine tera
- Õlakeskus
- Õlgade pakkumine
Teised kaks, mida mõnikord nimetatakse ka "klompide käitleja lihaks" ja "ninaks", kuuluvad niinimetatud "aksessuaarlihaste" kategooriasse, mis tähendab, et nad ei sobi palju muud kui jahvatatud veiseliha või hautatud liha.
Ülemise laba, õla keskosa ja õla pakkumist saab valmistada ja valmistada erineval viisil.
Top Blade
Ülemine laba (või infraspinatus ) lihas on tegelikult üsna kerge liha liha. Ainus probleem on selles, et sellel on pikk õmblus tugevast sidekoest .
Mõnikord näete midagi nimega tera praed , mida valmistatakse lihtsalt viilutades lõigud otse ülemise laba lihasesse. Näete, et joon, mis jookseb otse läbi ülaltoodud pildil olevate praed. See muudab tera praadimiseks, kuid mitte ideaalseks grillimiseks.
Teine viis tipphela valmistamiseks on see, et see moodustaks korterrauda .
Selleks peab lihunik lõigata pikisuunaliselt ülemise laba kogu pikkusega, eemaldades lihast selle keskmise riba kohal, seejärel libistage see üle ja tehke sama altpoolt. Seejärel lõigatakse need lõigud üksikutele lame rauast praed. Nad on päris päris pehmed, ja kuna nad olid eemaldanud selle ränga ränga õmbluse, võite neid grillida süüa .
Keskmise osa, mille külge on selle tugev ühendusliit, kasutatakse tavaliselt kruvikeeraja valmistamiseks .
Õlakeskus
Õlakeskust (või triceps brachii ) kutsutakse ka õla südameks või õlavarreks. See on väga suur lihas, mis on eraldatud paksu sidekoosse näärmega. Selle eemaldamiseks tuleb õlakeskus jagada kahte sektsiooni.
Suurem neist kahest osast, mida nimetatakse pikkadeks, võib enam-vähem ruutu maha lõigata ja viilutada kogu teraviljaks praed või röstideks. Nendel päevadel võite näha, et neid nimetatakse ranch steaks, mis on veiseliha tootmine, mis muudab need muljetavaldavaks, kuid vanasti sai neid nimetama õlgadeks, õlakeskuste praed või roogi.
Õlavagunid liiguvad tihti läbi mehaanilise pakendaja, mida nimetatakse kuubikuteks või roogadeks. (Seda saab teha ka käsitsi, kasutades käepideme malletit.)
Segamismasin on mõeldud väga karmide lihatükkide pakkimiseks, nii et see peaks andma teile mõista, et ranch steaks ei kavatse olla pehme (kuigi neil on kena veiseliha maitse). Kui te neid grillite, tehke seda kiiresti nii, et nad ei kuumeneks .
Õlakeskust kasutatakse ka praadimiseks või fajita liha või midagi, mida nimetatakse hommikusöögiks, mis on ilmselt selline asi, mida võiksite pidada kätte peentes söögikohtades, näiteks Denny's.
Väiksemat, täpsemat õlakeskuse tükki nimetatakse külgmiseks pea (või õlavarde tipuks). See on mõnikord müüdud "õlakeskuse küpsetamiseks" või cubed ja kasutatakse kabobs või hautatud liha. Nagu alati, hoiduge röstimisest mistahes "röstitud", mida saab müüa ka hautatud lihana.
Õlgade pakkumine
Õngerõiv (või teres major ) on väike, kuid väga õrn väike lihastik. Kogu asi kaalub alla 8-12 untsi pärast rasva, kuldkestade ja muude võõrkudede eemaldamist. Sest see on pehme, võib seda röstitud tervena, keedetud ja keedetud grilli või viilutada medaljonidesse. Mõnikord näete neid kutsutud petite õlgade pakkumisi või petite pakkumise medaljonid.